【正文】 的營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)和維生素。各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最小，碳的長(zhǎng)鏈脂肪酸，在腦與視網(wǎng)膜的發(fā)育與功能中有著特殊的作用。當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，由亞油酸延長(zhǎng)碳鏈并經(jīng)脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸——油酸的代謝加強(qiáng)，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯，體重下降。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營(yíng)養(yǎng)元素和微量營(yíng)養(yǎng)元素。長(zhǎng)期大量口服維生素D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。由于食物殘?jiān)隗w內(nèi)停留的時(shí)間縮短了，因此感染的風(fēng)險(xiǎn)被降低；而且，當(dāng)一些食物特別是肉類變質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)并引起細(xì)胞變異，食物殘?jiān)隗w內(nèi)停留時(shí)間的減短同樣可以降低出現(xiàn)這種情況的可能性。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽類、水),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鮮無(wú)污染,制作加工合理能增進(jìn)食欲,并多樣化(色、香、味、美俱全),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配,根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦,各餐熱量以早餐占全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級(jí)的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。這樣平均每天攝入總能量10 MJ,可以達(dá)到飲食營(yíng)養(yǎng)基本平衡。每天吃奶類、大豆或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來(lái)源。我們應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗能量的活動(dòng)。如飲酒應(yīng)限量高度酒含能量高，白酒基本上是純能量食物，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。總結(jié)：身體是革命的本錢，有一個(gè)健康的體魄才能夠有精力的去做更多的事情，把飲食搭配好，把身體鍛煉好，把生活習(xí)慣養(yǎng)成好，我相信，你已經(jīng)種下了一顆活力的種子，投資了一個(gè)非常有價(jià)值的項(xiàng)目，美好的未來(lái)將屬于你！參考文獻(xiàn)：陳炳卿,孫長(zhǎng)顥．營(yíng)養(yǎng)與健康[M]：化學(xué)工業(yè)出版社，2004 段黔冰．大學(xué)生生活方式及健康狀況研究 李軍等．大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與膳食行為的調(diào)查第五篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文課程：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)班級(jí)：姓名：潘冬密學(xué)號(hào)：平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康1302班*** 日期：2014年10月8日摘要：中國(guó)居民平衡膳食寶塔由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)出，根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，結(jié)合中國(guó)居民的膳食把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實(shí)行。飲酒的問(wèn)題在《指南》中也有說(shuō)明。蔬菜和水果蔬菜和水果經(jīng)常放在一起,因?yàn)樗鼈冇性S多共性。這類食物的重量是按購(gòu)買時(shí)的鮮重計(jì)算。我國(guó)傳統(tǒng)的膳食模式是以植物性食物為主，但并非完全素食，必須輔以適量的動(dòng)物性食物，才最理想。但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖高的食品及飲料。目前我國(guó)大多數(shù)成年人身體活動(dòng)不足或缺乏體育鍛煉，應(yīng)改變久坐少動(dòng)的不良生活方式，養(yǎng)成天天運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣，堅(jiān)持每天多做一些消耗體力的活動(dòng)。”4．在堅(jiān)持“合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的預(yù)防。0～6月齡嬰兒膳食指南條目增加到6條，有近7千字的描述，并提供了身長(zhǎng)和體重增長(zhǎng)參考曲線。《中國(guó)居民膳食指南（2011年》 一般人群的10條膳食紀(jì)律提要闡述中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)百名專家為普通中國(guó)居民量身打造的每一條膳食指南的中心內(nèi)容，進(jìn)而科學(xué)解釋詳細(xì)說(shuō)明，并附有參考資料補(bǔ)充說(shuō)明。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。在1997年的膳食指南中，針對(duì)嬰兒的條目只有“鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)”和“母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品”及不足900字的描述。3．提出更具體的量化指標(biāo)。飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。特別是以玉米或高粱為主要食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)更重視搭配一些其他的谷類或豆類食物。第五層塔尖是油脂類，每天不超過(guò)25克。食物合理儲(chǔ)藏可以保持新鮮，避免受到污染。飲水應(yīng)少量多次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)是保持健康體重的兩個(gè)主要因素，食物提供人體能量，運(yùn)動(dòng)消耗能量。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對(duì)保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。這一飲食構(gòu)成指標(biāo)是:成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。迪克森（JOhn Dickerson）曾強(qiáng)調(diào)指出，在營(yíng)養(yǎng)本不豐富的飲食中加入麥茨會(huì)對(duì)健康造成危害。纖維素（cellulose）通常人們認(rèn)為纖維就是“粗草料”，但是事實(shí)并非如此，纖維可以吸收水分。由于維生素是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，具有重要的生理功能，因此，有些人認(rèn)為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯(cuò)誤，而且非常危險(xiǎn)！維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過(guò)多時(shí)，不能又尿直接排除體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。有人建議以測(cè)定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標(biāo)。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。此外，幼兒生長(zhǎng)尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。營(yíng)養(yǎng)是人類為了維持生命, 滿足機(jī)體生存、學(xué)習(xí)和工作能量需要的物質(zhì)基礎(chǔ)。成酸性食品和成堿性食品食物中含有多種元素，包括非金屬元素和金屬元素．食物成分經(jīng)人體代謝氧化分解后，留下的最終產(chǎn)物如果為陰離子，別稱此食物為成酸性食品：如果最終產(chǎn)物為陽(yáng)離子，則稱為成堿性食品。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相對(duì)的，只有多種食物的合理搭配才能充分滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求．對(duì)于某種特定營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，各種食品之間可以進(jìn)行含量的比較．如果某種食品此營(yíng)養(yǎng)素的含量比較突出，吸收利用率也高，則人們只需要少量該食品就可以滿足機(jī)體對(duì)這種營(yíng)養(yǎng)素的需求． 食物的分類食物可以按照其營(yíng)養(yǎng)素含量的特點(diǎn)分為幾類，每一類在膳食中都有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)．我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食品分為五大類即：油脂和精制糖蔬菜與水果谷類食品動(dòng)物性食品豆類食品 營(yíng)養(yǎng)素密度“營(yíng)養(yǎng)素密度”是用來(lái)評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，即食物中某營(yíng)養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值．或食物中相應(yīng)于1000kcal能量含量的某營(yíng)養(yǎng)素含量． 營(yíng)養(yǎng)素密度= [（一定數(shù)量食物中的某營(yíng)樣素含量）/（同量食物中的能量含量）]1000 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的判定一般來(lái)說(shuō)，如果一種食品能量相對(duì)較低，而其他營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)較豐富，則認(rèn)為其 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高．在食物中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的食品類別是綠葉蔬菜，而甜飲料、動(dòng)物油脂。本書...高級(jí)植物營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥本書系統(tǒng)地介紹了植物營(yíng)養(yǎng)元素的種類，以及在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中的循環(huán)規(guī)律、植物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收運(yùn)輸過(guò)程及其調(diào)控機(jī)制、必需營(yíng)養(yǎng)元素的生理功能及其分子生物學(xué)基礎(chǔ)、植物適應(yīng)養(yǎng)分缺乏和元素毒害的機(jī)制、植物營(yíng)養(yǎng)性狀的遺傳特性及其遺傳改良途徑等。上篇主要介紹營(yíng)養(yǎng)素的相關(guān)基礎(chǔ)與應(yīng)用；中篇主要介紹病人的各種膳食和治療中的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)支持以及診斷和試驗(yàn)用的有關(guān)特殊膳食；下篇是本書的主要部分。...臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)全國(guó)醫(yī)學(xué)高等教育專升本教材 ￥ 臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門新興的學(xué)科，是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度研究食物、營(yíng)養(yǎng)素與飲食因素對(duì)人體健康及在各種疾病過(guò)程中的作用，以及人體在上述狀態(tài)下對(duì)食物和素的需求，探討在當(dāng)前生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)條件下，如何合乎營(yíng)養(yǎng)原則的日常或治療食譜，以保證各種人群，尤其是各種疾病狀態(tài)下...營(yíng)養(yǎng)學(xué) ￥幾乎很少有幾個(gè)科學(xué)家能像營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)患者健康起的作用那樣重要。板書： 第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一、供能物質(zhì)1）糖類：主要為人體生命活動(dòng)提供能量 2）脂肪：一般作為人體備用的能源物質(zhì) 3）蛋白質(zhì)：人體生長(zhǎng)發(fā)育，細(xì)胞修復(fù)及更新的原料，也可以為人體生命活動(dòng)提供能量二、非供能物1）水：人體細(xì)胞主要成分之一，參與各種生理活動(dòng) 2）無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成人體組織的重要原料等 3）維生素：維持人體正常的生理活動(dòng)三、“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維八、教學(xué)效果與反思本節(jié)課，學(xué)生通過(guò)查閱資料、閱讀課本獲取信息，通過(guò)實(shí)驗(yàn)親歷探究過(guò)程，豐富了對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的種類及其對(duì)人體作用的認(rèn)識(shí)。前面已經(jīng)說(shuō)過(guò)人體內(nèi)有六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在此時(shí)提出“第七營(yíng)養(yǎng)素”的概念，引起學(xué)生的好奇心與求知欲。活動(dòng)探究法：適當(dāng)提出問(wèn)題并讓學(xué)生聯(lián)系生活中的實(shí)例通過(guò)自主閱讀查表和小組討論等方式自己找到答案。本節(jié)課分為兩個(gè)課時(shí) 第一課時(shí)的主要內(nèi)容是人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類以及它們對(duì)人體的重要作用，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物來(lái)源以及一旦缺乏人體將會(huì)表現(xiàn)出的癥狀。圍繞著生物學(xué)重要概念來(lái)組織并開展教學(xué)活動(dòng)，能有效地提高教學(xué)效益，有助于學(xué)生對(duì)知識(shí)的深入理解和遷移應(yīng)用。(一)構(gòu)建學(xué)科教學(xué)模式，提高課堂教學(xué)效率。本章按照人的食物取自環(huán)境，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要經(jīng)過(guò)消化和吸收才能被細(xì)胞利用，以及合理營(yíng)養(yǎng)和食品安全有利于健康的思路編排。社會(huì)、與生物有關(guān)的職業(yè)。章前言通過(guò)簡(jiǎn)單的幾句話，概括出本章內(nèi)容。教材內(nèi)容編寫有以下特點(diǎn)： 。能力目標(biāo)是： ，加深體驗(yàn)科學(xué)探究的過(guò)程，提高科學(xué)探究的能力。各位評(píng)委老師，以上內(nèi)容只是我對(duì)本節(jié)課的淺薄理解，希望大家不吝指教，多多提出自己的寶貴意見(jiàn)和建議，謝謝大家！篇四：《人體的營(yíng)養(yǎng)》說(shuō)課稿《人體的營(yíng)養(yǎng)》說(shuō)課稿尊敬的各位評(píng)委、各位老師：大家好！今天，我研說(shuō)的內(nèi)容是魯教版義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教科書生物學(xué)第四單元生物圈中的人第二章《人體的營(yíng)養(yǎng)》。那么我想對(duì)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，確實(shí)有著很好的效果。)比如：三種不同質(zhì)地的毛線，你能鑒別出其中的羊毛、腈綸、棉線嗎？在雞皮上滴加幾滴濃硝酸后觀察現(xiàn)象。下面我們先來(lái)看一看本節(jié)課的教學(xué)過(guò)程，首先可以用拉家常的一個(gè)話題問(wèn)）七、教學(xué)過(guò)程設(shè)疑激趣：?jiǎn)枺和瑢W(xué)們中午都吃了些什么??？答：米飯、面條、蔬菜、肉、魚、湯等（討論輕松、課堂熱烈）引出課堂三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（讓同學(xué)們討論，可以從談?wù)撝械玫礁鞣N各樣的信息由此問(wèn)同學(xué)們：食物當(dāng)中有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？得到六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那這六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)當(dāng)中可以提供給人類能量的物質(zhì)有哪些呢？這樣我們就引出了三大基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)這個(gè)課題。為后續(xù)的學(xué)習(xí)，比如選修1化學(xué)與生活，選修5高分子化合物等做好準(zhǔn)備。（三）、自主探究，實(shí)踐新知做實(shí)驗(yàn)，辨營(yíng)養(yǎng)成分（辨別食物中的營(yíng)養(yǎng)成分）尋找脂肪尋找淀粉新課程強(qiáng)調(diào)從學(xué)生興趣,生活經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)識(shí)水平出發(fā)倡導(dǎo)體驗(yàn)、實(shí)踐、參與、合作與交流的學(xué)習(xí)方式，為了提高和發(fā)展學(xué)生的綜合能力，提高自我學(xué)習(xí)的能力。五、教學(xué)過(guò)程（一）、創(chuàng)設(shè)情境，引趣揭題好的開頭是成功的一半，恰當(dāng)?shù)膶?dǎo)入能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為新課教學(xué)創(chuàng)設(shè)最佳的學(xué)習(xí)氛圍，開課時(shí)我就選擇食物圖片吸引學(xué)生的眼球從而引出食物，揭示課題。四、教學(xué)重點(diǎn)：知道食物中含有那些營(yíng)養(yǎng)成分。四年級(jí)的學(xué)生通過(guò)一年半科學(xué)課的學(xué)習(xí)，已能較為熟練的運(yùn)用調(diào)查、觀察、實(shí)驗(yàn)、記錄等方法進(jìn)行科學(xué)探究，這是學(xué)習(xí)本課的能力基礎(chǔ)。比如說(shuō)假奶粉事件，同樣都是假奶粉，但造假的原理卻大相徑庭，2004年的時(shí)候轟動(dòng)全國(guó)的大頭娃娃，是人為添加大量糊精代替蛋白質(zhì)，是嬰兒沒(méi)有生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)缺乏甚至死亡，而隨著我們國(guó)家檢驗(yàn)檢疫技術(shù)的發(fā)展，犯罪分子的造假手段也是層出不窮，新的三聚氰胺案就是眾多企業(yè)抓住國(guó)家只能根據(jù)n元素的含量檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的含量這個(gè)漏洞的新招，我們震驚的不僅僅是奶粉中含有三聚氰胺，而是如此多的企業(yè)都參與其中約定俗成。其中，理論教學(xué)34學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)2學(xué)時(shí)。接下來(lái)我先說(shuō)第一個(gè)方面，課程性質(zhì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)是高等護(hù)理專業(yè)的一門臨床專業(yè)課，它屬于臨床醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的交叉學(xué)科。而由于學(xué)生一直在校接受理論教學(xué)，沒(méi)有走進(jìn)臨床科室接觸病人病例，所以直接將臨床病例與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的有效結(jié)合是這門課程的最大難點(diǎn)第四個(gè)方面 教學(xué)對(duì)象學(xué)生以女生為主，大多比較靦腆，但學(xué)習(xí)積極性高，態(tài)度端正，因此整體學(xué)習(xí)氛圍好本門課程涉及的均為護(hù)理專業(yè)同學(xué)，這部分同學(xué)高中起點(diǎn)，基礎(chǔ)知識(shí)總體欠佳，且文科生較多，缺乏扎實(shí)的生物化學(xué)基礎(chǔ)，掌握起來(lái)有一定難度針對(duì)這些特點(diǎn)課堂利用案例采用集體討論的方式來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情第五個(gè)方面 說(shuō)教學(xué)設(shè)計(jì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展很快，新內(nèi)容不斷增加。說(shuō)教具教學(xué)過(guò)程中好的教具可以方便同學(xué)形象理解課本枯燥的知識(shí)點(diǎn)而且記憶起來(lái)印象更加深刻，因此在本門課程的教學(xué)過(guò)程中我先后使用了膳食金字塔圖譜，皮褶厚度計(jì)，食品包裝等教具幫助同學(xué)更好的掌握課本內(nèi)容，比如講課時(shí)我在同學(xué)中間隨手拿起一瓶飲料給他們解析飲料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)身體的利弊，很多同學(xué)這才發(fā)現(xiàn)原來(lái)冰紅茶等很多營(yíng)養(yǎng)成分均為0，而含量最高的居然是鈉（鈉作為極容易導(dǎo)致高血壓的礦物質(zhì)元素，大家其實(shí)早就掌握，就是不會(huì)應(yīng)用）！這樣就將臨床醫(yī)學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)很好的結(jié)合在一起了，這對(duì)同學(xué)們來(lái)說(shuō)是不小的震撼，可以引導(dǎo)同學(xué)們以后再選擇食物的時(shí)候會(huì)認(rèn)真觀察食品配料表，避免選擇富含鈉、人工氫化油等有害食品，對(duì)疾病預(yù)防起到好效果為了培養(yǎng)學(xué)生能準(zhǔn)確分析當(dāng)前常見(jiàn)慢性病與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的關(guān)系，因此教學(xué)中把教師從單純傳授知識(shí)向培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力轉(zhuǎn)換，整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程學(xué)生們是真正的學(xué)習(xí)主體，老師成為學(xué)生學(xué)習(xí)的伙伴和組織者