項目部食堂管理制度(存儲版)
【正文】 ⑵遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用1520分鐘。，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，上、下水通暢。，堅決馬上進行銷毀處理。加強烹飪過程衛(wèi)生管理，做到飯菜不過天，外來熟食必須回鍋加熱煮透。第五條 食堂每一位工作人員是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。采購的食材應努力做到價格低，質量好，足斤足兩。炊事員要禮貌待人、文明用語，不準將情緒帶入工作中。不得擅自將廚房內的器物、材料、食品拿出廚房或送于他人。堅持文明、禮貌服務，不斷提高項目部員工就餐滿意度。按時按點開飯，不得無故提前或推遲開飯。（5）材料員對所購買的材料必須記入材料采購清單，一式三份，一份交由材料管理員備案登記，一份交由財務部進行備案，一份由材料設備部備案。（3）項目部對各班組進行材料浪費檢查，如果發(fā)現對材料浪費、損失的予以經濟罰款。（7）關于保管責任的劃分，凡庫內的材料（指存放庫內、棚內及現場發(fā)出前）由現場材料人員保管，凡已領出的材料，由領料人保管，應負其責，承擔各自的保管責任。（5）周轉材料如（木制模板）按品種分別堆放，不需用的要及時退場、及時維修，不得隨意鋸斷或挪作它用。申請表應寫明材料名稱、規(guī)格、型號、數量、經手人。（2）材料采購時由材料設備部指定的材料員采購，在指定的地點報價不少于三家，然后報主管經理同意后拿材料報價確認單后去購買，（3）經銷商結賬時必須連同報價確認單去結賬，無報價確認單必須和材料員結該批賬務。第二十五條 本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。嚴格按照制度規(guī)定時刻約束自己的就餐行為，逐步培養(yǎng)出良好的文明用餐習慣。第十五條 項目部食堂工作人員應恪守忠實、公平的原則，工作中不得徇私。掌握每餐就餐人員數量，并根據實際就餐人員情況酌情安排食材的投放，盡可能避免食物的浪費。第十一條 食堂工作人員（兼）負責安排食堂內的各項工作，抓好膳食、服務質量，做好工作任務的合理安排、分配；食堂工作人員須本著分工、合作的原則，共同分擔食堂內的各項工作任務。泔水桶、垃圾桶必須上有蓋且清潔，每次所產泔水、垃圾當日清理完畢。第二章 食堂衛(wèi)生安全管理第三條食堂衛(wèi)生關系到項目部每個就餐員工的身心健康，主管部門和食堂每個工作人員必須重視，防止食品污染和有害物質危害人身健康，決不能發(fā)生員工食物中毒事件。、隔夜食物，應分類給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類放入冰箱。保潔柜內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。，不出售變質食品，當餐（天）未售完熟食品在010℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。炒、燒食品要勤翻動。加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。保證食品質量，并設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施。從業(yè)人員每年體檢1次。（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。確保冰柜正常工作，降低電耗。每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行項目部財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。二、食堂財務預算及物品管理食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經理審批。采購貨物應有項目部認可的票據。食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。（3）發(fā)現漏氣應及時關掉煤氣，打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。發(fā)現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應及時調離。、驗收衛(wèi)生制度，把好食品采購關、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。把好食
醫(yī)療健康相關推薦
鄂ICP備17016276號-1