【正文】 經(jīng)營管理第六條餐飲企業(yè)應當嚴格按照法律、法規(guī)和行業(yè)管理的有關規(guī)定從事經(jīng)營活動，建立健全各項制度，積極貫徹國家和行業(yè)有關1經(jīng)營管理、產(chǎn)品等方面的標準。第十三條有外送服務的餐飲企業(yè)，應當建立健全相應的服務流程，并明示提供外送服務的時間、外送范圍以及收費標準；根據(jù)消費者的訂單和食品安全的要求，選擇適當?shù)慕煌üぞ?、設備，按時、按質(zhì)、按量送達消費者，并提供相應的單據(jù)。第十七條餐飲企業(yè)應當建立健全突發(fā)事件應急預案、應對機制，成立應急處理工作機構(gòu)，明確職責分工，落實責任。第二十四條遇有下列情形之一的，商務主管部門應當會同有關行政管理部門對餐飲企業(yè)進行檢查：（一）逢重大節(jié)日、大型公共活動的；（二）執(zhí)行國家和各地市部署的專項檢查的；（三）餐飲企業(yè)受到多次處罰以及消費者多次舉報、投訴的。第三十條商務主管部門因不依法履行監(jiān)督職責或者監(jiān)督不力，造成重大責任事故或者其他重大損失的，由本級政府或行政監(jiān)察部門對其負責人和直接責任人依法給予行政處分。五、安全防范對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。與時俱進，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業(yè)的經(jīng)營目標。還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因為時間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請游總指正，請游總閱！xx員工：李偉2012年7月8日。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現(xiàn)很多的問題。所以這個行業(yè)的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。對各種菜品特點和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點等，還有什么菜應配什么醬來吃，應該怎么吃等。第二十八條商務主管部門依法將餐飲企業(yè)發(fā)生的違法行為及行政處罰情況進行匯總，建立不良記錄檔案，并定期向社會公布。第二十二條縣級以上地方商務主管部門應當指導餐飲企業(yè)建立應急預案，會同有關部門做好餐飲行業(yè)突發(fā)事件應對工作。第十六條餐飲企業(yè)及其負責人、管理人員、廚師等應當在商務主管部門或委托機構(gòu)建立信用檔案；對因重大因素導致信用信息發(fā)生變化的，企業(yè)和個人應當分別備案。第十一條餐飲企業(yè)所售食品應當明碼標價，并在消費者購買食品之前明示。第四條國務院商務主管部門負責全國餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標準、服務規(guī)范和統(tǒng)計體系；地方各級人民政府商務主管部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，負責行業(yè)運行監(jiān)測、統(tǒng)計、行業(yè)信用信息平臺建設、服務質(zhì)量監(jiān)管等工作。這是中國餐飲業(yè)走向自強的必由之路。四大趨勢已露端倪據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，中國餐飲業(yè)將繼續(xù)加大市場開拓力度，向現(xiàn)代餐飲方向轉(zhuǎn)變，餐飲服務社會化將繼續(xù)加快，餐飲業(yè)繼續(xù)向品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化方向邁進。但是洋快餐登陸后很快在快餐市場占據(jù)了重要位置。目前，我國餐飲業(yè)已呈現(xiàn)出雙軌化發(fā)展的態(tài)勢，一是生產(chǎn)工業(yè)化、機械化，要求規(guī)范化、標準化。以“養(yǎng)生、美味”的主題定位于“陳佬鴿”的發(fā)展去滿足現(xiàn)代人多樣的心理需求。對于中小飯館餐飲店來說，以選取間接競爭為佳。面對這些林林總總的形式和誘惑，究竟開什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實是件很費思量的事情。預計到2013年，全國餐飲業(yè)將保持年均18%的增長速度，；市場將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團上百家；全國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過4000萬人；將形成以大眾化、營養(yǎng)化、特色化為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局 目前，中國餐飲企業(yè)已開始重視品牌優(yōu)勢的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴大，注重利用連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張，市場的需求中體現(xiàn)出科學飲食的的時尚。（九）繼續(xù)發(fā)展企業(yè)會員，發(fā)展個人會員。四、明年工作設想（一）根據(jù)貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、XXX烹飪協(xié)會工作部署開展工作。我們除了同市容監(jiān)察大隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外，繼續(xù)開展行業(yè)自律檢查，共檢查XXX余次，檢查餐車XXXX部，出動檢查人員XXXX余人次，車輛XXX余輛次，收繳“三無”食品XXXX公斤（去年XXXXX公斤），日均每車收繳“三無”，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品。為此，市容監(jiān)察大隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。油?。?做一道菜的成本有多少？？（用的材料都是家里面那些比較好點的材料）選擇店面的時候，考慮夏天天氣過熱，應該怎么降暑？2轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因為轉(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。）就餐環(huán)境是否干凈優(yōu)雅。（購買的原材料是否新鮮，是否可以放過夜，采購的量的多少，采購地點，何時進行采購。你們開的話，要不要這些東西？1誰去培訓？還是你們都去培訓？培訓的時間是多久？1如果打算做了，可以請人在西科大進行一下市場問卷調(diào)查？制作一個問卷調(diào)查表，看看他們實際的需要？針對不同年紀的同學？1做菜的原材料。杭州市區(qū)有個別餐飲老板喜歡這樣操作。面對社會上存在的違章自制餐車，行業(yè)