【正文】 包括 ① 生產(chǎn)規(guī)模（注明主要原材料、燃料動(dòng)力投入估算及來源，原材料投入估算及來源見表 12，燃料動(dòng)力投入估算表與表 12 相似，必要時(shí)要附有關(guān)文件）， ② 產(chǎn)品方案（產(chǎn)品方案形成及其說明，闡明為什么要投資發(fā)展這些產(chǎn)品）， ③ 市場(chǎng)價(jià)格定位（要說明定位的依據(jù)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)）， ④ 銷售隊(duì)伍與營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)等。具有高新技術(shù)示范功能的子項(xiàng)目還應(yīng)考慮項(xiàng)目位置的選擇對(duì)示范效果的影響。 （ 3）生產(chǎn)技術(shù)方案及工藝流程。列出主要工程量估算表，工程量估算表見表 15。食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排 序號(hào) 任務(wù) 20179。 ④時(shí)序的相宜性。以國(guó)家和地方政府制定的工程建設(shè)環(huán)境保護(hù)法規(guī)、辦法、條例、工作手冊(cè)等以及行業(yè)排放標(biāo)準(zhǔn)等為依據(jù)，根據(jù)未來發(fā)展趨勢(shì)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不低于先行標(biāo)準(zhǔn)。 10．項(xiàng)目的組織管理 （ 1）項(xiàng)目的組織方式。 ① 人員組織形式。 （ 6）消防。 B．無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)估算。 （ 3）還款計(jì)劃及措施。 （ 5）項(xiàng)目清償能力分析。一般食品加工項(xiàng)目以定性分析為主、定量分析為輔。包括固定資產(chǎn)投資估算表、流動(dòng)資金估算表、投資計(jì)劃與資金籌措表、主要投人物和產(chǎn)出物使用價(jià)格依據(jù)表、單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算表、固定資產(chǎn)折舊估算表、無形資產(chǎn)及遞延資產(chǎn)攤銷估算表、總成本費(fèi)用估算表、產(chǎn)品銷售收人和稅金及附加估算表、借款還本付息估算表等。 第四節(jié) 項(xiàng)目評(píng)估 一、項(xiàng)目評(píng)估與可行性研究的關(guān)系 １．項(xiàng)目評(píng)估的作用 所謂項(xiàng)目評(píng)估是在項(xiàng)目準(zhǔn)備完成后，組織有關(guān)方面的專家對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)地考察，并著重從國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)的角度全面系統(tǒng)地檢查項(xiàng)目涉及的各個(gè)方面，對(duì)項(xiàng)目準(zhǔn)備提出的可行性研究報(bào)告的可靠程度做出評(píng)價(jià)，它對(duì)于項(xiàng)目是否執(zhí)行有至關(guān)重要的作用。然而，過去主要是用定性的方法談宏觀利益，在定量方法上沒有很好地解決如何分別評(píng)價(jià)微觀利益與宏觀利益的問題。 （ 4）項(xiàng)目評(píng)估是項(xiàng)目實(shí)施、管理實(shí)踐的重要指導(dǎo)書。它們的相同點(diǎn)在于： （ 1）二者的目的相同，都是為了減少項(xiàng)目投資決策的失誤，提高有限資源的利用效果，提高投資的效益?？尚行匝芯?jī)?nèi)容全面細(xì)致，而項(xiàng)目評(píng)估是在項(xiàng)目準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上有所側(cè)重地進(jìn)行評(píng)價(jià)，通常要對(duì)項(xiàng)目的技術(shù)、組織、財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)四大方面 作重點(diǎn)審查評(píng)估。 （ 5）決策意義不同。對(duì)于食品加工項(xiàng)目建設(shè)項(xiàng)目來說，項(xiàng)目產(chǎn)品是否有市場(chǎng)前景，是項(xiàng)目有無建設(shè)必要的前提條件。主要內(nèi)容有： （ 1）資源條件評(píng)估，著重評(píng)價(jià)項(xiàng)目所需資源是否落實(shí)，是否適合項(xiàng)目要求，有無利用條件和開發(fā)價(jià)值。建設(shè)方案是一個(gè)食品加工項(xiàng)目設(shè)計(jì)中的主要內(nèi)容。 （ 4）工程設(shè)計(jì)評(píng)估。 （ 2）財(cái)務(wù)效益評(píng)估，重點(diǎn)評(píng)價(jià)項(xiàng)目建設(shè)對(duì)項(xiàng)目投資者帶來的利益大小。究竟一個(gè)項(xiàng)目可行與否，在評(píng)估 中應(yīng)注意項(xiàng)目的敏感性分析。在完成以上評(píng)估內(nèi)容后，要綜合各種主要問題做出項(xiàng)目總評(píng)估，并提出結(jié)論性意見。大中型食品工業(yè)項(xiàng)目一般應(yīng)包括以下幾點(diǎn)： （ 1）建設(shè)的目的和根據(jù) ：敘述原料產(chǎn)銷關(guān)系，產(chǎn)品生產(chǎn)水平和市場(chǎng)需求狀況；說明項(xiàng)目建成投產(chǎn)后的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益。 （ 8）防空、抗震 、安全生產(chǎn)與食品衛(wèi)生 的要求 。 （ 3）建設(shè)用地要有當(dāng)?shù)卣獾囊庀蛐詤f(xié)議書。 第六節(jié) 設(shè)計(jì)工作 一、工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和要求 根據(jù)基 本建設(shè)程序管理的規(guī)定，建設(shè)項(xiàng)目在設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書獲得批準(zhǔn)后即可開展設(shè)計(jì)工作。 除了上述編制內(nèi)容，設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書還應(yīng)包括以下附件： （ 1）經(jīng)國(guó)家或省、市、自治區(qū)主管部門批準(zhǔn)的礦產(chǎn)資源、水文、地質(zhì)資料。 （ 6）資源綜合利用和 三廢 治理的要求 ：提出副產(chǎn)物綜合利用的要求和方案，根據(jù)國(guó)家和地方政府的要求提出“三廢”治理的標(biāo)準(zhǔn)與方案。所有的新建、改擴(kuò)建項(xiàng)目，都要根據(jù)國(guó)家發(fā)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和建設(shè)布局，按照項(xiàng)目的隸屬關(guān)系，在初步設(shè)計(jì)進(jìn)行之前，由主管部門或項(xiàng)目建設(shè)單位組織人員或 委托設(shè)計(jì)部門編制計(jì)劃任務(wù)書。如物資供應(yīng)政策，價(jià)格政策，產(chǎn)品收購(gòu)政策，補(bǔ)貼、利率 、稅收政策，資源開發(fā)政策，產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，管理體制等，都應(yīng)做出評(píng)價(jià)和建議。 （ 5）不確定性及風(fēng)險(xiǎn)分析評(píng)價(jià)。項(xiàng)目投資效益評(píng)估主要著 重以下方面： （ 1）基本經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)的鑒定。要克服只重視資金物資投人，忽視科學(xué)技術(shù)、智力開發(fā)的錯(cuò)誤傾向，實(shí)行資金、科學(xué)技術(shù)、物資、信息和人才的配套投人。要著重評(píng)估項(xiàng)目組織管理機(jī)構(gòu)是否健全、是否合理高效；項(xiàng)目組織方式 是否合適；科技培訓(xùn)及推廣措施是否落實(shí)；是否能為項(xiàng)目的順利實(shí)施提供良好的組織管理?xiàng)l件。一個(gè)理論上分析研究認(rèn)為很好的項(xiàng)目，如果所要求的條件不具備，項(xiàng)目仍然很難成功。項(xiàng)目評(píng)估內(nèi)容主要如下： 1．項(xiàng)目必要性的評(píng)估。有的項(xiàng)目可行性研究較多地偏重技術(shù)及財(cái)務(wù)效益，這也是由于可行性研究工作者站在各自的立場(chǎng)上從事工作而產(chǎn)生的。項(xiàng)目評(píng)估的對(duì)象是項(xiàng)目可行性研究報(bào)告，可以說項(xiàng)目評(píng)估是項(xiàng)目可行性研究工作的延續(xù)。 2．項(xiàng)目評(píng)估與可行性研究的關(guān)系 項(xiàng)目評(píng)估與項(xiàng)目可行性研究有著密切的關(guān)系。因此，科學(xué)的全面系統(tǒng)的項(xiàng)目投 資評(píng)估是金融機(jī)構(gòu)發(fā)放貸款的重要依據(jù)。社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)工作的重要原則之一就是：要正確處理國(guó)家、集體、個(gè)人三者之間的利益，宏觀利益和微觀利益要統(tǒng)籌兼顧。例如，大型的工程，則需增加一章國(guó)民經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)。包括現(xiàn)金流量表、損益表、資金來源與運(yùn)用表、資產(chǎn)負(fù)債表、財(cái)務(wù)外匯平衡表、國(guó)民經(jīng)濟(jì)費(fèi)用效益流量 表、經(jīng)濟(jì)外匯流量表等。 ② 就業(yè)效果： 勞動(dòng)就業(yè)率 =（項(xiàng)目所提供就業(yè)人數(shù) /當(dāng)?shù)赜袆趧?dòng)能力應(yīng)就業(yè)的總?cè)藬?shù)） X 100％ 單位投資就業(yè)機(jī)會(huì) =（項(xiàng)目所提供就業(yè)人數(shù)／項(xiàng)目的總投資） X 100％ ③ 勞動(dòng)條件改進(jìn)效果： 勞動(dòng)技術(shù)裝備率 =一定時(shí)期機(jī)械化設(shè)備平均價(jià)值／該時(shí)期生產(chǎn)勞動(dòng)人數(shù) ④ 生活條件改善指標(biāo)： 人均主要 產(chǎn)品占有量 =全年主要產(chǎn)品生產(chǎn)量／年平均人口總數(shù) 人均可支配收人 =稅后分配總額／參加分配的人口總數(shù) ⑤ 文化水平提高指標(biāo)： ：大、中、小學(xué)生人數(shù)與總?cè)丝跀?shù)之比； 才比：科技人員數(shù)與總?cè)丝跀?shù)之比。 （ 4）財(cái)務(wù)贏利能力分析。包括： ； 。 ① 估算依據(jù)。 ② 工程設(shè)計(jì)范圍。 （ 3）經(jīng)營(yíng)管理模式。 ① 環(huán)保投資情況， ② 環(huán)保治理效果評(píng)價(jià)。 （ 2）節(jié)水措施。 ③布局的恰當(dāng)性。食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目工程量估算表 項(xiàng)目名稱 工程量 計(jì)劃完成期限 備注 單位 計(jì)劃數(shù) 土建 道路 綠化 設(shè)備 基地建設(shè) ? 表 16179。食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目主要生產(chǎn)設(shè)備表 序號(hào) 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 規(guī)格型號(hào) 來源（制造廠商） 1 設(shè)備 1 2 設(shè)備 2 ? ? （ 5）項(xiàng)目實(shí)施進(jìn) 度安排。 （ 2）項(xiàng)目的規(guī)劃與布局。食品加工廠建設(shè)項(xiàng)目產(chǎn)品方案表 產(chǎn)品名稱 項(xiàng) 目 產(chǎn)品 1 產(chǎn)品 2 產(chǎn)品 3 產(chǎn)品 4 產(chǎn)品 5 產(chǎn)品 6 年產(chǎn)量（噸） 班產(chǎn)量（噸） 生產(chǎn)周期（天） 單位成本（元 /噸） 單位價(jià)格（元 /噸） 5．廠址選擇與項(xiàng)目規(guī)摸 （ 1）廠址位置選擇。 （ 2）項(xiàng)目主要產(chǎn)品的商品量預(yù)測(cè)。 ⑥ 環(huán)境保護(hù)狀況 。包括： ； 析； 。 ④ 水資源。說明為什么需要這樣的食品加工項(xiàng)目。項(xiàng)目建設(shè)在規(guī)劃中所處的地位和安排的投資時(shí)機(jī)，論述有關(guān)規(guī)劃和項(xiàng)目的建設(shè)內(nèi)容，以及項(xiàng)目建設(shè)對(duì)有關(guān)規(guī)劃的影響等。簡(jiǎn)述項(xiàng)目建設(shè)期與項(xiàng)目生產(chǎn)期可能存在的問題以及解決這些問題的措施建議。 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)包括：占地面積、總建筑面積、建筑物占地面積、道路及鋪砌占地面積、綠化面積、建筑系數(shù)、綠化系數(shù)、總投資、固定資產(chǎn)投資、流動(dòng)資金、銷售收入、銷售成本、銷售稅金、銷售利潤(rùn)、投資利潤(rùn)率、投資利稅率、投資回收期、貸款償還期、財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值、財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率、盈虧平衡產(chǎn)量（比例）等。報(bào)告還應(yīng)有可行性研究承擔(dān)單位及其負(fù)責(zé)人資格審查單位的簽字及蓋章。 （ 2）可行性研究報(bào)告要符合深度要求。經(jīng)上述準(zhǔn)備，各編制人員即可行文編寫報(bào)告各部分，形成初稿。不同項(xiàng)目對(duì)可行性研究的廣度及深度及格式要求不同，比如，一般來說，報(bào)國(guó)家審批的項(xiàng)目對(duì)報(bào)告的廣度和深度要求較地方項(xiàng)目高，而報(bào)國(guó)家發(fā)改委的項(xiàng)目與國(guó)家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦公室的項(xiàng)目在格式上有所不同。在做了以上詳細(xì)周密的分析之后，項(xiàng)目準(zhǔn)備人員還要進(jìn)一步做出項(xiàng)目投資的敏感性分析，并綜合以上分析的結(jié)果，做出 項(xiàng)目投資是否可行的結(jié)論，撰寫“項(xiàng)目可行性研究報(bào)告”。前者提到的補(bǔ)貼和稅收，從國(guó)民經(jīng)濟(jì)整體考慮，它們只不過是國(guó)民收人的一部分從一個(gè)集團(tuán)轉(zhuǎn)移到另一個(gè)集團(tuán)的轉(zhuǎn)移支付事項(xiàng)，它沒有造成國(guó)民收人的增加或減少，不能作為項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)收人或經(jīng)濟(jì)成本，所以在進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析時(shí)應(yīng)予以去除。對(duì)于整個(gè)國(guó)家來說，可以有資源利用的多種選 擇，要看哪一種選擇能最有效地利用有限的資源，對(duì)促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有重要意義。分析項(xiàng)目是否對(duì)項(xiàng)目參加者能帶來利益固然十分重要，但對(duì)于決策部門來說，更重要的還要考慮項(xiàng)目能否對(duì)整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出重大貢獻(xiàn)；它的貢獻(xiàn)能否和它必須耗用的資源相稱。食品加工項(xiàng)目一般都需要進(jìn)行配套的基地建設(shè)，基地建設(shè)應(yīng)當(dāng)吸引農(nóng)戶的積極參與，在可行性研究中要研究農(nóng)戶的 參與方式，同時(shí)，在財(cái)務(wù)分析中也應(yīng)對(duì)模式農(nóng)戶的受益情況進(jìn)行分析，如果能保證農(nóng)戶與無項(xiàng)目狀態(tài)相比較有較高的增量?jī)羰找妫瑒t可以說服農(nóng)戶承擔(dān)開展項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)，吸引農(nóng)民積極參加項(xiàng)目建設(shè)。分析項(xiàng)目建設(shè)與各生產(chǎn)年份需要多少資金，資金的主要用途，資金的籌措方式和可能性。 5．財(cái)務(wù)方面。食品工業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，在我們國(guó)家是從業(yè)人數(shù)最多的一個(gè)行業(yè)，對(duì)社會(huì)起到了極大的穩(wěn)定作用。社會(huì)可行性考慮的因素極為廣泛，包括一個(gè)國(guó)家的政治體制、政策法令、經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、政策法律、宗教信仰、傳統(tǒng)習(xí)俗、政治上的安定性、收益分配在不同地區(qū)不同社會(huì)階層之間的均衡性，積累與消費(fèi)的比例關(guān)系等許多方面。項(xiàng)目的組織管理機(jī)構(gòu)應(yīng)組織健全、結(jié)構(gòu)合理、工作高效，能最有效地組織和調(diào)動(dòng)各方面參與項(xiàng)目的積極性，保證項(xiàng)目順利執(zhí)行。 （ 3）要有不同的可供選擇的方案進(jìn)行對(duì)比分析。種植的作物種類、產(chǎn)量，飼養(yǎng)牲畜種類及產(chǎn)量，農(nóng)林牧副漁生產(chǎn)發(fā)展的情況（產(chǎn)量、產(chǎn)值、勞力、成本），發(fā)展?jié)摿ΑＷ罱?jīng)濟(jì)合理的規(guī)模應(yīng)該多大，工廠占地面積和原料基地區(qū)域有多少等。④項(xiàng)目產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率及其發(fā)展前景，其左右市場(chǎng)的能力有多大。④物資采購(gòu)的具體安排及方式，公開的竟?fàn)幮哉袠?biāo)投標(biāo)是否落實(shí)。因此，項(xiàng)目產(chǎn)品能否在有利價(jià)格條件下通暢地銷售出去，在項(xiàng)目準(zhǔn)備中要精心進(jìn)行預(yù)測(cè)分析。 3．分析研究。項(xiàng)目建議書批準(zhǔn)后，項(xiàng)目單位即可籌劃準(zhǔn)備進(jìn)行項(xiàng)目可行性研究?？尚行匝芯恳秧?xiàng)目的目標(biāo)明確規(guī)定下來，要把為實(shí)現(xiàn)同一目標(biāo)的可選擇方案列舉出來，并加以比較，排除拙劣的備選方案，明確回答有無更為可取的備選方案，保證所選方案能使項(xiàng)目符合客觀自然環(huán)境和社會(huì)環(huán)境，從而為國(guó)民經(jīng)濟(jì)帶來高效益。項(xiàng)目可行性研究和評(píng)估的結(jié)論關(guān)系到項(xiàng)目的投資決策，又是項(xiàng)目上馬以后實(shí)施過程中進(jìn)行管理工作的重要指導(dǎo)性文件和項(xiàng)目竣工時(shí)驗(yàn)收的主要依據(jù)。基本建設(shè)的工作流程見圖 11。然后經(jīng)過項(xiàng)目可行性研究和評(píng)估，為決策是否立項(xiàng)提供科學(xué)依據(jù)。 二、基本建設(shè)的程序 基本建設(shè)工作涉及面廣，內(nèi)外協(xié)作配合環(huán)節(jié)多，必須有計(jì)劃有步驟、有程 序地進(jìn)行，才能達(dá)到預(yù)期的效果。食品工業(yè)的發(fā)展，離不開食品工廠的建設(shè)；決定食品加工項(xiàng)目社會(huì)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)效益的首要因素也是食品工廠的基本建設(shè)。只有發(fā)揮集體智慧和多學(xué)科交叉優(yōu)勢(shì)，才能達(dá)到食品工廠設(shè)計(jì)的高標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)要求。這些技術(shù)可以明顯節(jié)省食品安全管理中人力和經(jīng)費(fèi)開支，又能最大限度地保證食品的衛(wèi)生安全 ，而食品工廠則是保障食品安全的最基本的物質(zhì)基礎(chǔ) 。將食品工程、發(fā)酵工藝、生物技術(shù)、現(xiàn)代包裝與加工技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)化生產(chǎn)之中，提高產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量、包裝檔次及設(shè)備配套，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)，正是中國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展方向。采取有效措 施加快發(fā)展食品工業(yè)對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、增加農(nóng)民收入、解決城鄉(xiāng)就業(yè)、促進(jìn)農(nóng)村城鎮(zhèn)化進(jìn)程具有重要意義。然而，目前我國(guó)食品工業(yè)尚不發(fā)達(dá)，農(nóng)產(chǎn)品加工比例為 30%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家 80%以上，美國(guó)在 90%以上。 更多內(nèi)容歡迎蒞臨： 食 品 工 程 設(shè) 計(jì) （講 義） 西 南 大 學(xué) 食 品 科 學(xué) 學(xué) 院 《食品工程設(shè)計(jì)》教學(xué)小組 緒 論 食品是人類賴以生存的重要物質(zhì)基礎(chǔ)， 食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，也是永恒不衰的工業(yè)。我國(guó)谷物、肉類、花生、油菜和水果等產(chǎn)量均居世界第一位， 20xx 年水果產(chǎn)量為 6200 萬噸，蔬菜為 5 億噸，肉類為 6300 萬噸，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量有大幅度提高。 一、食品工程設(shè)計(jì)的意義和作用 食品工業(yè)是關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)和流通領(lǐng)域，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)起支撐作用的重要產(chǎn)業(yè)。食品工業(yè)現(xiàn)代化符合時(shí)代的要求。 國(guó)際上已公認(rèn)的食品安全的最佳控制模式是 “從農(nóng)田到餐桌 ”， “良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 (GAP)”、“良好生產(chǎn)規(guī)范 (GMP)”和 /或 “良好衛(wèi)生規(guī)范 (GHP)”實(shí)施的基礎(chǔ)上，推行 “危害控制關(guān)鍵點(diǎn)分析 (HACCP)”。為此，要求食品工廠設(shè)計(jì)工作者應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)，豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能，較高的綜合素質(zhì)和責(zé)任心。食品工業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)系國(guó)計(jì)民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)。基本建設(shè)的主要內(nèi)容包括： （ 1）建筑工程，如各種建筑物和構(gòu)筑物的建筑工程、設(shè)備的基礎(chǔ)、支柱的建筑工程等； （ 2）設(shè)備（包