營(yíng)養(yǎng)師-蛋白質(zhì)(存儲(chǔ)版)
【正文】 。 維持毛細(xì)血管的正常滲透壓，防止水腫； 運(yùn)輸功能；參與凝血過(guò)程 維持體液酸堿平衡，維持正常視力,第十九頁(yè)，共五十八頁(yè)。,第二十一頁(yè)，共五十八頁(yè)。ngh233。,第二十四頁(yè)，共五十八頁(yè)。,27,第二十七頁(yè)，共五十八頁(yè)。,100%,第二十九頁(yè)，共五十八頁(yè)。)蛋白質(zhì)的利用率,指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度，是食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)(y237。)的一項(xiàng)指標(biāo)；生物價(jià)越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。n b236。o)比值,蛋白質(zhì)成效比值(protein efficiency ratio，PER)是以動(dòng)物體重增加(zēngjiā)為指標(biāo)的方法；是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加(zēngjiā)的體重克數(shù)。,45,在實(shí)際計(jì)算某種氨基酸分時(shí)，首先將被測(cè)食物蛋白中必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)中的必需氨基酸進(jìn)行(j236。,48,五.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良 及營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)(p237。,50,六、蛋白質(zhì)缺乏或過(guò)剩(gu242。 2〕選擇適宜的補(bǔ)充途徑：口服、管喂、靜脈營(yíng)養(yǎng)； 3〕補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)； 4〕及時(shí)增加活動(dòng)量。w249。,56,蛋白質(zhì)的食物(sh237。,內(nèi)容(n232。ngdī)。計(jì)算食物EAA組成時(shí)，常將蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并計(jì)算。nx237。)參考攝入量 RNI,輕體力(tǐl236。ng) 氨中毒〔急性氨中毒、慢性氨中毒〕 蛋白質(zhì)攝入過(guò)多與痛風(fēng)病的發(fā)作有關(guān) 過(guò)多攝入蛋白質(zhì)使尿鈣排泄增加,第五十三頁(yè)，共五十八頁(yè)。,52,PEM的治療原那么 *消除病因；*調(diào)整飲食〔全面改善營(yíng)養(yǎng)〕；*改進(jìn)喂養(yǎng)方式；*糾正并發(fā)癥。,49,血液蛋白質(zhì) 血清白蛋白:3555g/L 前白蛋白:200555mg/L 血清運(yùn)鐵蛋白:24 g/L 纖維(xiānw233。,47,經(jīng)消化率修正(xiūzh232。,44,氨基酸分,氨基酸分 (amino acid score；AAS) 蛋白質(zhì)化學(xué)分(chemicalscore，CS)， 將被測(cè)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與推薦的理想蛋白質(zhì)或參考(cānkǎo)蛋白質(zhì)氨基酸模式進(jìn)行比較，并按下式計(jì)算氨基酸分。),儲(chǔ)留氮,攝入氮,第四十頁(yè)，共五十八頁(yè)。,37,第三十七頁(yè)，共五十八頁(yè)。),生物價(jià)(biological value，BV) 是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度(ch233。,33,〔三〕食物(sh237。,29,1，蛋白質(zhì)真消化率,蛋白質(zhì)真消化率(％)= 食物N(糞N糞代謝N) 食物氮 糞氮來(lái)源： 1〕未被消化吸收的食物蛋白質(zhì)； 2〕脫落(tuōlu242。 凱氏定氮法,第二十五頁(yè)，共五十八頁(yè)。ngji224。,第二十二頁(yè)，共五十八頁(yè)。,第二十頁(yè)，共五十八頁(yè)。oji233。 具有最重要的生理功能。ng)。,15,第一限制氨基酸： 大米、面粉(mi224。)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)常作為參考蛋白,第十三頁(yè)，共五十八頁(yè)。)及限制氨基酸,1,氨基酸模式 (amino acid Patten) 指某種蛋
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