【正文】 為無公害的綠色食品。六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。二、廚師每天上班時(shí)間：8：00—12：3017：30—19：30 23：00—00：30 每月公休2天，時(shí)間定為每月10日、20日；負(fù)責(zé)夜宵炒菜；負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配；負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作；負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。制定食堂工作計(jì)劃和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。并不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。主動平衡庫存物資，及時(shí)向主管和采購員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。對進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。保證按時(shí)開飯，開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。與服務(wù)員共同做好紫外線等消毒工作。清掃衛(wèi)生，鎖好門窗。開飯時(shí)，做好食品售賣及分發(fā)工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、地溝及設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。做好接待來賓就餐工作。每餐后，做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。協(xié)助制訂食譜，搞好學(xué)生營養(yǎng)配餐。每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月25日對庫存物品盤點(diǎn)一次，作出《食堂食品月盤點(diǎn)表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報(bào)送食堂主管。完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及食堂承包人交辦的其他工作。食堂保管員工作職責(zé)負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。1完成好承包人交辦的其它工作。食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。抹布、墩布、洗凈定位懸掛，無異味。五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。六、工作時(shí)要穿戴工作服，分菜員或食堂打菜人員戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。八、根據(jù)季節(jié)變化，適時(shí)積極組織新品種的開發(fā)。講究個(gè)人衛(wèi)生（勤剪指甲、勤洗手、穿著干凈工作服，上崗不吸煙），個(gè)人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時(shí)清洗消毒，有序擺放。煮飯人員要嚴(yán)格把好大米加工質(zhì)量關(guān)，按要求清洗大米后加工，并配合做好紅白案工作。防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)處置。認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。負(fù)責(zé)上墻公布食堂總成本核算。每日按照工作流程要求進(jìn)行出入庫管理工作。保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具對方齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。崗位權(quán)限：有權(quán)對所屬員工進(jìn)行考核管理。負(fù)責(zé)餐具存放標(biāo)準(zhǔn)的定制和貴重餐具的清潔及交接工作。送餐人員送餐前要及時(shí)清點(diǎn)份數(shù)，餐具有無拿錯(cuò)，拿漏，保證員工用餐衛(wèi)生、安全。每餐開餐前要留樣，品嘗（僅限盒飯）拒絕不合格菜品售賣。負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。精通本職工作熟悉食堂打餐管理工作，并對整體的打餐流程提出合理化建議及按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行日常作業(yè)。提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅?，并?zhǔn)時(shí)送到相應(yīng)的位置。成品要求色澤鮮艷，造型美觀，口味適中。1完成廚師長安排的其他工作。1制定面點(diǎn)技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作提高面點(diǎn)師的技藝，保持食堂各餐廳的餐飲特色。面點(diǎn)組長崗位職責(zé)崗位職責(zé)：以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。切配時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。1負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點(diǎn)并及時(shí)上報(bào)。每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。廚師對每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。廚師崗位職責(zé)崗位職責(zé)：遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。1合理控制管理經(jīng)營成本，按生產(chǎn)需要配備相應(yīng)的人員及物料不得出現(xiàn)浪費(fèi)。對所管區(qū)域內(nèi)的所有能源介質(zhì)的消耗，負(fù)有監(jiān)督管理權(quán)不得產(chǎn)生任何浪費(fèi)。2．遵守食堂及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長的工作，負(fù)責(zé)對他們考核、評估。負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。根據(jù)銷售和預(yù)測，作好日常生產(chǎn)量的安排。配合廚師做好《物資材料領(lǐng)用單》。保證采購物資材料的衛(wèi)生、安全。食堂服務(wù)人員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。食堂廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作。第一篇：食堂各崗位職責(zé)食堂各崗位職責(zé)食堂管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。按照物資材料采購計(jì)劃進(jìn)行采購。負(fù)責(zé)倉庫物資材料的保管工作，每天與廚師及食堂管理對庫存物資材料進(jìn)行清點(diǎn)，并做好記錄。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況市場貨源情況、庫存情況作好選菜和更新菜的籌劃。對轄區(qū)所有固定資產(chǎn)負(fù)有管理責(zé)任。崗位權(quán)限：有權(quán)對食堂的整體運(yùn)營，做全面的調(diào)度整改并制定相關(guān)的業(yè)務(wù)流程。廚師長的崗位職責(zé)及權(quán)限崗位職責(zé)：以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。6．控制食品成本合理使用各種原材料減少浪費(fèi)，做到物盡其用。1負(fù)責(zé)員工考勤管理，月初統(tǒng)一收取各部考勤表審核簽字并統(tǒng)一按公司要求上報(bào)人力部。有權(quán)依據(jù)實(shí)際經(jīng)營情況，調(diào)整各環(huán)節(jié)工作流程以及各崗位工作內(nèi)容。負(fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護(hù)及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。1負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切配。完成組長安排的其它工作。檢查配料使用和庫存情況減少灶存，防止物資擠壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺