固體飲料加工技能綜合實(shí)訓(xùn)教材(存儲(chǔ)版)
【正文】 質(zhì)量要求。 （3）保證產(chǎn)品包裝的密封性。這可以通過(guò)附聚的辦法來(lái)解決，當(dāng)產(chǎn)品顆粒還沒(méi)有完全干燥時(shí)，它們會(huì)黏在一起。所以固體飲料在從生產(chǎn)到包裝、運(yùn)輸、貯存時(shí)，都要注意防止其吸濕。2024年10月22日下午1時(shí)33分24.10.2224.10.22 追求至善憑技術(shù)開(kāi)拓市場(chǎng)，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹(shù)立形象。2024年10月22日星期二1時(shí)33分4秒Tuesday, October 22, 2024 相信相信得力量。13:33:0413:33:0413:33Tuesday, October 22, 2024 安全在于心細(xì)，事故出在麻痹。在某一溫度下，各種食品物料與外界環(huán)境的相對(duì)濕度都有一個(gè)平衡時(shí)的水分含量。,五、常見(jiàn)問(wèn)題分析,3. 速溶性差 固體飲料產(chǎn)品出現(xiàn)速溶性差，可以采取以下措施： （1）將產(chǎn)品顆粒噴涂卵磷脂。 防止措施： （1）嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，尤其是殺菌溫度和保溫時(shí)間，必須使解脂酶和過(guò)氧化物酶的活性喪失。待料溫度下降以后，才消除真空，再卸料。 8.檢驗(yàn)：產(chǎn)品軋碎后，在包裝前必須按照質(zhì)量要求抽樣檢驗(yàn)。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,（二）蛋白型固體飲料的加工工藝的一般操作過(guò)程 1.化糖及配料：化糖是在化糖鍋中進(jìn)行的。為沖飲方便，一般用小尼龍食品袋包裝，每袋裝20g。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,（2）擠壓造粒機(jī) 設(shè)備說(shuō)明： 本機(jī)是制藥，食品，沖劑，化工，固體飲料等行業(yè)的理想機(jī)械。為提高風(fēng)味可加適量檸檬酸及香料。所用設(shè)備為不銹鋼鍋，如無(wú)不銹鋼鍋，也可在不銹鋼夾層鍋內(nèi)濃縮。第一次壓榨后，可將果渣取出，加入10%清水?dāng)噭蛟傺b袋重壓一次，也可將破碎果汁加熱到65℃趁熱壓榨，以增加出汁率。,二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【工藝流程示意圖】 1. 果香型固體飲料的一般工藝流程 配料→成型→烘干→過(guò)篩→檢驗(yàn)→包裝→成品 本章以獼猴桃晶的加工工藝為例來(lái)說(shuō)明果香型固體飲料的工藝流程。,一、基礎(chǔ)知識(shí),3.產(chǎn)品類型 （1）根據(jù)其組分不同，又可以分為三類：果香型固體飲料、蛋白型固體飲料以及其他固體飲料。,一、基礎(chǔ)知識(shí),（二）蛋白型固體飲料原輔用料 （1）白砂糖：它是各種蛋白型固體飲料的主要原料。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六 固體飲料加工 技能綜合實(shí)訓(xùn),目 錄,一、基礎(chǔ)知識(shí) 二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容 三、實(shí)訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 四、考核要點(diǎn)及參考評(píng)分 五、常見(jiàn)問(wèn)題分析 六、思考與練習(xí)題,一、基礎(chǔ)知識(shí),1. 概念 固體飲料是指以果汁、植物抽提物、糖或食品添加劑等為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的制品。 （6）麥芽糊精：麥芽糊精是白色粉狀物，由淀粉經(jīng)低度水解而制成，為D葡萄糖的一種聚合物，其組成主要是糊精。 （10）其他添加物： 主要是指用以生產(chǎn)具有特殊風(fēng)味的奶晶飲料所需要的添加物，如人參浸膏、銀耳濃漿等。 2.麥乳精加工的材料、設(shè)備 （1）原料：砂糖、麥芽糖、葡萄糖、小蘇打、奶油、可可脂、煉乳、蛋粉、奶粉、可可粉及檸檬酸 （2）設(shè)備：夾層鍋、紗布、 60目/英寸2篩、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣鍋、鋁盤(pán)、真空干燥箱及籃式攪拌離心粉碎機(jī),二、實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,【參考配方】 表1 麥乳精參考配方（按照10kg投料計(jì)） 備注：同學(xué)們可根據(jù)個(gè)人喜好，調(diào)節(jié)個(gè)別原料的含量，并將做出來(lái)產(chǎn)品的質(zhì)地、口感以及風(fēng)味等與本配方產(chǎn)品作比較。預(yù)先將破碎的果肉裝入洗凈、熱水煮過(guò)的口袋
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