【正文】 育培訓的針對性和實用性，充分發(fā)揮職業(yè)技能教育在職業(yè)技能人才培養(yǎng)中的主力軍作用，探討技能培養(yǎng)途徑，加大職業(yè)學校技能人才培養(yǎng)的力度，為地方經濟社會的發(fā)展培養(yǎng)大批的高素質技能型人才顯得日益緊迫和重要。通過培養(yǎng)中職酒店專業(yè)學生的技能為目標，以就業(yè)為導向，讓中職酒店專業(yè)的學生成為發(fā)展酒店業(yè)的中堅力量。 文獻綜述正文： 一、 問題的提出及材料搜集 目前，中職酒店專業(yè)的學生普遍基礎知識薄弱、邏輯思維能力不強，對于技能的培養(yǎng)不重視，覺得到職高就是為了混日子。 中職學生酒 店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 2 （一）課題研究歷史 20xx 年 12 月，教育部在《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中更加明確提出：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型， 肩負著培養(yǎng)面向生產、建設、服務和管理第一線需要的高技能人才的使命。 （二）課題研究現(xiàn)狀 現(xiàn)階段中職學生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)效果分析 在《中職 酒店管理專業(yè)學生職業(yè)能力培養(yǎng)策略研究 》中提到： 學生職業(yè)能力的培養(yǎng) 主要包括專業(yè)技能、職業(yè)道德、就業(yè)能力、專業(yè)知識和創(chuàng)業(yè)能力。緊緊抓住密切職業(yè)教育學校與行業(yè)、企業(yè)的緊密結合這個突破口，把培養(yǎng)學生實踐能力作為著力點，在推動職業(yè)教育發(fā)展水平方面邁出新步伐 。 中職學生酒 店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 2 一、研究的基本內容與擬解決的主要 問題： （一）基本內容： 查找相關文獻資料，調查現(xiàn)階段中職酒店專業(yè)畢業(yè)生供求分析。 調查分析法：通過實地調查和網絡調查等方法，對中職學生酒店專業(yè)現(xiàn)有幾種技能培養(yǎng)方式進行了解和分析，把握這一狀況才能更好的提出中職酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式的改建和提升。 可以為今后國內中職院校提出哪些合理化建議和更適合學 生發(fā)展的培養(yǎng)方式。因此探析中職學生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)的方式是對酒店專業(yè)的學生技能發(fā)展的提高，對于筆者來說也是一次非常好的學習的機會。旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展刺激并帶動酒店行業(yè)日益興盛，酒店行業(yè)的國際化程度，對人才的職業(yè)能力要求隨 之提高，酒店人才除了具有較高的素質外，還需具有精湛的專業(yè)技能，這是中職學生在酒店從業(yè)這方面必須有的技能要求。 國外對于中職酒店專業(yè)技能培養(yǎng) 的一個明顯動向是受科技進步的影響，重視職業(yè)技能標準的制定和實施，強調 中職 教育與普通教育的融合，強調提高 中職 教育的技能標準?？梢哉f，沒有一個發(fā)達國家不重視 職業(yè) 教育，沒有一個發(fā)達國家沒有強大的職業(yè)教育作支撐。 （二）基本要求： 文獻綜述報告一篇 (不少于 20xx 字 ) 開題報告一篇； 畢業(yè)論文一篇（不少于 8000 字） 外文翻譯任務： [1] Xuan on Strategy of Human Resource Management in Economy Hotel School of Tourism and Cuisine Harbin University of CommerceHarbin, China. 20xx,. [2] Xiaozheng Study on Problems and Countermeasures of China’ s. Journal Editorial Department, Henan College of Finance and Taxation, ,— 366. 寧波大學 職教學院 本科畢業(yè)設計（論文） 3 3 三、計劃進度： 起止時間 內容 20xx 年 12 月 31 日 下達畢業(yè)論文任務 20xx 年 1 月 15 日 完成中外文資料收集 20xx 年 2 月 20 日 完成外文翻譯、文獻綜述 20xx 年 3 月 18 日 完成開題報告 20xx 年 4 月 30 日 完成論文初稿 20xx 年 5 月 10 日 完成論文定稿 20xx 年 5 月 20 日 畢業(yè)論文答辯 3 中職學生酒 店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 4 四、主要參考文獻： [1]譚啟鴻 .民辦院校高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究 [J].科技信息 20xx(1):523. [2]劉伏英 .“洛桑模式”對我國高校酒店管理專業(yè)教學的啟示 [J].中國高教研究 20xx，（ 8):78～ 80. [3] 王麗敏 .酒店管理實踐教學體系的研究 [D].遼寧師范大學 ,. [4] 黃百學 .對飯店服務技能教學的幾點思考 [J]. 職業(yè) ,20xx(12)： 85～ 86. [5]梁章萍 .高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究 [J].南方論刊這就為酒店業(yè)創(chuàng)造了一個前所未有的發(fā)展空間。像這樣不僅重視知識的學習，更重視培養(yǎng)健康的情感，使孩子的個性絕不受到壓抑的做法更注重了學生的全面發(fā)展，也是大班所不能及的。中職學生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 12 可能在現(xiàn)階段，一些中職學校會認為，小班制教學費用花費太大，不僅需要更多的教師、教室還要有更多的教學設施設備，學校承受不起這樣的高費用。學生們一邊有酒店專業(yè)經理人指導 ,一邊有院校教師協(xié)助酒店對學生的組織和管理 ,使學生們實踐生涯與將要進入的職業(yè)生涯盡早連接起來 ,實現(xiàn)學生角色向職業(yè)人角色的轉變。例如，學生如何擺臺，如何打掃客房衛(wèi)生，如何處理客人投訴等。例如，在技能考核上，結合國家職業(yè)工種技能鑒定的教學要求，酒店專業(yè)的學生必須拿到中級或是高級服務員證，獲得“雙證”才能畢業(yè)，導游專業(yè)必須拿到導游 證才能畢業(yè)等等。學校要創(chuàng)造條件，根據(jù)專業(yè)、崗位的需求變化，調整教學計劃、教學方法和教學內容。例如，筆者讀中學時的母校 —— “富春職業(yè)技術中學”現(xiàn)在就開設了專為酒店專業(yè)的學生實訓用的酒寧波大學 職教學院 本科畢業(yè)設計（論文） 9 店同時也對外營業(yè)，這其中就難免會為了酒店的自身的收益把學生當做是廉價勞動力，在寒暑假學校以鍛煉學生技能為由，讓學生在酒店工作但沒有工資。 （一）加強校內實訓基地建設 酒店管理專業(yè)，是實踐性很強的專業(yè)，主要培養(yǎng)的是學生的技能；因此中職學校應該大力投入資金，建設校內實訓基地，滿足學生們到“校內模擬仿真實訓室”或者“校內實習酒店”等這樣的校內生產性實訓基地鍛煉的需要。 此種技能培養(yǎng)模式的特點主要是根據(jù)職業(yè)能力分析表 所列的專項能力從易到難的順序，安排教學和學習的教育體系及學習計劃，打破了傳統(tǒng)的以學科為目的的教學方式；其次是強調學生的自我學習和自我評價；最后辦學形式也比較靈活多樣、管理科學；課程可以長短不一，可以隨時招收不同程度的學生并按自己的情況決定學習方式和時間?！半p元制”的這兩種形式使得學生絕大部分的學習不是在學校里，而是在經濟界的生產場所或服務性企業(yè)中進行的，這樣不僅培養(yǎng)了學生的實際動手能力。這使得通過該培訓包的學習，學員具有較好的綜合素質，可選擇的崗位群也比較寬泛。為 了訓練學生品行，培養(yǎng)學生的勞動觀念，新生入學后，必須經過 18 周的酒店基本課題，如餐飲備料、運輸、初加工、餐具洗滌 、客房整潔、食堂服務、大堂清潔等等。 三、國外酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式借鑒 （一）洛桑模式 “洛桑模式”已成為國際公認的酒店管理人員技能培養(yǎng)的成功范式。以至于在培養(yǎng)效果上常常會出現(xiàn)以下幾方面的不利影響： (1)不利于學生達成酒店專業(yè)服務的共識。但是學校對于學生的培養(yǎng)效果確是有所欠缺，主要原因是由于學校課程設置的不合理、“雙師型”教師的資源短缺再加上學校領導對訂單班學生的不重視；有 35 位學生認為學校實行“訂單式”的技能培養(yǎng)方式不僅可以解決他們今后的就業(yè)問題，而且也有利于他們對于專業(yè)技能全方面更系統(tǒng)的進行培養(yǎng)，對于學生技能的培養(yǎng)還算可以；還有 4 位學生沒有發(fā)表任何意見。 （三）“訂單式”培養(yǎng) “訂單式”技能培養(yǎng)也叫“人才定做”。但是通過筆者在寧波行知中等職業(yè)學校實習以及詢問相關中職學校的領導了解到，由于學校經費不足等原因，現(xiàn)階段中職學校酒店專業(yè)的實訓室一般都比較簡陋，現(xiàn)代化教學設施投入明顯不足：筆者實習的寧波行知職高，它是國家級的重點職業(yè)學校，他們在西餐擺臺設施上面就存在嚴重的不足，西餐的杯具、刀叉等都是不齊全；學校對于學生斟酒調酒當中的酒也是用水或是其他液體來代替真是的酒類；對于中西式鋪床學校不能夠滿足每班每個學生一人一張床實訓的目的。 寧波大學 職教學院 本科畢業(yè)設計（論文） 3 然而對于酒店行業(yè)本身來說，實踐性是酒店專業(yè)的突出特征，學生的實踐操作是檢驗酒店管理人才培養(yǎng)合不合格的標志。酒店的制度意識、服務意識、團隊意識等等，對于這些意識許多酒店畢業(yè)生都難以做到最好，有的學生甚至沒有這樣的服務意識，覺得我們每個人都是平等的，憑什么要被這樣的制度所束縛；這樣使得酒店工作難以正常進行，因此，中職學校在日常管理、授課和實踐的過程中應該不斷的強化，不斷的練習這種意識，能夠讓酒店覺得中職學校提供的學生是高素質的；最后，學校在技能培養(yǎng)方面也不夠重視，不夠 專一，學生學的內容比較雜亂、相對于技能的培訓設施設備也比較簡陋，培訓方式也比較單一，不利于學生專業(yè)技能有效的培養(yǎng)，同時也會使酒店失去對中職學生的親睞。銷售部緊缺的是營銷管理人才，需要有若干年的行業(yè)經驗，并且熟悉酒店特色和產品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺等各崗位工作特點，有很 強的人際溝通能力。s will be the secondary school students into the all professional technical talents with high quality. 【 KEYWORDS】 secondary vocational student。高職教育的人才培養(yǎng)目標是以服務為宗旨，以就業(yè)為導向，培養(yǎng)高素質技能型專門人才。 【關鍵詞】 中職學生；酒店專業(yè)；技能培養(yǎng)方式；探析。 analysis. 1 一、中職酒店專業(yè)畢業(yè)生供求分析 （一）酒店業(yè)對中職畢業(yè)生需求狀況分析 伴隨著中國經濟的強勢增長， 20xx 年奧運會的召開， 20xx 年上海世博會的舉辦給國內酒店業(yè)迎來了前所未有的空前發(fā)展勢頭；使得現(xiàn)在酒店業(yè)對于管理人員和專業(yè)技術型人才需求極大，可見中職院校酒店專業(yè)的學生在今后的就業(yè)方面還是比較可觀的。對于這些薄弱的方面學校應該引起重視 ，應該在學生技能和素質方面有更好的提高，這也是學校提升畢業(yè)率的有效途徑。在此筆者以寧波行知中等職業(yè)學校為例，探討中職學?，F(xiàn)有的一些技能培養(yǎng)方式及培養(yǎng)效果。筆者覺得中職院校在對于學生的技能培養(yǎng)上也可以仿效高職院校的技能培養(yǎng)方式，例如：杭州市的旅游職業(yè)學校他們這所學校 的客房實習基地擁有 30 多間客房專供學生課堂實習用 ,他們在進行酒店專業(yè)課課堂教學時 ,不僅創(chuàng)建“仿真”的教學環(huán)境 ,而且要求所有學生的一言一行、一舉一動都要模擬酒店的正式員工 ,如著裝要規(guī)范整齊、用語要使用服務業(yè)中的慣用稱謂“您”等 ,這對酒店專業(yè)學生職業(yè)技能和意識的培養(yǎng)是非常有幫助的。 中職學生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 4 對于上述的種種原因我們可以知道現(xiàn)階段學校實施的模擬技能培養(yǎng)方式對于學生的技能培養(yǎng)效果是不明顯的，（ 1）、學校對于室內模擬實訓設施設備的短缺，可能會導致學生在進行專業(yè)相關訓 練的過程中不能完整、規(guī)范的操作，對于一些短缺的中西餐餐具學生也不能很好的通過實體來更加深層次的認識，只能通過書本的介紹來了解，這樣對于學生在熟悉酒店設備及用品性能方面會比較生疏并且可能不能熟練的、正確的實用他們。由于目前酒店業(yè)在招聘企業(yè)人才的過程中更注重員工的素質和專業(yè)技術能力，使得學校此種培養(yǎng)方式更能夠讓學生符合酒店需求，被酒店所接受。 中職 酒店 專業(yè) 頂崗實習是旅游專業(yè)教學大綱要求的必修項目 ， 是學生將理論知識和專業(yè)課程與實踐工作相結合的過程 ， 是培養(yǎng)技能型人才的有效途徑。 (2)不利于學生今后就業(yè)。 1893 年，酒店協(xié)會創(chuàng)建了瑞士洛桑酒店管理學院，洛桑酒店管理學院是世界上第一 所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學校， 1998 年被瑞士聯(lián)邦政府列入高等職業(yè)院校序列，是迄今為止得到聯(lián)邦政府承認的唯一一所酒店業(yè)職業(yè)大學，也是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人才的學校。 （二）澳大利亞 HOSPITALITY 專業(yè)培訓包模式 澳大利亞職業(yè)教育的成績在全世界是公認的。學員在學習該培訓包時，可以進行選擇和搭配組合，例如重點學習酒店前廳服務有關技能或是客房清掃技能等。 對于德國“雙元制”的技能培養(yǎng)方式國內中職學校酒店專業(yè)也有所模仿，比如：中職酒店專業(yè)的“訂單班”就是通過學校和酒店雙方制訂合同，學生一畢業(yè)就可以直接在該酒店工作的企業(yè)培訓方式，學生在學校學習兩年，第三年到酒店實習，具有“學生”和“員工”雙重身份。但是據(jù)筆者對中職酒店專業(yè)的了解，雖然有些學校也運用此種方式，但在實際運用的過程中，并沒有將 CBE 技能培養(yǎng)模式運用的淋漓盡致，學生在技能培養(yǎng)上也沒有得到更多酒店業(yè)的肯定。但是，如果學校有了自己的校內生產性實訓基地，那么如何界定其性質也是至關重要的。 （二）根據(jù)酒店用人需要調整課程 21 世紀的酒店業(yè)發(fā)展迅速，其核心競爭力是軟實力方 面的競爭，是員工服務力的競爭，因此學校應該適應酒店發(fā)展規(guī)律，酒店業(yè)要什么樣的人才，學校就應該培養(yǎng)什么樣的人才；所以學校在課程設置方面，應該