青城山幼兒園食堂人員食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(存儲(chǔ)版)
【正文】 情緒。罰款從經(jīng)營費(fèi)中支出。（3）對(duì)不按照上述要求工作，食堂受到學(xué)校和上級(jí)部門批評(píng)或處罰時(shí)，由食堂承包人和食堂從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任；食堂承包人同時(shí)接受學(xué)校罰款處理。做好食品進(jìn)購記錄，建立定點(diǎn)采購食品制，對(duì)肉、米、面、油、調(diào)味品等實(shí)行定點(diǎn)采購，并索取相關(guān)證據(jù)。檢查人員需消毒后由食堂管理員陪同方可進(jìn)入廚房檢查。食品加工：肉類清理后應(yīng)做到無血、無毛、無污，魚類處理后應(yīng)做到無鰓、無鱗、無內(nèi)臟，活禽宰殺后應(yīng)做到放血完全、去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈；蔬菜類按“一檢二洗三泡四切”的順序操作，做到無泥沙，無雜草，無枯葉，無老莖；面食無焦糊、酸咸等現(xiàn)象，米飯軟硬適中，不夾生，無砂粒；食品要充分加熱，肉類要煮熟煮透，防止里生外熟,剩飯剩菜不得出售；在食品制作中，要認(rèn)真仔細(xì)，食品中不準(zhǔn)帶入不該帶入的物品，如頭發(fā)絲、草、蟲子等。接受家長、社會(huì)的監(jiān)督。操作人員穿工作服，戴工作帽，講究個(gè)人衛(wèi)生。建立學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生校長負(fù)責(zé)制，健全食堂膳食管理組織。（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。旬陽縣白柳初級(jí)中學(xué)：代表人：食堂經(jīng)營責(zé)任人：年月日第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書為了落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”方針，認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食堂衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。四、食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測(cè)其是否新鮮，以確保不讓變質(zhì)食品流入食堂，嚴(yán)禁使用學(xué)校禁止的材料。三、食品留樣每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；每種食品留樣不少于100g；每樣食品使用使用保鮮盒分盒裝好，標(biāo)明餐名、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以下，冷藏保存；每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。1食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園。服從領(lǐng)導(dǎo)，熱愛本職工作。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要做到：穿工作服，戴工作帽，分餐時(shí)戴口罩、戴手套；工作前、處理食品原料后、便后用肥皂、流動(dòng)水洗手；在食堂內(nèi)不得吸煙；做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗一消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔；下班前檢查好水、電、氣、門窗是否關(guān)好。做好餐具的保潔工作，防止污染。幼兒園負(fù)責(zé)人（簽字）：部門負(fù)責(zé)人（簽字）：食堂工作人員（簽字）：都江堰市青城山鎮(zhèn)東軟幼兒園2014年3月31日
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