【正文】 經(jīng)營(yíng)管理第六條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和行業(yè)管理的有關(guān)規(guī)定從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全各項(xiàng)制度，積極貫徹國(guó)家和行業(yè)有關(guān)1經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品等方面的標(biāo)準(zhǔn)。第十三條有外送服務(wù)的餐飲企業(yè)，應(yīng)當(dāng)建立健全相應(yīng)的服務(wù)流程，并明示提供外送服務(wù)的時(shí)間、外送范圍以及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)消費(fèi)者的訂單和食品安全的要求，選擇適當(dāng)?shù)慕煌üぞ?、設(shè)備，按時(shí)、按質(zhì)、按量送達(dá)消費(fèi)者，并提供相應(yīng)的單據(jù)。第十七條餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)對(duì)機(jī)制，成立應(yīng)急處理工作機(jī)構(gòu)，明確職責(zé)分工，落實(shí)責(zé)任。第二十四條遇有下列情形之一的，商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)行政管理部門對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行檢查：（一）逢重大節(jié)日、大型公共活動(dòng)的；（二）執(zhí)行國(guó)家和各地市部署的專項(xiàng)檢查的；（三）餐飲企業(yè)受到多次處罰以及消費(fèi)者多次舉報(bào)、投訴的。第三十條商務(wù)主管部門因不依法履行監(jiān)督職責(zé)或者監(jiān)督不力，造成重大責(zé)任事故或者其他重大損失的，由本級(jí)政府或行政監(jiān)察部門對(duì)其負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人依法給予行政處分。五、安全防范對(duì)于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務(wù)，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡(luò)媒體比花幾個(gè)億的廣告費(fèi)的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會(huì)認(rèn)為火鍋店提供這些是應(yīng)該的，理所當(dāng)然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開(kāi)了檔次和距離。與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來(lái)影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來(lái)走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個(gè)方向使，必能達(dá)到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。還有“大的服務(wù)觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因?yàn)闀r(shí)間來(lái)不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學(xué)習(xí)的一些膚淺體會(huì),有不當(dāng)之處恭請(qǐng)游總指正，請(qǐng)游總閱！xx員工：李偉2012年7月8日。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來(lái)管理他們，肯定會(huì)出現(xiàn)很多的問(wèn)題。所以這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中推出了米飯、豆?jié){和油條。對(duì)各種菜品特點(diǎn)和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚(yú)的產(chǎn)地和特點(diǎn)等，還有什么菜應(yīng)配什么醬來(lái)吃，應(yīng)該怎么吃等。第二十八條商務(wù)主管部門依法將餐飲企業(yè)發(fā)生的違法行為及行政處罰情況進(jìn)行匯總，建立不良記錄檔案，并定期向社會(huì)公布。第二十二條縣級(jí)以上地方商務(wù)主管部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)餐飲企業(yè)建立應(yīng)急預(yù)案，會(huì)同有關(guān)部門做好餐飲行業(yè)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作。第十六條餐飲企業(yè)及其負(fù)責(zé)人、管理人員、廚師等應(yīng)當(dāng)在商務(wù)主管部門或委托機(jī)構(gòu)建立信用檔案；對(duì)因重大因素導(dǎo)致信用信息發(fā)生變化的，企業(yè)和個(gè)人應(yīng)當(dāng)分別備案。第十一條餐飲企業(yè)所售食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，并在消費(fèi)者購(gòu)買食品之前明示。第四條國(guó)務(wù)院商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，制定行業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范和統(tǒng)計(jì)體系；地方各級(jí)人民政府商務(wù)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)行業(yè)管理工作，負(fù)責(zé)行業(yè)運(yùn)行監(jiān)測(cè)、統(tǒng)計(jì)、行業(yè)信用信息平臺(tái)建設(shè)、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)管等工作。這是中國(guó)餐飲業(yè)走向自強(qiáng)的必由之路。四大趨勢(shì)已露端倪據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，中國(guó)餐飲業(yè)將繼續(xù)加大市場(chǎng)開(kāi)拓力度，向現(xiàn)代餐飲方向轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)社會(huì)化將繼續(xù)加快，餐飲業(yè)繼續(xù)向品牌化、大眾化、產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化方向邁進(jìn)。但是洋快餐登陸后很快在快餐市場(chǎng)占據(jù)了重要位置。目前，我國(guó)餐飲業(yè)已呈現(xiàn)出雙軌化發(fā)展的態(tài)勢(shì)，一是生產(chǎn)工業(yè)化、機(jī)械化，要求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。以“養(yǎng)生、美味”的主題定位于“陳佬鴿”的發(fā)展去滿足現(xiàn)代人多樣的心理需求。對(duì)于中小飯館餐飲店來(lái)說(shuō)，以選取間接競(jìng)爭(zhēng)為佳。面對(duì)這些林林總總的形式和誘惑，究竟開(kāi)什么樣的飯館餐飲店容易賺錢，確實(shí)是件很費(fèi)思量的事情。預(yù)計(jì)到2013年，全國(guó)餐飲業(yè)將保持年均18%的增長(zhǎng)速度，；市場(chǎng)將培育出地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會(huì)影響力大、年?duì)I業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)上百家；全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過(guò)4000萬(wàn)人；將形成以大眾化、營(yíng)養(yǎng)化、特色化為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局 目前，中國(guó)餐飲企業(yè)已開(kāi)始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造，注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張，市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。（九）繼續(xù)發(fā)展企業(yè)會(huì)員，發(fā)展個(gè)人會(huì)員。四、明年工作設(shè)想（一）根據(jù)貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、XXX烹飪協(xié)會(huì)工作部署開(kāi)展工作。我們除了同市容監(jiān)察大隊(duì)一起進(jìn)行聯(lián)合整治違章餐車外，繼續(xù)開(kāi)展行業(yè)自律檢查，共檢查XXX余次，檢查餐車XXXX部，出動(dòng)檢查人員XXXX余人次，車輛XXX余輛次，收繳“三無(wú)”食品XXXX公斤（去年XXXXX公斤），日均每車收繳“三無(wú)”，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無(wú)”食品。為此，市容監(jiān)察大隊(duì)隊(duì)員動(dòng)作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經(jīng)營(yíng)者無(wú)從逃逸。而違章餐車既對(duì)早餐工程餐車造成沖擊，同時(shí)也存在隨意占道有礙觀瞻，臨街明火制作食品存在安全隱患，食品沒(méi)有衛(wèi)生保障等問(wèn)題。接手后，卻發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)走向衰退期了，再想做旺，難度已是非常大。油??！1做一道菜的成本有多少？？（用的材料都是家里面那些比較好點(diǎn)的材料）選擇店面的時(shí)候，考慮夏天天氣過(guò)熱，應(yīng)該怎么降暑？2轉(zhuǎn)租店面要注意一些陷阱：一是因?yàn)檗D(zhuǎn)租方遇到道路拆遷工程，本身已經(jīng)開(kāi)不下去了，只想借轉(zhuǎn)租收回一些初期投入的。）就餐環(huán)境是否干凈優(yōu)雅。（購(gòu)買的原材料是否新鮮，是否可以放過(guò)夜，采購(gòu)的量的多少，采購(gòu)地點(diǎn)，何時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。你們開(kāi)的話，要不要這些東西？1誰(shuí)去培訓(xùn)？還是你們都去培訓(xùn)？培訓(xùn)的時(shí)間是多久？1如果打算做了，可以請(qǐng)人在西科大進(jìn)行一下市場(chǎng)問(wèn)卷調(diào)查？制作一個(gè)問(wèn)卷調(diào)查表，看看他們實(shí)際的需要？針對(duì)不同年紀(jì)的同學(xué)？1做菜的原材料。杭州市區(qū)有個(gè)別餐飲老板喜歡這樣操作。面對(duì)社會(huì)上存在的違章自制餐車，行業(yè)