蛋白質(zhì)的代謝-免費(fèi)閱讀
【正文】 蛋白質(zhì)的生理功能 構(gòu)成和修復(fù) 組織 參與多種重要的 生理活動 氧化供能 （ ） 機(jī)體的結(jié)構(gòu)蛋白： 頭發(fā)、骨骼、牙齒、肌肉等 酶的生物催化作用 參與基因調(diào)控：組蛋白、非組蛋白等 參與代謝調(diào)控：如激素或生長因子等 參與運(yùn)輸貯存的作用 血紅蛋白 —— 運(yùn)輸氧 銅藍(lán)蛋白 —— 運(yùn)輸銅 鐵蛋白 —— 貯存鐵 免疫保護(hù)作用 抗原抗體反應(yīng) 凝血機(jī)制 參與細(xì)胞間信息傳遞 信號傳導(dǎo)中的受體、信息分子等 氮平衡 —— 反映體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解的動態(tài)關(guān)系 攝入氮 排出氮 尿氮 糞氮 食物 1. 氮總平衡： 攝入氮 ＝ 排出氮 健康成年人 2. 氮正平衡： 攝入氮 ＞ 排出氮 兒童、孕婦、恢復(fù)期病人 3. 氮負(fù)平衡： 攝入氮 ＜ 排出氮 長期饑餓、消耗性疾病等 1. 膳食中供給不足：膳食中蛋白質(zhì)的量不足或質(zhì)量太差。 2. 生理需要量增加，但膳食中的供給沒有增加 3. 飲食習(xí)慣不好 4. 患某些疾病使蛋白質(zhì)不能很好吸收：腎、肝疾病 1. 單純的蛋白質(zhì)缺乏 水腫（即虛胖）。 ??。? 個別蛋白質(zhì)的功能障礙 ?死？ 蛋白質(zhì)功能的全部停止 ,分解。 2. 蛋白質(zhì) —— 熱能缺乏癥 特別瘦小，體重明顯低于正常水平。 ?老？ 蛋白質(zhì)功能的普遍衰退。 蛋白質(zhì)缺乏的形式 2022年 4月曝光的安徽阜陽 “ 大頭娃娃 ” 事件 蛋白質(zhì)的需要量 成人每日最低需要量 : 30～ 50g/d 營養(yǎng)學(xué)會推薦的成人每日需要量 : 80g/d ?取決于其含必需氨基酸種類及含量的多少 ?必需氨基酸： 機(jī)體不能合成、必需從食物中攝?。? 賴、纈、異亮、苯丙、蛋、亮、 色、蘇氨酸 ?非必需氨基酸 ：體內(nèi)可合成的氨基酸
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