【正文】 越重要了。綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為酒店提高利潤。經(jīng)營性的推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業(yè)增加魅力，由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜應每月一次，對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎。后廚管理中，人事管理是個復雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監(jiān)管機制，還應注重對人員的職業(yè)道德及素質要求、對人員的業(yè)務考核、對人員的人本管理。現(xiàn)代的后廚管理中對人事管理、人員素質管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來越重要了。只有這樣，才能使我們的企業(yè)，在市場經(jīng)濟的環(huán)境中得以生存。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數(shù)目報表，對于腐敗變質原料，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫報損單。因此，后廚的管理不僅僅是物色一個總廚那么簡單。只有這樣，才能使我們的企業(yè)，在市場經(jīng)濟的環(huán)境中得以生存。綜合以上幾點，可有效的做好成本控制，為酒店提高利潤。先將下個月的工作計劃匯報如下：在菜品的定位上，根據(jù)客人的需求來逐漸改變菜品的質量。在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。后廚管理中，人事管理是個復雜的過程，除了人員招聘、職權劃分、監(jiān)管機制，還應注重對人員的職業(yè)道德及素質要求、對人員的業(yè)務考核、對人員的人本管理。經(jīng)營性的推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術不斷提高，為企業(yè)增加魅力，由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜應每月一次，對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎。綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為酒店提高利潤。加強值班人員的管理，并貼與墻，以告示員工。員工對工作的態(tài)度，認識有待提高。以上是廚部工作總結與計劃，存在不足地方。每天安排值班人員定時定點檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。綜上所述，我們廚房在經(jīng)營管理方面有所提高，但是還存在著不足。每天清潔用具和設備需要嚴格的個人衛(wèi)生。設備檢查時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。我首先并沒有馬上投入工作，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題，最后我做出了以下整改：把西餐廳的主廚給換了，因為我自己去嘗過他做的菜，遠遠達不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來而已，味道差的太遠，我還不是一個專業(yè)的美食家，要是有一些專門吃西餐的，或者是美食家來吃，那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響。后廚餐飲工作總結720xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。二、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結。四、在操作方面的幾點。由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學習先進的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。安全安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發(fā)生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。創(chuàng)新菜；菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個職業(yè)廚師的追求，實現(xiàn)自我價值的一條通道。xx我會帶領我的團隊不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績回報酒店。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。綜上所述，在本，廚房團隊的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。衛(wèi)生衛(wèi)生方面：嚴格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。成本控制成本控制方面：在保證菜肴質量的前提下，降低成本，讓利顧客?，F(xiàn)將半年來的工作總結如下：菜品質量菜品質量：菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。三、作為我本人，負責傳菜工作。大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢。以下就是我對自己上半年的工作總結：一、收入總覽20xx上半年，在我的高要求下，以及以下員工管理條例的修改下，餐飲部各個崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調，那么自然我們的營業(yè)額也會大負增長，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬元，遠超了酒店給我們定下的收入指標，并且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進步。資源管理合理開關水、電、氣，及時杜絕浪費現(xiàn)象，增強員工的工效意識，加強成本控制，節(jié)約開支，正確控制毛利率，提高效益。通過學習和工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了很大的變化。五、成本控制方面菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長，要求嚴把質量關。然而原有員工人數(shù)是遠遠不夠的，渡假村進行了招聘工作，廚房人員也有所變動，各崗位也從新分配。二、廚房存在以下問題：對菜品管理不夠嚴格，仍存有浪費現(xiàn)象。在這里我代表廚部全體員工向各位說聲：“謝謝”！雖說各項工作完成了，但我們在工作中還有不足之地。餐飲的利潤，來自于采購及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業(yè)盈利的有力保障。首先要做到愛崗敬業(yè)，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍；在學習上勤奮努力刻苦鉆研；在人格上修養(yǎng)上，要做到歉虛謹慎，虛心好學，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務。后廚餐飲工作總結2餐飲，周而復始地出現(xiàn)在歷史進程中，不斷被賦予新內容和形式，后廚管理在時代的推進中愈來愈顯重視。在人員方面，進行專業(yè)技能考核，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。一個月即將過去，因此為這一個月的工作作一總結，本文是關于后廚員工的月工作總結，歡迎各位閱讀借鑒。在對人員的人事管理中，注意科學合理的設置管理人的考核辦法，切實加強職工道德教育，進一步強化員工主人翁意識，這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。一名廚師不但要具有高超的技術素質，還應具有良好的文化素質，更應具有高尚的職業(yè)道德素質和個人修養(yǎng)，沒有道德的約束，就會失去行為規(guī)范，就不會積極向上，更不會有所作為。第二篇：餐飲后廚管理餐 飲 后 廚 管 理第一章:廚房的基本管理制度(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養(yǎng).(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.(7)注意節(jié)約,減少費用及能源控制.(8)各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.(10)做好各項規(guī)章記錄.(11)生熟分離,防止交叉感染.(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.(13)下崗后不準著便裝進入廚房.(14):菜肴出品管理制度(1)大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制.(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日?？己藴p扣責任廚師相應的分值.(3)大廚工作量按月進行出品菜品數(shù)量統(tǒng)計,:廚師長工作考核制度(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,月底要對每個員工的出勤天數(shù)及出勤情況進行匯總.(2)廚師長應該按日常工作考核標準,要對屬下員工按規(guī)定的項目逐個進行考核記錄,每周小結,月底總匯.(3)日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態(tài)度,衛(wèi)生質量等四個方面.(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,:廚房違規(guī)處罰管理制度(1)菜品有腐爛變質的現(xiàn)象,被客人退回.(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.(4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.(5)故意損壞公物與廚房設備.(6)與同事吵架,打架斗毆.(7)工作時間內無故脫崗10分鐘以上.(8)(1)上班時不穿工服(2)值班人員不按規(guī)定填寫(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛(wèi)生.(5)不配合領導工作,有欺騙,隱瞞行為.(6)無故脫崗10分鐘以內.(7)不愛惜公共財產(chǎn),違規(guī)操作,造成物品浪費.(8)工作失誤,造成成本超標或浪費.(9)工作時間在工作區(qū)域內抽煙,飲酒.(10)不按規(guī)定的工作程序進行班前準備.(11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務.(12)無故拒絕質檢人員的檢查,質檢檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時或整改不徹底.(13)不按規(guī)定傳遞單據(jù)造成延誤,影響工作正常運行.(14)不按規(guī)定開關燈,氣,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經(jīng)當事人簽字后將罰單送達財務部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,:廚房衛(wèi)生管理制度(1)廚房應遠離其他任何骯臟的東西.(2)廚房應設有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房用過的污水必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪.(3)地面,天花板,墻壁門窗要堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,