【正文】 作、將餐飲工作更上層樓、有理想就應(yīng)該去追求、這樣才不會(huì)失去人生的意義。針對(duì)這一問題、我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無論你在哪工作干什么辛苦是必然的、學(xué)不到東西是我們沒用心去學(xué)吧！我們應(yīng)該在心理好好想、做什么事要三思而后行。據(jù)了解、有些人太沉迷電腦、對(duì)工作抱著一種無所謂的態(tài)度。執(zhí)行上級(jí)的指令、按服務(wù)程度與標(biāo)準(zhǔn)、高效率準(zhǔn)確完成傳菜工作。二、員工日常管理對(duì)新員工、作培訓(xùn)工作、讓她們有良好心態(tài)、熟練掌握工作。加強(qiáng)成本控制、節(jié)約費(fèi)用開支、合理用水用電等。：，洗滌干凈，紐扣要齊全，(戴在左胸前)。：說話輕，走路輕，操作輕，(傳菜員收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作有條不紊，不要慌手慌腳)二、傳菜部托盤規(guī)范及程序在餐廳服務(wù)工作過程中，從傳菜部傳菜到餐前擺臺(tái)，餐中提供菜單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐后的收臺(tái)整理，都要使用托盤，可謂說托盤是傳菜員或服務(wù)員第二生命。，重托行走時(shí)，步伐不宜過大，肩平，上身直，隨著行走步伐，且不可使盤面左右或前后晃動(dòng)，注意不能上盤面向外傾斜。，并做好催促上菜，控制好上菜速度。二、培訓(xùn)方面本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。3，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：1，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的`不是很好，餐具，用具的流失比較大。五、傳菜員的工作態(tài)度傳菜部工作總結(jié)220xx年是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團(tuán)年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì)改為宴會(huì)廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項(xiàng)工作能夠計(jì)劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計(jì)“從高要求，從細(xì)做起，從嚴(yán)管理”，在此對(duì)傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報(bào)如下：一、人員方面本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強(qiáng)，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團(tuán)年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因?yàn)橄牖丶疫^年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請(qǐng)。，將以領(lǐng)物品搬到酒水倉(cāng)庫或吧臺(tái)內(nèi)擺好。，落盤時(shí)，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取出盤內(nèi)物品，隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào)整，掌握好托盤的39。，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說“您早”，“您好”等禮貌用語。，上班不佩帶項(xiàng)鏈，戒指等貴重飾物。四、20xx年工作計(jì)劃做好后勤部門員工管理、制度爭(zhēng)明、分工明確。隨時(shí)清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生、確保工作臺(tái)餐具架達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。人、有理想就應(yīng)該去追求、這樣才不會(huì)失去人生的意義。我認(rèn)為我們應(yīng)該去評(píng)估一下自己、為什么做事的時(shí)候找一在堆理由、為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣、大家要相互配合、遵守規(guī)則、相互理解這樣才能順利。累。認(rèn)真做事、才可以把事做成、用心做事、才可以把事做好?？腿说倪z留物品不可私拿。二、傳菜部的工作要求、認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)。切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。學(xué)不到什么東西。有的人就會(huì)這樣、為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。雖然取得了一些成績(jī)、但也存在一些不足、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好、餐具、用具的流失比較大。在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好、菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。二、培訓(xùn)方面本部員工大多來至農(nóng)村、文化素質(zhì)較低、再加上大多數(shù)來至東北打而來、紀(jì)律約束性較差、在儀容儀表、個(gè)人語言方面都挺隨便、這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距、因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)、從易到難、從簡(jiǎn)入深、循序漸進(jìn)。”5月1日便正式跟著師傅上崗了、這時(shí)心中又開始茫然了、為什么我在學(xué)校學(xué)的是國(guó)際商務(wù)、為什么我出來卻是做服務(wù)員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來的努力又算什么呢？一時(shí)間想不明白、但工作的忙碌讓我沒有時(shí)間多想、后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情、在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識(shí)與理論。在紀(jì)律方面，自身約束力不強(qiáng)，沒有做到應(yīng)有的表帥；對(duì)員人過于寬仁，處罰力度不足。這樣對(duì)工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動(dòng)加強(qiáng)凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。三：崗位職責(zé)傳菜部人員的管理。要確定客人離開才可以進(jìn)入房間。注意路面情況（油跡與水跡）避免自己滑到，并且通知附近的工作人員及時(shí)清理。由于下屬個(gè)人性格差異采取以人為本等多方面的管理模式。我認(rèn)為：我們只有把我們的工作當(dāng)做是責(zé)任去做才會(huì)做得更好。上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗(yàn)，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念，全方位加大管理力度，按照星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度，工作流程,克服存在問題，使傳菜部的工作再上一個(gè)新的臺(tái)階。2013年工作總結(jié)一：環(huán)境衛(wèi)生方面環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因?yàn)閺N部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé)，并定期集中人力對(duì)本區(qū)域的衛(wèi)生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些好轉(zhuǎn)。舉行員工運(yùn)動(dòng)會(huì)等活動(dòng)，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動(dòng)，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。由于下屬個(gè)人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。3，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠(yuǎn)不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時(shí)長(zhǎng)發(fā)生。二，培訓(xùn)方面本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計(jì)劃和每月培訓(xùn)重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。四，菜品方面菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。第二篇：傳菜部工作總結(jié)傳菜部工作總結(jié)2011是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點(diǎn)就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，2012年得多加注意。根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營(yíng)銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營(yíng)銷心理學(xué)》，讓每個(gè)人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費(fèi)額，增加餐廳營(yíng)業(yè)額。雖然取得了一些成績(jī)，但也存在一些不足：在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。有的人就會(huì)這樣：為什么又是我？某某某應(yīng)該讓他去。學(xué)不到什么東西。切記不可將菜品的其他配菜及配料落下。二：傳菜部的工作要求：認(rèn)真完成上級(jí)分配的任務(wù)?？腿说倪z留物品不可私拿。認(rèn)真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長(zhǎng)，不可避免存在一些老化問題，在運(yùn)行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對(duì)電梯井進(jìn)行維護(hù)和檢修，另一方面對(duì)新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項(xiàng)和安全使用方法。