【正文】 教師活動學生活動引入新課你們吃過面飽、酸奶嗎？你們洗衣服時用過加酶洗衣粉嗎？知道多莉綿的故事嗎？通過多媒體或圖片給學生展示。（一）活動：品嘗一杯自制的酸你們還記得細菌和真菌等微生物的特點嗎？ 你們家中廚房中有哪些發(fā)酵產(chǎn)品？ 你可能品嘗過多種各有特色的酸奶，但你品嘗過自制的酸奶嗎？其實課前幾天老師已經(jīng)布置每一個小組的同學按照書中的操作步驟自制一份酸奶，今天老師和你們一樣制作了一份酸奶，讓我們一起來品嘗一下自己的勞動成果，好嗎？（品嘗學生自制的酸奶時，教師要提示學生品嘗前一定要仔細觀察酸奶的色澤和形態(tài)，確認質(zhì)量合格后才能品嘗）。學生品嘗酸奶，激發(fā)學習興趣，同時讓學生體驗自己的勞動成果。（6）不同的學生描述會不同。提問（1）：同學們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？（2）酒藥為什么要與米混合均勻？學生回答時要給予肯定與鼓勵。（2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。主要是抑制腐敗微生物的活動，使產(chǎn)品咸味更適口。五制作發(fā)酵裝置六工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品課前準備好制作的沼氣發(fā)酵簡單裝置的器具和發(fā)酵原料。如在生活中運用的味精、加酶洗衣粉等是工業(yè)化的產(chǎn)品。四是把整個裝置放置在25℃上條件下，將止水夾挾緊進行發(fā)酵?；卮穑郝云呋顒樱赫{(diào)查發(fā)酵技術產(chǎn)品在生活中的作用要求學生課前進行調(diào)查，同學們做得怎樣呢？請各小組一名學生進行匯報調(diào)查結(jié)果。（二）、沼氣發(fā)酵制作沼氣發(fā)酵裝置。能力目標——發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學生比較、分析思考能力?！裾n時安排 1課時教學過程：一、創(chuàng)設情景 導入新課：平常一提起細菌和真菌，人們往往會想到它們的害處，如：引起動植物患病，引起食物的腐敗變質(zhì)。為什么？討論、分析原因：放的時間短，應放在溫暖的地方才會有氣泡。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。與疾病的防治（板書）快速閱讀P74第一段和P76—77并思考討論以下問題：（1）什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?（2）現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎? 師生共同討論解決，并明確抗生素切不可濫用，做到“對癥下藥”。四、歸納整合：本節(jié)課我們學習了發(fā)酵的原理，掌握了利用發(fā)酵原理制作食品及一般食品的保存方法。生物科學技術的迅猛發(fā)展，已延伸到各個領域。食物為什么會腐敗變質(zhì)？保存食物的關鍵是什么？（學生看P73第一段明確）日常生活中需要保存的食品還有很多，可以采取不同的方法，看P73觀察與思考圖并分組討論下列問題：圖中有幾種保存食品的方法？說出不同方法各依據(jù)什么原理？除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？（學生看P73觀察與思考，并分組討論相關問題）多媒體展示一系列食物保存的方法及原理的圖片。我們可以利用酵母菌發(fā)酵的原理制造面包和饅頭）回扣：你知道饅頭中為什么會有這么多小孔了吧！如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是面粉和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；那又會是什么樣呢？??接下來，請同學們閱讀P71第二自然段，再做答。（b）將一癟小氣球套在瓶口。：（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關處理污水的信息收集。培養(yǎng)同學關注生活現(xiàn)象、放眼世界，關注社會的責任心。第五篇：第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用(講課用)第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用●教學目標知識目標——許多食品的制作都要利用細菌和真菌。釀一瓶醇香濃郁的米酒。學生看書后回答：（1）有抗生素，能夠治療許多疾?。唬?）氨基酸，廣泛運用于醫(yī)藥、食品、飼料等；（3）甜味劑，廣泛用于飼料、果凍等；（4）食用有機酸，廣泛用于飼料、糖果等；（5）酶制劑，廣泛運用于食品、醫(yī)藥、化工等。二是照教科書中的裝置圖進行制作裝置。（2）利用沼氣發(fā)酵能夠更合理地利用自然資源，增加物質(zhì)財富和經(jīng)濟效益，改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境質(zhì)量，從而有利于實現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展?；卮穑菏俏⑸锇l(fā)酵產(chǎn)生的。都需要微生物的參與，發(fā)酵微生物的參與，發(fā)酵微生物來自空氣?；卮穑海?）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。（4）煮開的牛奶冷卻后才能加入酸奶的原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的生活力。回答：微生物種類多、代謝能力強、繁殖速度快，代謝方式多樣。學生積極回答。收集工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品。（2）、運用發(fā)酵技術制作一種傳統(tǒng)食品。教師:有時細菌、真菌也會幫倒忙。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。過一會兒氣球會鼓起來嗎？學生:會，(猜測)會有二氧化碳產(chǎn)生。教師:同學們說的對。包裝袋。第三篇：人類對細菌和真菌的利用教學設計人類對細菌和真菌的利用教學設計邢臺縣路羅中學 楊須文教學目標嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的原理。因此強調(diào)合理使用抗生素，重視抗生素的毒副作用是很有必要的。食品防腐的原理：把食品里的細菌、真菌殺死或抑制它們的生長。⑤實驗結(jié)果冬天經(jīng)過23天或更長，夏天經(jīng)過1224h，即可釀出米酒。也可以這樣淋飯：將蒸好的糯米飯端離蒸鍋，冷卻至室溫。浸到米粒完全漲開后，倒進淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分。4．說明細菌在環(huán)境保護中的作用。分組準備一組準備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆腐乳及收集有關食品制作的資料，制作甜酒、酸奶或漿水。說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。(4)通過這節(jié)課的學習，原本其他科成績較差的同學卻對生物課產(chǎn)生了濃厚的興趣。談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學知識在實際生活中的應用，產(chǎn)生熱愛生物學科的熱情。二、細菌、真菌與食品的保存（板書）要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請歡迎他們介紹一下。：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？、鼓勵。過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。l 酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。一、細菌、真菌與食品的制作（板書）１．提問：利用他們制作食品時，主要根據(jù)什么原理呢？２．對學生的暗示給予表揚，肯定食品的制作與發(fā)酵有關。小組分工合作、共同探究、親自動手制作發(fā)酵實驗、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。本節(jié)雖然知識結(jié)構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活中的應用提供了非常好的素材和機會。學生情況本節(jié)課的教學班級為初二5班，屬于初二年級的中等班,在分析解決問題的能力和動手實踐的能力方面有點欠缺，課外知識也不夠豐富。(3)通過學習和應用食品保存方法，提高學生分析解決問題的能力。從而更加激發(fā)學生的求知欲望。3．結(jié)合實驗，提出問題：l 根據(jù)你們的推測，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？l 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？4．肯定同學的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無氧的條件下，會發(fā)生下面的反應，（出示flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學描述反應過程。觀看，記憶。教育：其他同學可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。有些方法將細菌和真菌殺死。不足之處：學生最后談論對本節(jié)課的體會時，由于時間有限，有些同學很想表達自己的感受，可是未能如愿以償。人類利用細菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切。5．關注轉(zhuǎn)基因技術在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應用 【教學重點】利用發(fā)酵技術制作食品的原理。四組準備：收集利用細菌進行環(huán)保資料。（展示課前做的鼓起來的氣球）你看到什么現(xiàn)象？你有什么疑問？ 質(zhì)疑：（1）為什么加水，可以是冷水嗎？（