蛋白質(zhì)的代謝(存儲版)
【正文】 ?半必需氨基酸 ：嬰幼兒時(shí)期合成量不能滿足需要的 組氨酸和精氨酸 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 指營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)若與必需氨基酸互相補(bǔ)充混合食用時(shí)則可大大提高營養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)的代謝 溫州醫(yī)學(xué)院基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院 許益笑 在豆類、花生、小麥和谷類中 蛋白質(zhì)含量較高的食品 (g/100g) 豆腐皮 豬肉松 腐竹 豌豆 蝦米 (海米 ) 烏骨雞 黃豆 綠豆 蝦皮 瘦羊肉 扒雞 瘦豬肉 紫菜 紅小豆 扁豆 香菇 (干 ) 花生仁 瘦牛肉 千張 (百頁 ) 全脂奶粉 叉燒肉 青魚 一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用 Contents 蛋白質(zhì)的生理功能 氮平衡 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 生老病死，萬物輪回 (蛋白質(zhì)層次 ) ?生（誕生、生長） ： 在蛋白質(zhì)（酶）控制（催化）下的老細(xì)胞計(jì)劃性凋亡和新細(xì)胞的再生 （細(xì)胞新陳代謝） 、活細(xì)胞 物質(zhì)的代謝 。 蛋白質(zhì)的生理價(jià)值（ BV） ： 指食物蛋白的利用率 混合食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 生理價(jià)值 單獨(dú)食用 混合食用 食物 玉米 60 小米 57 大豆 64 小麥 67 小米 57 大豆 64 牛肉
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