【正文】 1 一、中職酒店專業(yè)畢業(yè)生供求分析 （一）酒店業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生需求狀況分析 伴隨著中國經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢增長， 20xx 年奧運(yùn)會(huì)的召開， 20xx 年上海世博會(huì)的舉辦給國內(nèi)酒店業(yè)迎來了前所未有的空前發(fā)展勢頭；使得現(xiàn)在酒店業(yè)對(duì)于管理人員和專業(yè)技術(shù)型人才需求極大，可見中職院校酒店專業(yè)的學(xué)生在今后的就業(yè)方面還是比較可觀的。s professional at domestic and more suitable development way for secondary vocational students major in hotel39。 【關(guān)鍵詞】 中職學(xué)生；酒店專業(yè)；技能培養(yǎng)方式；探析。 承諾人（簽名）： 年 月 日 3 目 錄 中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 ............................................. i on this skills of hotel major in secondary vocational students .............. ii 一、中職酒店專業(yè)畢業(yè)生供求分析 ............................................... 1 （一）酒店業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生需求狀況分析 ..................................... 1 （二）中職學(xué)校對(duì)酒店業(yè)人才供給分析 ....................................... 1 二、中職酒店專業(yè)現(xiàn)有技能培養(yǎng)方式及效果分析 ................................... 2 （一）理論講授 ........................................................... 2 （二）室內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn) ....................................................... 3 （三）“訂單式”培養(yǎng) ...................................................... 4 （四）“頂崗實(shí)習(xí)” ........................................................ 5 三、國外酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式借鑒 ............................................. 6 （一）洛桑模式 ........................................................... 6 （二）澳大利亞 HOSPITALITY 專業(yè)培訓(xùn)包模式 ................................. 6 （三）德國“雙元制” ..................................................... 7 （四）美國 CBE 模式 ....................................................... 7 四、中職學(xué)校酒店專業(yè)今后技能培養(yǎng)方式的建議 ................................... 8 （一）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) ............................................... 8 （二）根據(jù)酒店用人需要調(diào)整課程 ........................................... 9 （三）加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè) ......................................... 9 （四）建設(shè)開放性的學(xué)生評(píng)價(jià)方式 ........................................... 9 （五）實(shí)施中外合作技能培養(yǎng)方式 .......................................... 10 （六）實(shí)施工學(xué)結(jié)合技能培養(yǎng)方式 .......................................... 11 （七）實(shí)施小班制技能培養(yǎng)方式 ............................................ 11 五、結(jié)論 .................................................................... 12 六、參考文獻(xiàn) ................................................................ 14 七、致謝 .................................................................... 15 i 中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 【 摘要 】 職業(yè)教育一直是我國高等教育的重要組成部分之一，肩負(fù)著向社會(huì)輸送人才的重任。高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)是以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才。 ii on this skills of hotel major in secondary vocational students 【 ABSTRACT】 Vocational education has been one of the important part of higher education in China, it has the talent to transport the mission of the society. The training goal of vocational education is to provide service, the employment as the guidance, cultivate talents. In this paper, the first mission is analysis the demand conditions for talents of hotel industry and the supply condition of secondary vocational students major in hotel39。s will be the secondary school students into the all professional technical talents with high quality. 【 KEYWORDS】 secondary vocational student。 目前星級(jí)酒 店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類是服務(wù)于基層的中低端服務(wù)人員，這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房服務(wù)人員，要成為高級(jí)管理人員，存在一定難度。銷售部緊缺的是營銷管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺(tái)等各崗位工作特點(diǎn)，有很 強(qiáng)的人際溝通能力。 隨著酒店檔次的不斷提高，高消費(fèi)、高享受型客人的不斷增多，酒店業(yè)對(duì)于服務(wù)性人員的要求也會(huì)隨之提高，因此中職學(xué)校也應(yīng)該引起足夠的關(guān)注。酒店的制度意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)等等，對(duì)于這些意識(shí)許多酒店畢業(yè)生都難以做到最好，有的學(xué)生甚至沒有這樣的服務(wù)意識(shí)，覺得我們每個(gè)人都是平等的，憑什么要被這樣的制度所束縛；這樣使得酒店工作難以正常進(jìn)行，因此，中職學(xué)校在日常管理、授課和實(shí)踐的過程中應(yīng)該不斷的強(qiáng)化，不斷的練習(xí)這種意識(shí)，能夠讓酒店覺得中職學(xué)校提供的學(xué)生是高素質(zhì)的；最后，學(xué)校在技能培養(yǎng)方面也不夠重視，不夠 專一，學(xué)生學(xué)的內(nèi)容比較雜亂、相對(duì)于技能的培訓(xùn)設(shè)施設(shè)備也比較簡陋，培訓(xùn)方式也比較單一，不利于學(xué)生專業(yè)技能有效的培養(yǎng)，同時(shí)也會(huì)使酒店失去對(duì)中職學(xué)生的親睞。 （一）理論講授 理論講授就是指教師通過口頭語言向?qū)W生傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、進(jìn)行思想教育的方法。 寧波大學(xué) 職教學(xué)院 本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 3 然而對(duì)于酒店行業(yè)本身來說，實(shí)踐性是酒店專業(yè)的突出特征，學(xué)生的實(shí)踐操作是檢驗(yàn)酒店管理人才培養(yǎng)合不合格的標(biāo)志。我覺得所有的中職學(xué)校在課堂講授的過程中都可以采用這種方式。但是通過筆者在寧波行知中等職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)以及詢問相關(guān)中職學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)了解到，由于學(xué)校經(jīng)費(fèi)不足等原因，現(xiàn)階段中職學(xué)校酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室一般都比較簡陋，現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施投入明顯不足：筆者實(shí)習(xí)的寧波行知職高，它是國家級(jí)的重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校，他們在西餐擺臺(tái)設(shè)施上面就存在嚴(yán)重的不足，西餐的杯具、刀叉等都是不齊全；學(xué)校對(duì)于學(xué)生斟酒調(diào)酒當(dāng)中的酒也是用水或是其他液體來代替真是的酒類；對(duì)于中西式鋪床學(xué)校不能夠滿足每班每個(gè)學(xué)生一人一張床實(shí)訓(xùn)的目的。（ 2）、由于專業(yè)課教師對(duì)于學(xué)生實(shí)際操作技能訓(xùn)練投入不足以及專業(yè)教師缺乏相應(yīng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)技能的時(shí)候，不能系統(tǒng)、完整的得到鍛煉。 （三）“訂單式”培養(yǎng) “訂單式”技能培養(yǎng)也叫“人才定做”。在筆者實(shí)習(xí)的寧波行知職業(yè)中學(xué)就有相當(dāng)數(shù)量的酒店班采用此種培養(yǎng)方式，學(xué)校與寧波慈溪 杭州灣大酒店、慈溪雷迪森大酒店等高檔酒店紛紛簽訂合同，按照他們酒店自身人力資源戰(zhàn)略需求出發(fā)，學(xué)校培養(yǎng)適合他們要求的實(shí)用型、專業(yè)型技術(shù)人才。但是學(xué)校對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)效果確是有所欠缺，主要原因是由于學(xué)校課程設(shè)置的不合理、“雙師型”教師的資源短缺再加上學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)訂單班學(xué)生的不重視；有 35 位學(xué)生認(rèn)為學(xué)校實(shí)行“訂單式”的技能培養(yǎng)方式不僅可以解決他們今后的就業(yè)問題，而且也有利于他們對(duì)于專業(yè)技能全方面更系統(tǒng)的進(jìn)行培養(yǎng)，對(duì)于學(xué)生技能的培養(yǎng)還算可以；還有 4 位學(xué)生沒有發(fā)表任何意見。 主要是將學(xué)生在學(xué)校習(xí)得的環(huán)節(jié)性專業(yè)技術(shù)加以有效整合和強(qiáng)化吸納、以至于創(chuàng)新生成的過程。以至于在培養(yǎng)效果上常常會(huì)出現(xiàn)以下幾方面的不利影響： (1)不利于學(xué)生達(dá)成酒店專業(yè)服務(wù)的共識(shí)。“頂崗實(shí)習(xí)”的不重視甚至是脫節(jié)，使酒店專業(yè)的學(xué)生從學(xué)校學(xué)習(xí)環(huán)境直接過渡到酒店企業(yè)服務(wù)環(huán)境，難以有效發(fā)揮專業(yè)技術(shù)特長，往往在酒店業(yè)環(huán)境難以適應(yīng)的狀態(tài)下形成職業(yè)“恐慌癥”，失去職業(yè)信念和創(chuàng)業(yè)信心，最終放棄職業(yè)理想，造成學(xué)生今后就業(yè)困難以及酒店業(yè)人才流失，實(shí)際上是給學(xué)生今后的發(fā)展埋下了隱患。 三、國外酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式借鑒 （一）洛桑模式 “洛桑模式”已成為國際公認(rèn)的酒店管理人員技能培養(yǎng)的成功范式。洛桑酒店管理學(xué)院現(xiàn)已成為世界高層酒店職業(yè)經(jīng)理人成長的搖籃。為 了訓(xùn)練學(xué)生品行，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)觀念，新生入學(xué)后，必須經(jīng)過 18 周的酒店基本課題，如餐飲備料、運(yùn)輸、初加工、餐具洗滌 、客房整潔、食堂服務(wù)、大堂清潔等等。他們有一個(gè)非常好的職業(yè)培訓(xùn)體系。這使得通過該培訓(xùn)包的學(xué)習(xí)，學(xué)員具有較好的綜合素質(zhì)，可選擇的崗位群也比較寬泛。 寧波大學(xué) 職教學(xué)院 本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 7 （三）德國“雙元制” 德國的職業(yè)教育是舉世聞名的，是振興德國經(jīng)濟(jì)的柱石?！半p元制”的這兩種形式使得學(xué)生絕大部分的學(xué)習(xí)不是在學(xué)校里，而是在經(jīng)濟(jì)界的生產(chǎn)場所或服務(wù)性企業(yè)中進(jìn)行的，這樣不僅培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。雖然與德國“雙元制”比較相似但是由于學(xué)校師資能力和資金費(fèi)用等原因在培養(yǎng)效果上卻不如德國“ 雙元制”。 此種技能培養(yǎng)模式的特點(diǎn)主要是根據(jù)職業(yè)能力分析表 所列的專項(xiàng)能力從易到難的順序，安排教學(xué)和學(xué)習(xí)的教育體系及學(xué)習(xí)計(jì)劃，打破了傳統(tǒng)的以學(xué)科為目的的教學(xué)方式；其次是強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自我學(xué)習(xí)和自我評(píng)價(jià)；最后辦學(xué)形式也比較靈活多樣、管理科學(xué)；課程可以長短不一，可以隨時(shí)招收不同程度的學(xué)生并按自己的情況決定學(xué)習(xí)方式和時(shí)間。 客觀地講，由于國外職業(yè)技術(shù)教育發(fā)展較成熟，國外學(xué)者圍繞酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了廣泛的研究并積累了大量的文獻(xiàn)和著作，因此，對(duì)于國外學(xué)校酒店專業(yè)在技能培養(yǎng)的方式方法上也比較成熟、比較完善。 （一）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 酒店管理專業(yè)，是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，主要培養(yǎng)的是學(xué)生的技能；因此中職學(xué)校應(yīng)該大力投入資金，建設(shè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿足學(xué)生們到“校內(nèi)模擬仿真實(shí)訓(xùn)室”或者“校內(nèi)實(shí)習(xí)酒店”等這樣的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地鍛煉的需要。現(xiàn)在有個(gè)別職業(yè)學(xué)校有自己的校辦實(shí)習(xí)企業(yè)，但這些實(shí)習(xí)企業(yè)是否被相關(guān)部門定位為教學(xué)設(shè)施而主要用于日常教學(xué)是不一定的。例如，筆者讀中學(xué)時(shí)的母校 —— “富春職業(yè)技術(shù)中學(xué)”現(xiàn)在就開設(shè)了專為酒店專業(yè)的學(xué)生實(shí)訓(xùn)用的酒寧波大學(xué) 職教學(xué)院 本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文） 9 店同時(shí)也對(duì)外營業(yè)，這其中就難免會(huì)為了酒店的自身的收益把學(xué)生當(dāng)做是廉價(jià)勞動(dòng)力，在寒暑假學(xué)校以鍛煉學(xué)生技能為由，讓學(xué)生在酒店工作但沒有工資。同時(shí) ,學(xué)校要根據(jù)需要每學(xué)期定期評(píng)估已有課程設(shè)置，根據(jù)酒店專業(yè)特點(diǎn)，讓教師深入酒店內(nèi)部進(jìn)行調(diào)研并定期邀請知名酒店經(jīng)理來給學(xué)生做報(bào)告，分析酒店專業(yè)