【正文】 的營養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最小，碳的長鏈脂肪酸，在腦與視網(wǎng)膜的發(fā)育與功能中有著特殊的作用。當(dāng)亞油酸缺乏時，由亞油酸延長碳鏈并經(jīng)脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。表現(xiàn)為生長停滯，體重下降。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營養(yǎng)元素和微量營養(yǎng)元素。長期大量口服維生素D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。由于食物殘渣在體內(nèi)停留的時間縮短了，因此感染的風(fēng)險被降低；而且，當(dāng)一些食物特別是肉類變質(zhì)時，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)并引起細(xì)胞變異，食物殘渣在體內(nèi)停留時間的減短同樣可以降低出現(xiàn)這種情況的可能性。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達(dá)到飲食營養(yǎng)基本平衡。每天吃奶類、大豆或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。我們應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習(xí)慣，堅持每天多做一些消耗能量的活動。如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營養(yǎng)素?？偨Y(jié)：身體是革命的本錢，有一個健康的體魄才能夠有精力的去做更多的事情，把飲食搭配好，把身體鍛煉好，把生活習(xí)慣養(yǎng)成好，我相信，你已經(jīng)種下了一顆活力的種子，投資了一個非常有價值的項目，美好的未來將屬于你！參考文獻(xiàn)：陳炳卿,孫長顥．營養(yǎng)與健康[M]：化學(xué)工業(yè)出版社，2004 段黔冰．大學(xué)生生活方式及健康狀況研究 李軍等．大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查第五篇：營養(yǎng)學(xué)論文課程：食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測班級：姓名：潘冬密學(xué)號：平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康1302班*** 日期：2014年10月8日摘要：中國居民平衡膳食寶塔由中國營養(yǎng)協(xié)會出，根據(jù)中國居民膳食指南，結(jié)合中國居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實行。飲酒的問題在《指南》中也有說明。蔬菜和水果蔬菜和水果經(jīng)常放在一起,因為它們有許多共性。這類食物的重量是按購買時的鮮重計算。我國傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，但并非完全素食，必須輔以適量的動物性食物，才最理想。但多吃糖有增加齲齒的危險，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。目前我國大多數(shù)成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動的不良生活方式，養(yǎng)成天天運動的習(xí)慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動?！?．在堅持“合理營養(yǎng)，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的預(yù)防。0～6月齡嬰兒膳食指南條目增加到6條，有近7千字的描述，并提供了身長和體重增長參考曲線?！吨袊用裆攀持改希?011年》 一般人群的10條膳食紀(jì)律提要闡述中國營養(yǎng)學(xué)會百名專家為普通中國居民量身打造的每一條膳食指南的中心內(nèi)容，進(jìn)而科學(xué)解釋詳細(xì)說明，并附有參考資料補充說明。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。在1997年的膳食指南中，針對嬰兒的條目只有“鼓勵母乳喂養(yǎng)”和“母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品”及不足900字的描述。3．提出更具體的量化指標(biāo)。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。特別是以玉米或高粱為主要食物時，應(yīng)當(dāng)更重視搭配一些其他的谷類或豆類食物。第五層塔尖是油脂類，每天不超過25克。食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染。飲水應(yīng)少量多次，要主動，不要感到口渴時再喝水。食不過量，天天運動，保持健康體重進(jìn)食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，食物提供人體能量，運動消耗能量。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險具有重要作用。這一飲食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。迪克森（JOhn Dickerson）曾強調(diào)指出，在營養(yǎng)本不豐富的飲食中加入麥茨會對健康造成危害。纖維素（cellulose）通常人們認(rèn)為纖維就是“粗草料”，但是事實并非如此，纖維可以吸收水分。由于維生素是人體必不可少的營養(yǎng)素，具有重要的生理功能，因此，有些人認(rèn)為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能又尿直接排除體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。有人建議以測定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標(biāo)。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。營養(yǎng)是人類為了維持生命, 滿足機體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。成酸性食品和成堿性食品食物中含有多種元素，包括非金屬元素和金屬元素．食物成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，留下的最終產(chǎn)物如果為陰離子，別稱此食物為成酸性食品：如果最終產(chǎn)物為陽離子，則稱為成堿性食品。營養(yǎng)價值的相對性食物的營養(yǎng)價值是相對的，只有多種食物的合理搭配才能充分滿足人體的營養(yǎng)需求．對于某種特定營養(yǎng)素來說，各種食品之間可以進(jìn)行含量的比較．如果某種食品此營養(yǎng)素的含量比較突出，吸收利用率也高，則人們只需要少量該食品就可以滿足機體對這種營養(yǎng)素的需求． 食物的分類食物可以按照其營養(yǎng)素含量的特點分為幾類，每一類在膳食中都有獨特的營養(yǎng)貢獻(xiàn)．我國營養(yǎng)學(xué)家將食品分為五大類即：油脂和精制糖蔬菜與水果谷類食品動物性食品豆類食品 營養(yǎng)素密度“營養(yǎng)素密度”是用來評價食物營養(yǎng)價值的，即食物中某營養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值．或食物中相應(yīng)于1000kcal能量含量的某營養(yǎng)素含量． 營養(yǎng)素密度= [（一定數(shù)量食物中的某營樣素含量）/（同量食物中的能量含量）]1000 營養(yǎng)價值的判定一般來說，如果一種食品能量相對較低，而其他營養(yǎng)素相對較豐富，則認(rèn)為其 營養(yǎng)價值較高．在食物中營養(yǎng)素密度最高的食品類別是綠葉蔬菜，而甜飲料、動物油脂。本書...高級植物營養(yǎng)學(xué) ￥本書系統(tǒng)地介紹了植物營養(yǎng)元素的種類，以及在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的循環(huán)規(guī)律、植物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收運輸過程及其調(diào)控機制、必需營養(yǎng)元素的生理功能及其分子生物學(xué)基礎(chǔ)、植物適應(yīng)養(yǎng)分缺乏和元素毒害的機制、植物營養(yǎng)性狀的遺傳特性及其遺傳改良途徑等。上篇主要介紹營養(yǎng)素的相關(guān)基礎(chǔ)與應(yīng)用；中篇主要介紹病人的各種膳食和治療中的相關(guān)營養(yǎng)支持以及診斷和試驗用的有關(guān)特殊膳食；下篇是本書的主要部分。...臨床營養(yǎng)學(xué)全國醫(yī)學(xué)高等教育專升本教材 ￥ 臨床營養(yǎng)學(xué)是一門新興的學(xué)科，是從營養(yǎng)學(xué)角度研究食物、營養(yǎng)素與飲食因素對人體健康及在各種疾病過程中的作用，以及人體在上述狀態(tài)下對食物和素的需求，探討在當(dāng)前生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)條件下，如何合乎營養(yǎng)原則的日?；蛑委熓匙V，以保證各種人群，尤其是各種疾病狀態(tài)下...營養(yǎng)學(xué) ￥幾乎很少有幾個科學(xué)家能像營養(yǎng)學(xué)對患者健康起的作用那樣重要。板書： 第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質(zhì)一、供能物質(zhì)1）糖類：主要為人體生命活動提供能量 2）脂肪：一般作為人體備用的能源物質(zhì) 3）蛋白質(zhì)：人體生長發(fā)育，細(xì)胞修復(fù)及更新的原料，也可以為人體生命活動提供能量二、非供能物1）水：人體細(xì)胞主要成分之一，參與各種生理活動 2）無機鹽：構(gòu)成人體組織的重要原料等 3）維生素：維持人體正常的生理活動三、“第七類營養(yǎng)素”——膳食纖維八、教學(xué)效果與反思本節(jié)課，學(xué)生通過查閱資料、閱讀課本獲取信息，通過實驗親歷探究過程，豐富了對食物中營養(yǎng)成分的種類及其對人體作用的認(rèn)識。前面已經(jīng)說過人體內(nèi)有六種營養(yǎng)物質(zhì)，在此時提出“第七營養(yǎng)素”的概念，引起學(xué)生的好奇心與求知欲?；顒犹骄糠ǎ哼m當(dāng)提出問題并讓學(xué)生聯(lián)系生活中的實例通過自主閱讀查表和小組討論等方式自己找到答案。本節(jié)課分為兩個課時 第一課時的主要內(nèi)容是人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的種類以及它們對人體的重要作用，各營養(yǎng)物質(zhì)的食物來源以及一旦缺乏人體將會表現(xiàn)出的癥狀。圍繞著生物學(xué)重要概念來組織并開展教學(xué)活動，能有效地提高教學(xué)效益，有助于學(xué)生對知識的深入理解和遷移應(yīng)用。(一)構(gòu)建學(xué)科教學(xué)模式，提高課堂教學(xué)效率。本章按照人的食物取自環(huán)境，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)要經(jīng)過消化和吸收才能被細(xì)胞利用，以及合理營養(yǎng)和食品安全有利于健康的思路編排。社會、與生物有關(guān)的職業(yè)。章前言通過簡單的幾句話，概括出本章內(nèi)容。教材內(nèi)容編寫有以下特點： 。能力目標(biāo)是： ，加深體驗科學(xué)探究的過程，提高科學(xué)探究的能力。各位評委老師，以上內(nèi)容只是我對本節(jié)課的淺薄理解，希望大家不吝指教，多多提出自己的寶貴意見和建議，謝謝大家！篇四：《人體的營養(yǎng)》說課稿《人體的營養(yǎng)》說課稿尊敬的各位評委、各位老師：大家好！今天，我研說的內(nèi)容是魯教版義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實驗教科書生物學(xué)第四單元生物圈中的人第二章《人體的營養(yǎng)》。那么我想對提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，確實有著很好的效果。)比如：三種不同質(zhì)地的毛線，你能鑒別出其中的羊毛、腈綸、棉線嗎？在雞皮上滴加幾滴濃硝酸后觀察現(xiàn)象。下面我們先來看一看本節(jié)課的教學(xué)過程，首先可以用拉家常的一個話題問）七、教學(xué)過程設(shè)疑激趣：問：同學(xué)們中午都吃了些什么??？答：米飯、面條、蔬菜、肉、魚、湯等（討論輕松、課堂熱烈）引出課堂三大基本營養(yǎng)物質(zhì)（讓同學(xué)們討論，可以從談?wù)撝械玫礁鞣N各樣的信息由此問同學(xué)們：食物當(dāng)中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？得到六類營養(yǎng)物質(zhì)，那這六類營養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)中可以提供給人類能量的物質(zhì)有哪些呢？這樣我們就引出了三大基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)這個課題。為后續(xù)的學(xué)習(xí)，比如選修1化學(xué)與生活，選修5高分子化合物等做好準(zhǔn)備。（三）、自主探究，實踐新知做實驗，辨營養(yǎng)成分（辨別食物中的營養(yǎng)成分）尋找脂肪尋找淀粉新課程強調(diào)從學(xué)生興趣,生活經(jīng)驗和認(rèn)識水平出發(fā)倡導(dǎo)體驗、實踐、參與、合作與交流的學(xué)習(xí)方式，為了提高和發(fā)展學(xué)生的綜合能力，提高自我學(xué)習(xí)的能力。五、教學(xué)過程（一）、創(chuàng)設(shè)情境，引趣揭題好的開頭是成功的一半，恰當(dāng)?shù)膶?dǎo)入能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為新課教學(xué)創(chuàng)設(shè)最佳的學(xué)習(xí)氛圍，開課時我就選擇食物圖片吸引學(xué)生的眼球從而引出食物，揭示課題。四、教學(xué)重點：知道食物中含有那些營養(yǎng)成分。四年級的學(xué)生通過一年半科學(xué)課的學(xué)習(xí)，已能較為熟練的運用調(diào)查、觀察、實驗、記錄等方法進(jìn)行科學(xué)探究，這是學(xué)習(xí)本課的能力基礎(chǔ)。比如說假奶粉事件，同樣都是假奶粉，但造假的原理卻大相徑庭，2004年的時候轟動全國的大頭娃娃，是人為添加大量糊精代替蛋白質(zhì)，是嬰兒沒有生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，造成嚴(yán)重營養(yǎng)缺乏甚至死亡，而隨著我們國家檢驗檢疫技術(shù)的發(fā)展，犯罪分子的造假手段也是層出不窮，新的三聚氰胺案就是眾多企業(yè)抓住國家只能根據(jù)n元素的含量檢驗蛋白質(zhì)的含量這個漏洞的新招，我們震驚的不僅僅是奶粉中含有三聚氰胺，而是如此多的企業(yè)都參與其中約定俗成。其中，理論教學(xué)34學(xué)時，實驗教學(xué)2學(xué)時。接下來我先說第一個方面，課程性質(zhì)臨床營養(yǎng)學(xué)是高等護(hù)理專業(yè)的一門臨床專業(yè)課，它屬于臨床醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)的交叉學(xué)科。而由于學(xué)生一直在校接受理論教學(xué)，沒有走進(jìn)臨床科室接觸病人病例，所以直接將臨床病例與營養(yǎng)學(xué)的有效結(jié)合是這門課程的最大難點第四個方面 教學(xué)對象學(xué)生以女生為主，大多比較靦腆，但學(xué)習(xí)積極性高，態(tài)度端正，因此整體學(xué)習(xí)氛圍好本門課程涉及的均為護(hù)理專業(yè)同學(xué)，這部分同學(xué)高中起點，基礎(chǔ)知識總體欠佳，且文科生較多，缺乏扎實的生物化學(xué)基礎(chǔ)，掌握起來有一定難度針對這些特點課堂利用案例采用集體討論的方式來增強學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情第五個方面 說教學(xué)設(shè)計臨床營養(yǎng)學(xué)發(fā)展很快，新內(nèi)容不斷增加。說教具教學(xué)過程中好的教具可以方便同學(xué)形象理解課本枯燥的知識點而且記憶起來印象更加深刻，因此在本門課程的教學(xué)過程中我先后使用了膳食金字塔圖譜，皮褶厚度計，食品包裝等教具幫助同學(xué)更好的掌握課本內(nèi)容，比如講課時我在同學(xué)中間隨手拿起一瓶飲料給他們解析飲料中的各種營養(yǎng)成分對身體的利弊，很多同學(xué)這才發(fā)現(xiàn)原來冰紅茶等很多營養(yǎng)成分均為0，而含量最高的居然是鈉（鈉作為極容易導(dǎo)致高血壓的礦物質(zhì)元素，大家其實早就掌握，就是不會應(yīng)用）！這樣就將臨床醫(yī)學(xué)與營養(yǎng)學(xué)很好的結(jié)合在一起了，這對同學(xué)們來說是不小的震撼，可以引導(dǎo)同學(xué)們以后再選擇食物的時候會認(rèn)真觀察食品配料表，避免選擇富含鈉、人工氫化油等有害食品，對疾病預(yù)防起到好效果為了培養(yǎng)學(xué)生能準(zhǔn)確分析當(dāng)前常見慢性病與營養(yǎng)學(xué)的關(guān)系，因此教學(xué)中把教師從單純傳授知識向培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力轉(zhuǎn)換，整個學(xué)習(xí)過程學(xué)生們是真正的學(xué)習(xí)主體，老師成為學(xué)生學(xué)習(xí)的伙伴和組織者