酒店餐飲包間服務(wù)流程(存儲(chǔ)版)
【正文】 無(wú)遺留物品。六、中途跳舞：所有營(yíng)銷(xiāo)人員必須在中場(chǎng)時(shí)間跟客人跳舞，不論服務(wù)員放幾次曲子，都要去跳。2． 介紹本店的紅酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鮮榨果汁。2． 斟酒水時(shí)要側(cè)身，左手不端托盤(pán)時(shí)要自然的放于身后，略?xún)A斜約45度。2． 準(zhǔn)備好第二道毛巾（帶毛巾船），按順序放在客人的左手邊。收1． 收小毛巾2． 收茶杯3． 收空湯碗1． 收小毛巾要及時(shí)換上親的小毛巾。3． 換骨碟或換煙盅時(shí)，都要注意禮貌用語(yǔ)的使用，并且在操作前和操作的結(jié)束都需要做“請(qǐng)”的手勢(shì)，以避免客人不知道而引起的碰撞。2． 服務(wù)員要靈活掌握客人的用餐要求，趕時(shí)間的客人要交待廚房快上，注重聊天的客人要慢上，以免菜品太快變冷。3． 結(jié)帳時(shí)，我們要懂得觀察客人的類(lèi)型，有些客人不喜歡別人知道結(jié)帳的數(shù)目，但有的客人卻喜歡讓別人知道他/她今天請(qǐng)客用了多少錢(qián)，我們要根據(jù)客人的類(lèi)型選擇隱蔽或公開(kāi)的結(jié)帳方式。2． 清理地面。2． 拿餐具時(shí)，要先拿上面的一層，暫時(shí)用不著則先放于托盤(pán)或轉(zhuǎn)盤(pán)上。3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。3）協(xié)助領(lǐng)位拉椅，請(qǐng)客人入座，為主要客人輕輕展開(kāi)口布。10）站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c(diǎn)單，在客人拿不定主意時(shí)，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點(diǎn)些什么菜，或向客人推銷(xiāo)時(shí)令菜和特色菜。有幸能夠致力于科學(xué)研究的人，首先應(yīng)該拿自己的學(xué)識(shí)為人類(lèi)服務(wù)。傅雷10我無(wú)論做什么，始終在想著，只要我的精力允許我的話，我就要首先為我的祖國(guó)服務(wù)?！急说茫簩⒖诓颊鄢烧叫畏庞谝还堑?，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤(pán)底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。上菜過(guò)程中要注意上菜速度、份量和熱度；2．熟悉自己該臺(tái)的菜式，有不明白的及時(shí)向上級(jí)詢(xún)問(wèn)；嚴(yán)格按照上菜順序上菜，報(bào)菜名必須完整、清晰；上主食時(shí)間午餐和晚餐要有區(qū)別，上主食前要征求主人的意見(jiàn)。”然后從客人右側(cè)將骨碟撤下，再?gòu)挠覀?cè)換上新骨碟，跟客人說(shuō)“請(qǐng)慢用。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。將客人意見(jiàn)及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。4．所有菜品全部出完后，要向主人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”上菜后要在單上打“√”，方便了解還有多少道菜未上，及時(shí)跟催；久等未上菜，應(yīng)主動(dòng)去催，如果菜太快，應(yīng)知會(huì)停菜或上菜速度減慢；（更換煙缸、骨碟、毛巾、倒酒）1．煙缸里34個(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；2．客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就清理或更換一次骨碟；骨碟有1/3時(shí)或醬汁、湯汁過(guò)多時(shí)必須更換；上果盤(pán)之前更換一次；換骨碟的要求為：右撤右上。上菜位置必須固定。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。：將已折好的香巾放入香巾托，客人的左手邊?！髽I(yè)家們需要有意識(shí)地去尋找創(chuàng)新的源泉，去17尋找表明存在進(jìn)行成功創(chuàng)新機(jī)會(huì)的情況變化擴(kuò)其征兆。冼星海８我無(wú)論作什麼，始終在想著，只要我的精力允許我的話，我就要首先為我的祖國(guó)服務(wù)。我們?cè)谑赖亩虝旱囊簧校也恢肋€有什么比這種服務(wù)更好的了。”8）為客人上調(diào)味品。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿(mǎn)?！径烤频瓴惋嫹?wù)餐前檢查1）酒樓所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一，臺(tái)布四角與桌椅是否成直線下垂。3． 擺用品，擺花盆。2． 撤餐具時(shí)要注意分類(lèi)收，分不同的盛具。1． 在結(jié)帳時(shí)要唱收唱付，收多少找多少，要當(dāng)著客人的面說(shuō)清點(diǎn)清。2． 撤盤(pán)時(shí)一定要先征求客人的意見(jiàn)，才可以撤。巡臺(tái)服務(wù)酒店餐飲服務(wù)流程換1．換骨碟2．換煙盅3．換小毛巾1． 換骨碟時(shí)應(yīng)先在托盤(pán)上墊一塊紙巾，然后把干凈的骨碟放在托盤(pán)靠身體的一側(cè)，收臟骨碟時(shí)應(yīng)一層一層的堆放，讓食物殘?jiān)言谕斜P(pán)的左側(cè)，臟骨碟自然疊起來(lái)。3． 上果盤(pán)前，應(yīng)該把空菜盤(pán)以及桌面上多余的杯碟收走，再上一套骨碟、小叉。3． 不同類(lèi)型的飲料，在打開(kāi)包裝之后，應(yīng)統(tǒng)一放到一個(gè)托盤(pán)上，根據(jù)客人的不同需要，拿不同類(lèi)型的飲料去服務(wù)。2． 右手叉開(kāi)拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒瓶商標(biāo)的另一方，酒瓶的商標(biāo)應(yīng)全部暴露在外面。注：《包間服務(wù)流程》有任何一
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