項(xiàng)目部食堂管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 ⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用1520分鐘。，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，上、下水通暢。，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理。加強(qiáng)烹飪過(guò)程衛(wèi)生管理，做到飯菜不過(guò)天，外來(lái)熟食必須回鍋加熱煮透。第五條 食堂每一位工作人員是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。采購(gòu)的食材應(yīng)努力做到價(jià)格低，質(zhì)量好，足斤足兩。炊事員要禮貌待人、文明用語(yǔ)，不準(zhǔn)將情緒帶入工作中。不得擅自將廚房?jī)?nèi)的器物、材料、食品拿出廚房或送于他人。堅(jiān)持文明、禮貌服務(wù)，不斷提高項(xiàng)目部員工就餐滿意度。按時(shí)按點(diǎn)開(kāi)飯，不得無(wú)故提前或推遲開(kāi)飯。（5）材料員對(duì)所購(gòu)買的材料必須記入材料采購(gòu)清單，一式三份，一份交由材料管理員備案登記，一份交由財(cái)務(wù)部進(jìn)行備案，一份由材料設(shè)備部備案。（3）項(xiàng)目部對(duì)各班組進(jìn)行材料浪費(fèi)檢查，如果發(fā)現(xiàn)對(duì)材料浪費(fèi)、損失的予以經(jīng)濟(jì)罰款。（7）關(guān)于保管責(zé)任的劃分，凡庫(kù)內(nèi)的材料（指存放庫(kù)內(nèi)、棚內(nèi)及現(xiàn)場(chǎng)發(fā)出前）由現(xiàn)場(chǎng)材料人員保管，凡已領(lǐng)出的材料，由領(lǐng)料人保管，應(yīng)負(fù)其責(zé)，承擔(dān)各自的保管責(zé)任。（5）周轉(zhuǎn)材料如（木制模板）按品種分別堆放，不需用的要及時(shí)退場(chǎng)、及時(shí)維修，不得隨意鋸斷或挪作它用。申請(qǐng)表應(yīng)寫(xiě)明材料名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、經(jīng)手人。（2）材料采購(gòu)時(shí)由材料設(shè)備部指定的材料員采購(gòu)，在指定的地點(diǎn)報(bào)價(jià)不少于三家，然后報(bào)主管經(jīng)理同意后拿材料報(bào)價(jià)確認(rèn)單后去購(gòu)買，（3）經(jīng)銷商結(jié)賬時(shí)必須連同報(bào)價(jià)確認(rèn)單去結(jié)賬，無(wú)報(bào)價(jià)確認(rèn)單必須和材料員結(jié)該批賬務(wù)。第二十五條 本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。嚴(yán)格按照制度規(guī)定時(shí)刻約束自己的就餐行為，逐步培養(yǎng)出良好的文明用餐習(xí)慣。第十五條 項(xiàng)目部食堂工作人員應(yīng)恪守忠實(shí)、公平的原則，工作中不得徇私。掌握每餐就餐人員數(shù)量，并根據(jù)實(shí)際就餐人員情況酌情安排食材的投放，盡可能避免食物的浪費(fèi)。第十一條 食堂工作人員（兼）負(fù)責(zé)安排食堂內(nèi)的各項(xiàng)工作，抓好膳食、服務(wù)質(zhì)量，做好工作任務(wù)的合理安排、分配；食堂工作人員須本著分工、合作的原則，共同分擔(dān)食堂內(nèi)的各項(xiàng)工作任務(wù)。泔水桶、垃圾桶必須上有蓋且清潔，每次所產(chǎn)泔水、垃圾當(dāng)日清理完畢。第二章 食堂衛(wèi)生安全管理第三條食堂衛(wèi)生關(guān)系到項(xiàng)目部每個(gè)就餐員工的身心健康，主管部門和食堂每個(gè)工作人員必須重視，防止食品污染和有害物質(zhì)危害人身健康，決不能發(fā)生員工食物中毒事件。、隔夜食物，應(yīng)分類給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類放入冰箱。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。保證食品質(zhì)量，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。從業(yè)人員每年體檢1次。（4）使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用）。確保冰柜正常工作，降低電耗。每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行項(xiàng)目部財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。采購(gòu)貨物應(yīng)有項(xiàng)目部認(rèn)可的票據(jù)。食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。（3）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開(kāi)門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。、驗(yàn)收衛(wèi)生制度，把好食品采購(gòu)關(guān)、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。把好食
醫(yī)療健康相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1