【正文】 響，與顧客接觸時會產(chǎn)生心理隔閡。這些行為都是缺乏系統(tǒng)思考鍛煉的表現(xiàn)。處在以上所列舉的思想氛圍中，很容易讓人感覺到工作的壓力。如果沒有制度去約束這種思想和行為，就會出現(xiàn)“蠶食現(xiàn)象”，再完美的企業(yè)也會因此而癱瘓。例會內(nèi)容一般包括：①整隊；②檢查儀容儀表；③進行企業(yè)文化意識訓(xùn)練；④總結(jié)前天工作；⑤部署工作任務(wù)等。一個崗位呆久了，思想很容易模式化，會讓人感覺枯燥、無味。讓他們在學(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。進行訓(xùn)練活動目的是為了強化意識，養(yǎng)成一種良好的行為習(xí)慣。在獎懲制度上要相應(yīng)地體現(xiàn)人本管理思想，賞罰分明。很多人并未理解顧客的內(nèi)在真實含義，對待顧客只是一種職業(yè)上的敷衍和應(yīng)付，所以談不上什么“服務(wù)”；第七，缺乏團隊精神。因為很多問題的發(fā)生都有它深層次的背景原因，如果只單純地從表面上去考慮，不但解決不了問題，反而可能會出現(xiàn)割肉補瘡、挖東墻補西墻的笑話。由于培訓(xùn)涉及到重建智力結(jié)構(gòu)的問題，我們可以把它叫做思想基因改造工程。第五篇：連鎖餐飲業(yè)的員工管理探討連鎖餐飲業(yè)的員工管理探討隨著社會經(jīng)濟的變化，各式各樣的連鎖餐飲業(yè)如雨后春筍般地產(chǎn)生，然而由于市場發(fā)展空間有限，再加上同行業(yè)的激烈競爭，眾多企業(yè)猶如壓石底下的青草很難健康、茁壯地成長。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。專家評論及溫馨提示： 事情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。第五，建立人才升級淘汰制度。這種心態(tài)導(dǎo)致與會者不愿意說出內(nèi)心真實的想法，不愿檢討自己想法背后的思維模式是否正確。讓他們在學(xué)和練的過程中，慢慢地提高膽量，學(xué)會思考和表達，培養(yǎng)更高一級的能力。內(nèi)容可包括：⒈組織每日例會。值得一提的是，在運作當(dāng)中，可能會遇到一種“人情員工”，這種人依賴著特別關(guān)系占據(jù)著要職，卻沒有實際工作能力，又喜歡擺弄官僚架子。受市場經(jīng)濟的影響，人們的觀念偏向現(xiàn)實化，很少人愿意無償?shù)亟邮芨郊拥膭趧雍头?wù)。比如，有的員工不經(jīng)意地在顧客面前用手拔除菜品上的毛；拿公用抹布去擦拭油膩的托盤等。我們分析一下員工的思想狀況，歸納總結(jié)普遍存在以下幾個問題：第一，自卑感強。所以，在這樣的市場背景下，如何尋找發(fā)展出路便成了要探討的問題。比如，原有的服務(wù)員可能會勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。員工應(yīng)努力擴大視野，深入領(lǐng)會公司目標對自己的要求，養(yǎng)成為企業(yè)作貢獻的思維方式，提高協(xié)作水平與技巧。（二）菜品加工體系綠色的原料；綠色的餐料；綠色的用水；膳食平衡及科學(xué)；烹制過程無污染；完善的質(zhì)量保證體系。服務(wù)理念：零缺陷服務(wù)，百分之百顧客滿意。服務(wù)的核心：以顧客為核心，包括三個原則：以創(chuàng)造引導(dǎo)或滿足顧客需求為原則。服務(wù)內(nèi)容：食品。1．4 王君敏的管理工作體系（一）營銷體系公司營銷部下分設(shè)營業(yè)部、銷售部、市場部、迎賓部，從營銷策劃、具體銷售和售后服務(wù)一條龍，為王君敏迅速打開局面奠定了基礎(chǔ)。王君敏是國有企業(yè)改制過程中產(chǎn)生的餐飲奇跡，為云南餐飲業(yè)甚至中國餐飲業(yè)做出了重要貢獻，特別是其昆明店，在公司董事長、總經(jīng)理王君敏先生（王君敏先生同時還是王君敏生物制品有限公司總經(jīng)理兼董事長）的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在專家們的精心培育下，在員工們的齊心努力下，該店成為全國大型餐企業(yè)建設(shè)周期最短、投入產(chǎn)出最快、全國餐飲環(huán)境最綠色生態(tài)的店，首家將工業(yè)文明注入中餐管理的店，強調(diào)并發(fā)揚光大滇菜的店，并在極短的時間內(nèi)，王君敏有機地建立了自己的菜品研發(fā)中心、質(zhì)檢中心。利用就近的滅火器材將火撲滅。第六章安全守則一、注意安全注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正?，F(xiàn)象，必須立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時查找原因和處理，防患于未然。在公司內(nèi)亂搞男女關(guān)系，談戀愛，或做出任何不道德的流氓行為。在餐廳內(nèi)打架、爭吵、喧嘩、粗言穢語。在為賓客服務(wù)中，深入細致，熱情周到，使賓客深感滿意被受到贊揚、感謝者。工作證、工號牌如有遺失、被竊，應(yīng)立即向領(lǐng)班報告，并由本人賠償損失后補發(fā)新證（牌）。按員工實際工資計算。上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。⑵。②親筆寫的自傳。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意?！百e客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責(zé)，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按時完成本職任務(wù)。⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。四、員工勞動紀律工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。五、員工作考勤每個公司員工上、下班時必須打記時卡。六、制服公司視不同崗位的職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時必須穿著制服。八、檢查攜帶的物品員工上班時不得將包裹及其他物件帶進餐廳寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進餐廳，下班時不得將餐廳任何物品攜帶出公司，管理人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。三、表彰程序按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行第五章處罰一、處罰條件員工凡犯有下列條規(guī)之一或類似者，輕者進行批評教育，重者扣發(fā)薪金。擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退或曠工，無心工作。在餐廳內(nèi)斗毆、威脅、危害顧客，同事或上司。如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員或精神病患者，應(yīng)及時報告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理。三、緊急事故全體員工必須鼎力合作，發(fā)揚見義勇為，身先士卒，奮勇獻身的精神，全力保護國家財產(chǎn)及賓客、員工的生命安全。王君敏的突出表現(xiàn)不僅是自己成為什么，而更重要是對中國飲食文化的重要貢獻，其“餐廳回歸自然，自然融入餐廳”和烹調(diào)工序化、檢測科學(xué)化等理念，必將對中國餐飲業(yè)的發(fā)展和飲食文化產(chǎn)生重要的影響。公司共有各種管理人員56人，其中教授4人，碩士1人，各種中級職稱人員8人，開發(fā)建立了自己的管理人才隊伍。環(huán)境氣氛。服務(wù)工作的范圍：餐前準備，餐中服務(wù)，餐后服