【正文】 塊餐巾托住瓶底，將酒瓶上的商標朝向顧客請其確認。開啟方法：首先要正確選用開瓶器，開酒時動作要正確規(guī)范，不同的酒水開啟的方法不同。斟酒順序：高級宴會：先為主賓，再為主人，按順時針方向為賓客斟酒。（3）上菜規(guī)范及要求：上菜時，菜肴的觀賞面要朝向客人，如果有的熱菜使用的是長盤，盤子要橫向朝著客人。（6）更換毛巾：上小毛巾的方法是：將毛巾放在毛巾籃內(nèi)，餐廳服務員用毛巾夾直接遞給每一位客人，也可將毛巾放在毛巾托內(nèi)放在托盤里，餐巾服務員左手托托盤，右手擺放，由賓客自取，應多次更換小毛巾第四篇：餐廳服務員培訓大綱餐廳服務員培訓大綱一．本課程培訓的基本要求：1．宴會知識2．餐廳管理知識 3．酒類知識4．餐廳插花知識5．營銷心理6．設備保養(yǎng)知識7．綠色飯店知識8．掌握餐廳服務工作的外語知識9．餐廳接待服務知識10．名菜名點的特點知識11．菜單的編制知識12．飲食風俗與習慣13．宴會擺臺知識14．餐巾折疊技藝15．分菜服務基本知識16．中西斟酒服務17．掌握餐廳管理必備的計算機操作水平第五篇：餐廳服務員培訓計劃崗位技能培訓內(nèi)容附件二一、培訓說明本培訓計劃是根據(jù)國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務員國家職業(yè)標準，同時結合行業(yè)特點：企業(yè)實際情況判定，培訓內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導向，以職業(yè)技能為核心“的指導思想，突出職業(yè)培訓特色。專業(yè)理論：10課時。店服干凈，無破損，熨燙挺括；鞋黑色，擦拭光亮，無破損；襪，男深色；女，淺色，干凈無破損； 中餐宴會擺不佩帶首（手表、結婚戒指除外）臺微笑、目光平視，自然。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。迎送員崗位職責：及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作辦法等。協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。檢查地面。落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。1上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（2）領取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。篇五：餐廳服務員培訓計劃 餐廳服務員培訓計劃 為提高公司在職服務人員的技能和業(yè)務，現(xiàn)制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：一、培訓目標根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng)，不要隨便發(fā)脾氣。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心。（1）導餐服務的準備第一，掌握就餐客人的數(shù)量、身份、國籍、民族及宗教信仰。第五，引見本餐廳的負責人，負責人可以向客人致歡迎詞。視線接觸的時間除關系十分密切的人外，一般連續(xù)注視對方的時間在12秒內(nèi)。如何做好瞬間服務？在客人與服務管理人員互相接觸的有效時間內(nèi)，由服務人員在每一個瞬間提供給客人的是一種規(guī)范的、個性的、卓越的服務，而這種短時間內(nèi)，在客人內(nèi)心深處引起思想、制造心動的服務，就稱之為瞬間服務。第三，介紹餐廳的菜單、風味特色菜點以及服務項目。只要平時就注意培養(yǎng)餐飲從業(yè)人員應有的修養(yǎng)，餐廳的生意都能更好，才能達到餐廳營利的目的。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。餐中服務（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣備餐具：服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。上臺時留意報菜名。收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。然后詢問客人：“請問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍??”。工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。1完成餐廳主管臨時交辦的事項。以身作則，責任心強，敢于管理。對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。80%二、中餐宴會擺臺三、摺十種盤花四、斟倒啤酒、白酒 擺臺總體效果： 1）操作時間不超過15分鐘2）動作協(xié)調(diào)，干凈利落，不碰撞、不損壞餐具與物品； 3）臺面整齊美觀、對稱、距離勻、衛(wèi)生、方便使用。操作技能培訓目標通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。（3）撤換湯具：上第二道湯時更換（4）撤換酒具：酒杯中灑落湯汁、異物時更換，客人提出更換酒水時更換，更換時從客人右側按順時針方向進行，不得將酒杯相互碰撞發(fā)出聲響打擾客人。上下一道菜時，首先騰出上菜位置，將菜肴端至餐桌上，隨時撤下殘菜，及時調(diào)整盤子與盤子之間的距離，保持臺面的美觀，整齊。斟倒標準中餐：白酒、紅酒、黃酒均為八分滿，第一杯啤酒應八成酒液二成泡沫。白葡萄酒的最佳飲用溫度為8至12℃，需要用冰桶冰酒。酒水的陳列講究造型藝術、美觀大方并明碼標價，方便取拿，以便促銷。午、晚餐：與早餐相同，增加一個水杯，擺在餐碟的右上方，杯中插入餐巾或紙巾。接著擺餐巾花，餐巾花可以站在椅子的左側操作，觀賞面朝向客人，水杯擺在紅酒杯的左側，水杯、紅酒杯、白酒杯成一條直線。（5）擺放用具擺臺所需的餐酒用具：第一托：餐碟、勺墊、勺，第二托：紅酒杯、白酒杯，第三托：公用餐具、筷子架、筷子，第四托：水杯，第五托：煙灰缸，同時還應備有相應數(shù)量的餐巾。鋪臺布時站在副主人位，鋪臺布時動作要熟練，一次到位，舒展平整，均勻下垂。擺放餐巾花時，手不能接觸杯身，應該拿水杯的下半部或者是杯柱，餐巾花的觀賞面要朝向客人。按餐巾折花外觀造型分可以分為植物、動物、實物三種。餐巾花型的擺放還可以標示出主賓的席位?？偨Y：理盤時要先將托盤洗凈擦干，如不是防滑托盤，需在托盤內(nèi)墊上潔凈的墊布。掌心接觸盤底，掌心容易出汗，造成托盤滑落。為了使托盤平衡，托盤上各種物件的擺法便有了很多講究。運送物品時，應選擇大小與所負載物品相稱的托盤。進入房間時要敲門，敲門時，不能猛敲，應曲起手指，用指關節(jié)處有節(jié)奏地輕敲，然后再進去，開門關門時動作要輕，不要發(fā)出太大的響聲。（1）一般習慣稱呼：在稱呼別人時，一般稱男子為“先生”，未婚女子為“小姐”，已婚女子稱“女士”，對不了解婚姻狀況的女子稱“小姐”，或戴 結婚戒指和年齡稍大的可稱“女士”。（3）對不同類型客人的問候。第五部分：餐廳服務員要注意禮貌禮節(jié)禮貌禮節(jié)是一個企業(yè)員工文明程度的重要標志，是衡量一個人道德水平高低和有無教養(yǎng)的尺度。因此，優(yōu)質(zhì)服務是從微笑服務開始的。起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度—45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務快。第三部分：餐廳服務員接待禮儀規(guī)范一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。3．說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧嘩，不要高聲應答。培養(yǎng)餐廳服務員優(yōu)美的服務姿態(tài)，是提高服務質(zhì)量的需要，同時，也是反映餐廳服務員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。走路要用腰力，具有韻律感。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。第二部分：餐廳服務員儀態(tài)禮儀規(guī)范一、站立要求站立服務是餐廳服務員的基本功之一。女士服務員不論冬、夏裝都該是衣裙，不應是衣褲，不許光腳，必須穿長筒肉色絲襪，不許穿黑色絲襪。5．香水——以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。1．精神面貌——表情自然，面帶微笑，親切和藹，端莊穩(wěn)重，大方得體，不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺2．頭發(fā)——不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。整潔、新穎、美麗、大方的形象既合乎人們的審美，又適應交際的需要，同時又體現(xiàn)了對他人和社會的尊重。加強對餐廳服務人員儀表與舉止嚴格訓練和要求，是十分必要的。餐飲服務流程及要求（續(xù)）五、供餐和餐間服務服務客人時應注意：；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。餐飲服務流程及要求（續(xù)）五、供餐和餐間服務服務客人時應注意（1―23），及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的，應該讓所有人都能看明白。餐飲服務流程及要求（續(xù)）客人落座中（12），如預定人的姓名、位數(shù)等，最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成酒店的固定客戶。只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。要注意的職業(yè)崗位禮儀有：（一）職業(yè)場所溝通的禮儀―辦公室禮儀怎樣與下屬相處？怎樣與同事相處？怎樣與領導相處？怎樣與長輩相處？怎樣與客人相處？怎樣與異性相處？（二）職業(yè)場所溝通的禮儀―電話禮儀電話禮儀電話已是人們在工作生活中使用最頻繁、最重要的交際工具，怎樣使電話使用得最有利于自己，就必須掌握電話的禮儀，維護自己的電話形象。①發(fā)音準確；②語速要適中；③口氣要謙和；④內(nèi)容簡明；⑤少用方言；⑥①表情認真。其實，最重要的見面禮是握手禮。化妝的要注意：（1）自然（妝成有卻無）；（2）美化（符合常規(guī)，符合職業(yè)）；（3）協(xié)調(diào)和諧（色型、香型）；（4）得法；（5）不要當眾化妝。接待服務工作做得很好，可是她面無血色，顯得無精打采。一個人得道德水平或道德修養(yǎng)，決定著個人能為社會做多大事或多少事，也決定著一個人的人生價值的實現(xiàn)。當下吳先生第一個反映就是“不知是不是掉入我的菜里了？”為了不驚擾其他客人用餐，吳先生沒有將他的懷疑說出來，但心里總不舒服。（一）見面時的服務禮儀：鞠躬禮：行鞠躬禮，應脫帽立正，男士雙手應貼放于身體兩側褲線處，女士的雙手則應下垂搭放在腹前。兩個手遞名片右手遞送名片從下方遞送名片（三）自我介紹禮儀怎樣作自我介紹？根據(jù)介紹人的不同，可以分為主動型自我介紹和被動型自我介紹兩種： ◆主動型的自我介紹：在一些交往活動中，想結識某個人卻無人引見的情況下，即可自己充當自己的介紹人,將自己介紹給對方。④用詞要委婉⑤先肯定，再否定；⑥多用設問句；⑦表達留有余地；⑧禮讓對方。組織文化無形的效益第五部分餐飲接待的禮儀一、設宴的禮儀清楚宴飲的種類（國宴、便宴、家宴、工作餐、招待酒會）確定宴請的規(guī)格、人數(shù)、價位發(fā)請柬（時間、地點、目的）確定菜單（飲食禁忌和喜好，民族特色和地方風味）接待與服務客人（引位、確定主次、倒茶、斟酒、勸菜祝酒）二、進餐禮儀（吃相）（翻、點、噴、吐、響）第五部分餐飲接待的禮儀三、桌次坐席的排列（以右為尊，以遠為上）主桌主賓位置的確定第七部分餐飲服務安全知識一、安全用電：二、安全用火三、防爆四、防燙傷五、防意外：第八部分餐飲服務流程及要求第八部分餐飲服務流程及要求一、預訂包括客人的對餐廳環(huán)境、坐席、菜品的要求；客人的聯(lián)系電話、到達的時間、預定的人數(shù)、價位標準等，要詳細記錄，熱心服務。這就像考完試后也要仔細