餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)(附總管崗位職責(zé))(存儲版)
【正文】 會 直接下級:經(jīng)理、廚師長 崗位職責(zé):1領(lǐng)導(dǎo)本部員工積極完成中心下達(dá)的各項任務(wù)，并做 好月度、的分析總結(jié)。9經(jīng)常檢查餐廳、廚房,貫徹衛(wèi)生制度。詳細(xì)閱讀和分析各類報表，檢查營業(yè)進(jìn)度與計劃完成情況，并采取對策，保證飯店業(yè)務(wù)順利進(jìn)行；建立健全飯店的組織管理系統(tǒng)，使之合理化，精簡化，高效化，主持總經(jīng)理辦公會。在公司的領(lǐng)導(dǎo)下主持制定餐廳的各項規(guī)章制度，并監(jiān)督實施，不斷完善服務(wù)菜品質(zhì)量。負(fù)責(zé)電腦入賬等電腦操作。本科或以上學(xué)歷(特別優(yōu)秀者可放寬學(xué)歷要求)。良好的溝通、組織協(xié)調(diào)能力，能獨立協(xié)調(diào)對內(nèi)對外各種關(guān)系。協(xié)助進(jìn)行人員培訓(xùn)。負(fù)責(zé)餐廳的日常運營與管理工作，保證餐廳在有序，穩(wěn)定的狀態(tài)下運行。第四篇：酒店餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)餐飲總經(jīng)理崗位職責(zé)職位：總經(jīng)理部門：總經(jīng)辦直接上司：董事長責(zé)任范圍：負(fù)責(zé)整體飯店的經(jīng)營運作工作范圍：總經(jīng)理應(yīng)負(fù)責(zé)飯店的整體運營與管理，建立和完善企業(yè)的管理系統(tǒng)，開發(fā)和維持企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢，使得企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)遠(yuǎn)期與近期的各項營業(yè)目標(biāo)，并能持續(xù)不斷的壯大和發(fā)展；義務(wù)和職責(zé)：全面負(fù)責(zé)處理飯店的總體事務(wù)，和飯店全體員工共同努力及時完成飯店所確定的各項目標(biāo)；制定飯店的管理目標(biāo)和經(jīng)營方針，包括制定各種規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的崗位職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行，制定市場拓展計劃，提高飯店市場份額。7定期與廚師長一起研究新推出新菜單并有針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)。13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時。10．掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。2．熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。13．參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項任務(wù)。6．加強對餐廳財產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。8．參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關(guān)系。8．愛護和珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好日常的保養(yǎng)和保管工作。4．清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關(guān)好，做好收尾工作。3． 負(fù)責(zé)為客人調(diào)制雞尾酒，并負(fù)責(zé)管理酒吧的玻璃杯、器皿和設(shè)備。5．嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保其準(zhǔn)確迅速。3．負(fù)責(zé)接訂宴會并具體落實每項要求，重要宴會向經(jīng)理匯報。（7）負(fù)責(zé)區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理。、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；，與各界建立良好的公共關(guān)系；，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，使酒店員工具有團隊精神和高度凝聚力，使員工以高度熱情和責(zé)任去完成好本職工作。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報，并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點講評和指示。（10）負(fù)責(zé)本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。（2）負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表及考勤紀(jì)律工作。負(fù)責(zé)酒店管理人員及員工的錄用、考核、及獎懲工作。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報，并針對有關(guān)問題進(jìn)行重點講評和指示。，包括制定一系列規(guī)章制度和服務(wù)操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。督促監(jiān)督財務(wù)部門做好成本控制，財務(wù)預(yù)算等工作和每季財務(wù)報表；檢查分析每月營業(yè)情況；定期檢查應(yīng)收帳款和應(yīng)付帳款情況。,審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表,進(jìn)行營業(yè)分析,并作出經(jīng)營決策。（5）加強營業(yè)中的督導(dǎo)，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。，包括制定一系列規(guī)章制度和服
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