【正文】 部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。二、食品經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。四、每次檢查，都必須有記錄。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。不合格食品召回及處理制度一、為防止不合格食品進入消費領域，侵害消費者合法權益和人民群眾生命財產(chǎn)安全，影響企業(yè)信譽，特制定本制度。食品儲存管理制度一、食品貯存方法：低溫貯存1)冷藏貯存：0℃至10℃條件下貯存2)冷凍貯存：0℃至29℃條件下貯存常溫貯存貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物倒入工作場所和生活垃圾收集設施。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向縣級人民政府衛(wèi)生行政部門(縣衛(wèi)生應急辦)和食品藥品監(jiān)督管理部門(縣食品藥品稽查大隊)報告，報告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。企業(yè)負責人接到投訴信息后，必須做好核實、分析，根據(jù)各種投訴性質(zhì)和程度及時作出相應的處理辦法，限期處理和回復。食品從業(yè)人員健康檢查，應當建立健康檔案，以備查驗。食品處理區(qū)內(nèi)應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品。按要求使用食品添加劑。紅外線消毒保持120℃，10分鐘以上。沒有保質(zhì)期的，保存期限為二年。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設有效溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度控制要求。監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。八、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。二、庫房不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。七、餐前檢查衛(wèi)生。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。四、不合格食品下柜銷毀制度。七、日常衛(wèi)生管理制度。食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。是否在包裝上顯著。根據(jù)所銷售食品的需要，設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食汽稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。六、食品信息公示制度。定期組織本單位食樸業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。保證食品安全規(guī)章制度6本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質(zhì)量關，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關事宜。六、廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄廢棄物的處置時間、數(shù)量、處理方式、收購單位、聯(lián)系人、電話、收貨人簽字等情況，并長期保存?zhèn)洳?。食品安全員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員，參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓和考核，取得相應培訓考核合格證書。食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通。采購食品必須查驗并建立進貨臺賬：如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。餐具、用具清洗消毒水池必須專用，分設洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。從業(yè)人員應每日進行晨檢并記錄。食品安全事故應急處臵領導小組應做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。二、及時報告：發(fā)生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處臵領導小組報告。廢棄物處置管理制度一、安排專人負責廢棄物的處臵、收運、臺賬管理工作。按入庫時間先后分類存放，先進先出。四、對已經(jīng)售出的嚴重危害人身財產(chǎn)安全的食品，在發(fā)現(xiàn)后一個小時內(nèi)營業(yè)場所公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公示，通知購貨人立即停止銷售、使用，負責將該批產(chǎn)品召回并銷毀。五、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。四、本經(jīng)營單位設立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進行公示。九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。保證食品安全規(guī)章制度3為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品。端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。7不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。經(jīng)營、餐飲工作。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。擴展資料：保證食品安全規(guī)章制度保證食品安全規(guī)章制度11篇保證食品安全規(guī)章制度1一、食品原料采購索證制度采購員要求認真學習有關法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。不得應對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、從業(yè)人員務必認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉正常，鼠藥及時回收。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。藥物消毒增加一道清水沖程序。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。油醬等調(diào)料品不得一次性購進太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。餐后集中清掃保潔。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。廢棄食用油脂管理制度一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。二、餐具衛(wèi)生公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。保證食品安全規(guī)章制度4餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。一、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實食品安全防范措施。四、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件。一、實施索證制度。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。、進貨發(fā)票等證明材料。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。三、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。新參加工作的人員應先經(jīng)過食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。正文：保證食品安全規(guī)章制度保證食品安全規(guī)章制度7篇保證食品安全規(guī)章制度1加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2),制定相應的加工操作規(guī)程。四、加強食樸業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食樸業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。二、食品安全