【正文】 服務經營者依法經營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及餐飲服務食品安全知識。餐飲服務從業(yè)人員依照《食品安全法》第三十四條第二款的規(guī)定進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事工作，并每年進行健康檢查。第十四條 食品原料統(tǒng)一采購的餐飲服務經營者，可以在企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，建立食品進貨查驗記錄。(五)操作人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物；專間操作要戴口罩。禁止重復使用一次性使用的餐具、飲具。第二十條 食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。任何單位和個人不得隱瞞、謊報和緩報餐飲服務食品安全事故。第二十九條 食品安全監(jiān)督人員對餐飲服務經營者進行監(jiān)督檢查時，應出示執(zhí)法證件，對下列內容進行重點檢查：(一)餐飲服務許可證；(二)從業(yè)人員健康證明和檔案、食品安全培訓和檔案情況；(三)食品安全管理制度及其執(zhí)行情況；(四)環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況；(五)餐飲服務過程的衛(wèi)生情況；(六)食品采購查驗記錄制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應急處置制度情況；(七)食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀包括產品標識等質量安全、儲存以及定期檢查情況；(八)洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況；(九)餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況；(十)用水的衛(wèi)生情況。抽樣檢驗應當購買抽取的產品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用。第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立轄區(qū)內餐飲服務單位食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。第四十條 違反本辦法第十五條第一款第一項、第二項，第十七條第一款有關規(guī)定，有下列情形之一的，根據(jù)《食品安全法》第八十五條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法經營的食品、食品添加劑和用于違法經營的工具、設備、原料等物品；違法經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下的罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下的罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷餐飲服務許可證：(一)用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料加工的食品；(二)經營含有致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；(三)經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；(四)經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；(五)經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類的制品；(六)經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；(七)經營超過保質期的食品；(八)經營國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品。對造成食品安全事故的，認定違法所得時，其違法所得以造成食品安全事故的該餐次的總營業(yè)收入計。第五十二條 學?；騿挝皇程檬€月內發(fā)生二起食品安全事故,應當追究學?；騿挝回撠熑说呢熑巍５谒钠翰惋嫹帐称钒踩O(jiān)督管理辦法餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法核心提示：為加強餐飲服務監(jiān)督管理，保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實施條例》（以下簡稱《食品安全法實施條例》），衛(wèi)生部制定餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法，本辦法自2010年5月1日起施行。第六條鼓勵和支持餐飲服務提供者為提高食品安全水平而采用先進技術和先進的管理規(guī)范，實施危害分析與關鍵控制點體系，配備先進的食品安全檢測設備，對食品進行自行檢查或者向具有法定資質的機構送檢。從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。第十三條實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。餐飲服務提供者應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。第二十七條食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查：（一）餐飲服務許可情況；（二）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；（三）環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況；（四）餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；（五）食品、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執(zhí)行情況；/ 14餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（六）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產品標簽、說明書及儲存條件；（七）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況；（九）其他需要重點檢查的情況。第三十一條食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。復檢費用的承擔依《食品安全法實施條例》第三十五條的規(guī)定。第三十八條餐飲服務提供者有下列情形之一的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十五條的規(guī)定予以處罰：（一）用非食品原料制作加工食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料制作加工食品；（二）經營致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；（三）經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；/ 14餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法（四）經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（六）經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）經營超過保質期的食品；（八）經營國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；（九）有關部門責令召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品后，仍拒不召回或者停止經營的；（十）餐飲服務提供者違法改變經營條件造成嚴重后果的。其中原料及食品添加劑按進價計算，半成品按原料計算，成品按銷售價格計算。第六章附則第五十一條省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門可以結合本地實際情況，根據(jù)本辦法的規(guī)定制定實施細則。第三條 國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務監(jiān)督管理工作,地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 負責本行政區(qū)域內的餐飲服務監(jiān)督管理工作。第九條 餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度,配備專職或者兼職食品安全管理人員。第十二條 餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的 采購查驗和索證 索票制度。第十三條 實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產 品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄。應 當將食品添加劑存放于專用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。需要冷藏的熟制品,應當在冷卻后及時冷藏。運輸保溫、冷藏(凍食 品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏(凍設備設施。購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經營資質,索取消毒合格憑 證。(五操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生。(四違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口預包裝食品。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料, 妥善保存?zhèn)洳?。第十一條 餐飲服務提供者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全培 訓,學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識,明確食品安全責任,并建立培訓檔案。第七條 任何組織和個人均有權對餐飲服務食品安全進行社會監(jiān)督,舉報餐飲服務提供者違反本辦法 的行為,了解有關餐飲服務食品安全信息,對餐飲服務食品安全工作提出意見和建議。部 長 陳 竺 二○一○年三月四日 第一章 總 則第一條 為加強餐飲服務監(jiān)督管理, 保障餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全, 根據(jù) 《中華人民共和國食品安全法》(以下簡稱《食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》(以下簡稱《食品安全法實施條 例》,制定本辦法。當事人對處罰決定不服的，可以申請行政復議或者提起行政訴訟。第四十四條本辦法所稱違法所得，指違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，從事餐飲服務活動所取得的相關營業(yè)性收入。第五章法律責任第三十七條未經許可從事餐飲服務的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。復檢機構由復檢申請人自行選擇；復檢機構與初檢機構不得為同一機構。對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照《食品安全法》的有關規(guī)定進行檢驗。發(fā)現(xiàn)餐飲服務提供者使用不符合食品安全標準及有關要求的食品原料或者食用農產品、食品添加劑、食品相關產品，其成因屬于其他環(huán)節(jié)食品生產經營者或者食用農產品生產者的，應當及時向本級衛(wèi)生行政、農業(yè)行政、工商行政管理、質量監(jiān)督等部門通報。第二十一條餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。/ 14餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法第十六條餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。第十條餐飲服務提供者應當按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。第五條鼓勵社會團體、基層群眾性自治組織開展餐飲服務食品安全知識和相關法律、法規(guī)的普及工作，增強餐飲服務提供者食品安全意識，提高消費者自我保護能力；鼓勵開展技術服務工作，促進餐飲服務提供者提高食品安全管理水平。第五十八條 本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。第五十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門做出責令停業(yè)、吊銷餐飲服務許可證、較大數(shù)額罰款的行政處罰決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利；當事人要求聽證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當組織聽證。第四十五條 餐飲服務經營者違反本辦法第十條第三款規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《食品安全法》第九十二條第二款進行處罰。第五章 法律責任第三十九條 違反本辦法第五條規(guī)定，未取得《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的，根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得、違法經營的食品、食品添加劑和用于違法經營的工具、設備、原料等物品；違法經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論?？焖贆z測表明不符合食品安全標準的，在未進行確證檢測前，餐飲服務經營者應當根據(jù)實際情況采取食品安全的保障措施。發(fā)現(xiàn)餐飲服務經營者使用不符合食品安全標準的食品原料或食用農產品，其成因屬于其它環(huán)節(jié)食品生產經營者或農產品生產者的，應當及時向本地衛(wèi)生行政部門報告。第二十四條 餐飲服務經營者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。第十八條 食品藥品監(jiān)督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗餐飲服務經營者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的相關票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等信息。接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。(三)餐飲服務食品加工經營場所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。采購記錄應如實記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。第十一條 餐飲服務經營者應按照《食品安全法》第三十四條的規(guī)定，落實從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。第六條 餐飲服務經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準、規(guī)范從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔餐飲服務食品安全責任。第二十八條 本辦法由省食品藥品監(jiān)督管理局會同省教育廳負責解釋。第二十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門應與學校簽訂食品安全責任書。(二)燒熟后2小時的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質期為燒熟后24小時。供應后多余的食品應冷藏，冷藏時間不得超過24小時，再次利用時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后方可供應食用。采購查驗食品時嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。學校和供餐單位不在同一行政區(qū)域的，學校所在地食品藥品監(jiān)督管理部門應及時將相關情況通報供餐單位所在地食品藥品監(jiān)督管理部門。提倡舉辦學校食堂開放日活動，邀請學生家長代表及新聞媒體記者等社會各界人士實地考察、評議學校食堂。第三條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂（供餐單位）餐飲服務食品安全的監(jiān)督管理。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導致學校發(fā)生食品安全事故或事故發(fā)生后遲報、漏報、瞞報的，追究相關責任人責任。對存在違法違規(guī)行為或存在嚴重食品安全隱患的學校食堂，應對其第一責任