【正文】 34. 下列有關(guān) room service 說(shuō)法正確的是 ( BD ) D．五星級(jí)飯店一般 24 小時(shí)提供該種服務(wù)。 ，毛利率有（ ABD ）幾類。 ，應(yīng)注意（ BCD ）。 A．骨盤 B．毛巾 C．色拉醬 D．水果叉 （ BD）。 ( AB ) ( ABC ) 、清淡，口味咸中帶甜 ( ABC) (ABCD ) A. 宴會(huì)的文化趨勢(shì) B. 宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì) C. 宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì) D. 宴會(huì)的大眾化趨勢(shì)及特色化趨勢(shì) 星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，關(guān)于飯店客用電梯的要求闡述正確的是（ CD）： A．一、二星級(jí)不作要求 C．三星級(jí)飯店 4 層（含 4 層）以上建筑物有足夠的客用電梯 D．四星級(jí)飯店 3 層（含 3 層）以上建筑物有數(shù)量充足的高質(zhì)量高客用電梯 ，飯店減排要求的 4R 原則是指減量化及（ ACD）： A. 可替代 C．再循環(huán) ,以下哪種木材屬于優(yōu)質(zhì)木材（ ABCD ）： B. 酸棗木 C．楠木 況下 , 飯店室內(nèi)不宜擺放且影響人體健康的植物有（ ABCD ）： C．丁香 ，以下對(duì)應(yīng)急照明設(shè)施與應(yīng)急供電系統(tǒng)闡述正確的是（ BD）： A．一、二星級(jí)不作此要求 C．所有星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急照明設(shè)施和應(yīng)急供電系統(tǒng) D．三、四、五星級(jí)飯店必須配備應(yīng)急供電系統(tǒng) （ BCD） B. 數(shù)量驗(yàn)收 C. 質(zhì)量驗(yàn)收 （ ABCD） B. 重大事件活動(dòng)促銷 C. 媒體促銷 ： （ ACD） A. 餐廳裝潢； B. 價(jià)格高低； ； D. 菜肴飲料 ，應(yīng)綜合考慮的因素有（ ABC） 、售價(jià)好毛利 （ ABC ） B. 左叉右刀 C. 刀口朝盤 D. 先左后右 點(diǎn)是（ ABC ） B. 就餐時(shí)間長(zhǎng) （ AB ） B .空間 （ BD ） B .黃山毛峰 （ ABC） 、品名 B . 右上右撤 主人面前 ： ( AB ) 在下 C. 漢字在左其他文字在右 在后 （ ABD ） ，速度快 周轉(zhuǎn)率較高 （ ABC ） B. 尊敬主賓 （ ABC ） A、配料巧妙 B、精于火候 C、 刀工精細(xì) D、 多用香料，口味香醇 （ ABCD） A．單頁(yè)式菜單 B．雙頁(yè)式菜單 C．三頁(yè)式菜單 D．四頁(yè)式菜單 啡廳相關(guān)信息正確的是（ CD）。 ( BD )。 （ ABC ） 分析法 循環(huán)法 ， 一般把眾多的原因歸結(jié)為人及（ ABCD ）幾大因素。 桌的周轉(zhuǎn)率 24. 歐陸式早餐菜點(diǎn)內(nèi)容有面包類和（ BD ）。 ，是一種融合了（ ACD ）的綜合服務(wù)方式。 （ ACD）。 烈性酒 飲料 飲料 烈性酒 飲料 烈性酒 烈性酒 飲料 218.( B ) 是一種簡(jiǎn)便的招待形式，多為社會(huì)團(tuán)體單位舉行紀(jì)念和慶祝活動(dòng)所采用。 ，四指伸直 （ B ） A． 45 度 度 C. 60 度 度 （ C ）為佳。 189.（ C ）是一種優(yōu)美典雅，十分講究禮節(jié)，服務(wù)效率高，能使每位并可享受到體貼的服務(wù)。 A . 歐陸式早餐 B. 美式早餐 C. 英式早餐 D. 日式早餐 （ D ），服務(wù)迅速周到，作為周轉(zhuǎn)率高，菜肴簡(jiǎn)單。 A . 零點(diǎn)餐廳 B. 自助餐廳 C. 咖啡廳 D. 客房送餐 （ A ）分鐘站在指定位置，恭候賓客到來(lái)， 并始終保持良好的精神面貌和姿態(tài)。 A . 冷盤、熱炒、湯、主食、 B. 冷盤、湯、熱炒、主食、 C. 主食、冷盤、熱炒、湯、 D. 冷盤、熱炒、主食、湯 165.（ A ）工作是餐飲成本控制的第一道環(huán)節(jié)，又是較難控制的一道環(huán)節(jié)。 A. book B. menu C. bill D. note ，這個(gè)例子體現(xiàn)出了餐飲原料品種的（ A ）。 A. 魯菜 B. 川菜 C. 湘菜 D. 蘇菜 （ B ）。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 ，服務(wù)員應(yīng)右手扶住白酒瓶頸部位，商標(biāo)朝向主人，酒瓶呈 ( B )傾斜，請(qǐng)客人驗(yàn)酒。這道菜曾經(jīng)在 XX 廚藝大賽中獲過(guò)獎(jiǎng)。 (C) A ． Proof B． U． S. proof C． Sikes D． GL (D ) A．醬香型、濃香型、清香型 、汾香型和混合型 B．醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型 C．窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型 、濃香型、清香型、米香型和混合型 (A)。 ，賓主講話時(shí)服務(wù)員要停止一切操作，因此 ( B )。 ，應(yīng)在客人認(rèn)可后，按照 ( B )的原則，依次為客人倒酒。”這種采購(gòu)方式被稱為（ A ） A.“一次?？俊辈少?gòu) （ A ） S 牌威士忌單價(jià)為 元，容量為 32 盎司，該酒吧管理允許損耗量為 1 盎司 /瓶。 91.（ B ）是餐飲企業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的依據(jù)。 82.（ C ）是將在廚房?jī)?nèi)已經(jīng)準(zhǔn)備好的事物預(yù)先放在餐碟內(nèi)，由服務(wù)員直接將餐碟上到餐桌上的服務(wù)形式，又稱“盤子服務(wù)”。 71.（ A ）指在天花板、墻壁、柱子等適當(dāng)位置上配置的以照明燈光為主的照明設(shè)備。 字型吧臺(tái) 60.（ C ）為客人提供了更多的可選擇的位置，方便客人聊天。 環(huán)節(jié) 49.（ C ）的核心問(wèn)題是確保出品菜肴等成品符合企業(yè)設(shè)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并使加工過(guò)程的成本費(fèi)用處于最低狀態(tài)。 41.（ A ）是我國(guó)飯店的主要餐廳，是飯店餐飲部門主要的銷售服務(wù)場(chǎng)所。 A. 1% B. 2% C. 3% D. 4% 、水產(chǎn)類的冷藏溫度為（ C ） A 02 度 B 27 度 C 1 到 1 度 D 14 度 5 天，餐廳要求有 2 天的保險(xiǎn)儲(chǔ)量，餐廳每天的消耗額度是 4 聽(tīng)，請(qǐng)問(wèn)最低儲(chǔ)存量是（ D ） A. 20 B. 30 C. 26 D. 28 ，為（ A ）的比值。 ，餐廳采購(gòu)時(shí)要預(yù)留一定的數(shù)量。 ，了解服務(wù)員和銷售員是否努力推銷高價(jià)菜、宴會(huì)和飲料的指標(biāo)是（ B ） A．每座位銷售量 （ A ）秒以內(nèi)。 36.（ A ）是飯店餐飲部的主要目標(biāo)。 小時(shí) 小時(shí) 小時(shí) 小時(shí) 44.（ B ）是飯店經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)的第一個(gè)步驟。 52.（ A ）具有 咖啡廳的經(jīng)營(yíng)服務(wù)特點(diǎn)，其風(fēng)格、裝飾和布局也與咖啡廳相似。 字型吧臺(tái) （ B ），使調(diào)酒師可以來(lái)回走動(dòng)。 ，娛樂(lè)與餐飲經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的形式可追溯到（ A ） 77.（ A ）是由企業(yè)的管理人員、服務(wù)人員和客人之間的相互關(guān)系所構(gòu)成的。 85.（ A ）是餐飲服務(wù)工作的基礎(chǔ)。 95.（ D ）是指企業(yè)籌集經(jīng)營(yíng)所需資金而發(fā)生的費(fèi)用。 ( D )為主。 114.( B )是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引賓客的注意力，給賓客的個(gè)人 照顧較