【正文】 加工工作，保證原料的正常供給。（5）、掌握原料的庫存情況及加工數(shù)量,作到有計(jì)劃生產(chǎn).（6）、主動征詢各組員原料使用情況的意見，不斷鉆研新技術(shù)，改進(jìn)加工工藝。（10）、完成廚師長或副廚長布置的其它工作任務(wù)。工作職責(zé)：（1）、了解營業(yè)情況、熟悉菜單，合理分配本組員工作好切配、漿制、調(diào)度等工作。（5）、負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、個人衛(wèi)生及責(zé)任區(qū)衛(wèi)生，并督促各崗位作好收尾工作。（9）、完成廚師長或副廚師長布置的其它工作任務(wù)。工作職責(zé)：（1）、了解營業(yè)情況、熟悉菜單，合理安排炒鍋、炸鍋工作。（5）、督導(dǎo)本組員工合理利用能源，合理控制成本，杜絕浪費(fèi)。（9）、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)及工作績效的考核、評定。（2）、督導(dǎo)、指揮本組員工開展日常工作。（4）、負(fù)責(zé)本組產(chǎn)品質(zhì)量的控制及各類退菜事故的分析處理。（8）、負(fù)責(zé)本組員工的日常培訓(xùn)，工作績效的考核、評定。（2）、對烹調(diào)技術(shù)精益求精、自覺砧研，不斷創(chuàng)新，力求出品色、香、味、形等俱佳。（4）、保證菜肴品質(zhì)良好，出菜速度適當(dāng)。（8）、做好設(shè)備的安全檢查，確保操作安全。（2）、對不同性質(zhì)的原料，根據(jù)烹調(diào)要求分別進(jìn)行焯水、過油、燉制等前處理。（6）、開餐結(jié)束妥善保管剩余調(diào)料，擦洗灶頭、清理、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，工具、（7）、用具固定位置，擺放整齊。（2）、不合格的產(chǎn)品不轉(zhuǎn)入下道工序。（水臺）（4）、負(fù)責(zé)冰柜（箱）的清理、清掃。（8）、負(fù)責(zé)加工原料分類存放和保鮮。（水臺）（2）、剁臺備齊要剁制的禽、畜原料，準(zhǔn)備工具、用具和盛器。（4）、將處理好的各類原料交相應(yīng)崗位進(jìn)行細(xì)加工，剩余原料用保鮮膜封好，分類放置冷庫，并擺放整齊。（2）、保證清洗過的器皿符合使用要求，且正常供給。（3）、負(fù)責(zé)部分蔬菜原料削皮。（7）、預(yù)估生產(chǎn)用量，開據(jù)預(yù)購單。（4）、根據(jù)一清、二洗、三消毒的步驟，整理清洗各種餐具，盛器，并分類擺放。（2）、與服務(wù)員密切配合，控制好出菜的節(jié)奏、品質(zhì)，不合格不傳給調(diào)度。（3）、準(zhǔn)備每日開餐所用的醬料、調(diào)料、湯類等。（6）、開餐后負(fù)責(zé)搞好工作臺、用具、調(diào)料盒及調(diào)料車的衛(wèi)生清潔。（3）、傳送分配各類菜肴給各爐灶廚師烹調(diào)。（7）、依需要提供調(diào)料、油等給爐灶。（2）、既要合乎菜肴份額要求，又要確保成本不超標(biāo)。（3）、負(fù)責(zé)部分干貨原料的領(lǐng)取、漲發(fā)。（7）、搞好設(shè)備、用具的清潔、清掃和維護(hù)、保養(yǎng)工作。（3）、接收菜單，唱菜單，排出先后順序。（7）、開餐結(jié)束，清潔、清掃工作臺及用具，按要求做好收尾工作。（2）、做好切制原料的防護(hù)，確保無雜質(zhì)、無異物。（3）、準(zhǔn)備切割用的用具及盛器。（7）、維持個人衛(wèi)生、崗位衛(wèi)生及工具、用具衛(wèi)生。作業(yè)程序：（1）、大案備齊需切割的肉類原料，小案備齊需切制的蔬菜原料及料頭。（5）、大案根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求對海鮮、河鮮等水產(chǎn)原料進(jìn)行細(xì)加工。（9）、開餐結(jié)束，清掃工作區(qū)域，清潔工具、用具，妥善收藏剩余原料。工作職責(zé)：（1）、服從組長安排、認(rèn)真完成組長安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。（5）、鉆研技術(shù)，適時推出冷菜新品。（9）、制訂冷菜預(yù)購計(jì)劃，合理使用原料，準(zhǔn)確控制冷菜成本。（4）、對上一餐剩余的冷菜進(jìn)行重復(fù)加工處理，確保食品衛(wèi)生及安全。（8）、根據(jù)營業(yè)情況，開據(jù)預(yù)購單。（2）、依生產(chǎn)需求制作各類主食、點(diǎn)心及餡料。（6）、負(fù)責(zé)主食間設(shè)備，設(shè)施的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。作業(yè)程序：（1）、了解營業(yè)情況，領(lǐng)取備齊各類主食，點(diǎn)心原料、準(zhǔn)備工具、用具。（5）、接受訂單，按規(guī)格制作、出品各類主食點(diǎn)心。（9）、根據(jù)營業(yè)情況，填報(bào)預(yù)購單。（2）、依營業(yè)需求加工制作各式燉品，并保證出品及時，口味、裝盤符合規(guī)格要求。（6）、主動征詢意見，不斷提高出品質(zhì)量。（2）、備齊燉品所用原料、調(diào)料、準(zhǔn)備相應(yīng)的盛器及餐具。（6）、清掃、整理工作場地，清掃、清潔設(shè)備、用具衛(wèi)生。（2）、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不符合標(biāo)準(zhǔn)及口味要求的蒸菜不出售。（4）、嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好蒸菜質(zhì)量關(guān)。（8）、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備、工具、用具的衛(wèi)生清潔、維護(hù)和保管，固定位置、擺放整齊。（4）、接收菜單，按規(guī)格要求裝盤及時傳送至出菜口。1調(diào)度崗位職責(zé)執(zhí)行：打荷員工直接上級：切配組長工作要求：（1）、與各崗位密切配合，及時、準(zhǔn)確接單、分單；（2）、掌握菜肴基本質(zhì)量知識，把好出品質(zhì)量關(guān)，不合格不出售；工作職責(zé)：（1）、負(fù)責(zé)接收點(diǎn)菜單，分發(fā)菜單。（5）、負(fù)責(zé)退菜、換菜、加菜、加熱等顧客要求的傳達(dá)工作。（3）、根據(jù)上菜原則及顧客要求，控制出菜順序及速度。（7）、營業(yè)結(jié)束，清掃崗位衛(wèi)生，清點(diǎn)、整理竹夾。（4）、負(fù)責(zé)廚房各崗位垃圾的清理。，制定零時菜單，并對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和把關(guān)，特殊情況親自操作。，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價格標(biāo)準(zhǔn)的原材料入廚。，協(xié)助廚師長擬定廚房各組工作人員的工作程序和操作規(guī)范。個人衛(wèi)生情況及所屬區(qū)域內(nèi)清理情況。，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費(fèi)。、零點(diǎn)菜品的跟單按次序出菜的工作。切配領(lǐng)班及切配人員崗位職責(zé)切配領(lǐng)班帶領(lǐng)并指導(dǎo)切配人員進(jìn)行操作，對主管負(fù)責(zé)。、用具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。，方可離崗。，盡可能先洗后切，減少存放時間，及時送往廚房各需處。、器具、器皿的清潔衛(wèi)生。，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，不合格的菜品有權(quán)退回廚房。，匯總結(jié)算前日菜單交財(cái)務(wù)部。，做到“”。冷庫管理員崗位責(zé)任制冷庫管理員在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷庫的使用管理及設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。，每周一次刮霜、沖洗，搞好清潔衛(wèi)生。四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點(diǎn)菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量。十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。冷菜主管崗位職責(zé)一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。妥善處理突發(fā)事件。十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。三、掌握面點(diǎn)的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。六、收集客人對面點(diǎn)的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。三、合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。十、督導(dǎo)本崗員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。十一、完成廚師長，布置的其他工作。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身的儀容儀表和涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生狀況。面點(diǎn)崗位職責(zé)一、服從面點(diǎn)主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。二、了解當(dāng)日賓客流量，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。五、按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。沾板崗位職責(zé)一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)各自使用的設(shè)施設(shè)備安全。九、嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。二、按時上班，按規(guī)定著裝．搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。、更新及菜肴價格的制定。，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作。、工作積極性。，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。11)負(fù)責(zé)對各點(diǎn)廚師長的考評。同時也要負(fù)責(zé)員工崗上培。廚師長崗位職責(zé)一、廚師長：直接上級：店長直接下級：后廚全體員工崗位職責(zé)：全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和運(yùn)行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。(3)負(fù)責(zé)對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。二、爐灶廚師崗位職責(zé)上級：廚師長工作內(nèi)容：(1)服從廚師長的按排。(6)做好灶面清結(jié)工作，保持