【正文】 Do you have a reservation ,sir? 請問您有預(yù)訂嗎？Would you like to have the bill now? 請問您現(xiàn)在結(jié)帳嗎？What would you like to order ? 請問您想吃些什么？Do you care for a drink before you order?點菜前你想喝點什么？Thank you ,madmam,.We hope you to see you ，希望再次為您服務(wù)。（二）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力。準(zhǔn)備工作，鋪裝飾布和臺布，放花瓶擺骨碟定位擺湯碗、擺味碟擺筷架、銀勺、牙簽、筷子擺紅酒杯、白酒杯餐巾折花、擺水杯擺菜譜、擺公用餐具、擺桌號牌拉椅服務(wù)（三）分組實踐，巡回指導(dǎo)采用分組教學(xué)法和示范教學(xué)法，最大限度地參與課堂實訓(xùn)，掌握本次課的知識重點，突破操作難點，體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實踐教學(xué)理念。拓展—主題擺臺：采用案例展示，以貴州省旅游學(xué)校10人中餐宴會擺臺為例。請各位老師多加指導(dǎo)。更好地把握下次課的實訓(xùn)安排。上課開始教師首先播放視頻。四、教學(xué)目標(biāo)：（三維目標(biāo)）（一）知識目標(biāo)：教學(xué)重點：掌握中餐宴會擺臺的操作流程、標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。7目前我國面點可分為哪三大流派？ 答：“京式”、“廣式”、“蘇式” 80、宴會前要做哪些準(zhǔn)備工作？答：掌握情況明確分工宴會廳布置熟悉菜單物品準(zhǔn)備與擺臺 中餐宴會擺臺英語試題Good morning!Can I help you? 早上好！我能為您做些什么？How many persons are there in your party? 請問共有多少人用餐？What time would you like to arrive? 請問你們幾點鐘到？May I have your name ,please? 請問您貴姓。6宴會的發(fā)展趨勢有哪些。答：餐前準(zhǔn)備問茶開位開餐服務(wù)結(jié)賬清理臺面 6中餐廳上菜在什么位置比較合適。4服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務(wù)快。并注意右手在前，左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。（1）當(dāng)客人用餐完畢后示意結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺取出賬單，仔細(xì)核對，并用賬單夾或收銀盤遞送賬單給客人。（6）餐桌上嚴(yán)禁盤子疊著盤子，應(yīng)隨時撤取空菜盤，保持臺面美觀，（7）派送菜肴應(yīng)從主賓右側(cè)送上，依次按順時針方向繞臺進行。、？答：向主人展示酒的商標(biāo)，讓客人驗看，一可以避免差錯，二表示對客人的尊重，三可以促進銷售。（2）把干凈的煙灰缸倒扣在用過的煙灰缸上。上名貴菜肴前應(yīng)更換餐具。將保溫箱內(nèi)折好的小毛巾放入毛巾托內(nèi)，用托盤從客人右側(cè)送上，道“請用毛巾”為了避免賓客拿錯毛巾，可以將小毛巾托并列靠放。（4）拉椅讓座，展示菜單。1簡述中餐廳電話預(yù)訂的程序。擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。擺筷架筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準(zhǔn)，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米。整體美觀，布局合理。（七）擺煙缸：擺放5個煙缸，店徽朝外向客人，兩人之間擺一個煙灰缸，先于主人與主賓之間擺放一個煙灰缸。筷子：筷子放于筷架上，筷子底部距桌邊1CM。（三）拉椅定位：從主賓位開始，椅子中心點對準(zhǔn)臺布凸縫，餐椅之間距離均等，順時針方向進行。（四）發(fā)型：頭發(fā)整潔、無頭屑，發(fā)梢不過眉，男選手頭發(fā)側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，女選手長發(fā)盤束整齊美觀。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。第二篇：中餐宴會擺臺競賽標(biāo)準(zhǔn)2014年XX酒店服務(wù)技能競賽 中餐宴會擺臺操作競賽標(biāo)準(zhǔn)競賽規(guī)則：一、競賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二、競賽要求：（一）?？昙?、筷子、長柄勺、牙簽筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，；筷套正面朝上；牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。餐巾折花須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題（可先折餐巾花后擺臺）。這種鋪法多用于零餐餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。第一篇：中餐宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)流程中餐宴會擺臺標(biāo)準(zhǔn)流程中餐宴會擺臺擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)中餐宴會擺臺（10人位）常見鋪臺方法中餐圓臺鋪臺布的常用方法有三種： 推拉式鋪臺即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，將臺布貼著餐臺平行推出去再拉回來。除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。味碟、湯碗、湯勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐酒具要多備1/5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會使用要求，準(zhǔn)備物品時要使用托盤，輕拿輕放。擺臺操作順序：鋪臺布—擺連體轉(zhuǎn)盤、桌面裝飾物—拉椅定位—骨碟定位—擺吃碗、吃勺、味碟—擺筷架、筷子、牙簽—擺紅、白酒杯—餐巾疊花及擺放—擺煙缸—斟酒；拿餐具手法規(guī)范做到操作輕。（三）飾品：除手表外不佩戴耳環(huán)、戒指、項鏈等飾物。（二）擺轉(zhuǎn)盤及桌面裝飾物：站在主人位將轉(zhuǎn)盤擺于圓桌中心位置，一次到位，擺放轉(zhuǎn)盤時手指勿觸及轉(zhuǎn)盤平面?？昙埽嚎昙芊庞谖兜覀?cè)1CM處，中心與味碟成一條直線。放餐花的水杯擺放在洋酒杯的左側(cè)，杯底之間距1CM，水杯、紅酒杯、白酒杯成一直線。