【正文】 市場(chǎng)營(yíng)銷 市場(chǎng)定位 產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場(chǎng)定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場(chǎng)，積極拓展新興市場(chǎng)。通過一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。 、 五香 熏 干 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２４ 豆腐干含水率為豆腐的 40％ — 50％。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。先將 500 克精鹽放人3 公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。成型根據(jù)實(shí)際情況，可以將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成各種樣式： ①、 可將豆腐皮剪成小塊，待制成 成品后分裝成若干小包。 、 五香黃豆 原料配方主料：黃豆 500 克紅 150 克 ： 調(diào)料：茴香 8 小片，鹽 1 湯匙 制作方法 ：① .黃豆用清水浸泡約 1 小時(shí)，洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水 1 公斤，加茴香，煮 1 刻鐘。 ⑤、 燒到湯快沒有的時(shí)候，放進(jìn)蔥、蒜、 味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止。 、 烤酸辣黃豆 原料配方黃豆 250 克 蔥頭 50克番茄醬 100 克酸辣汁 50 克芥末 10克糖蜜 75 克蒜片、鹽少許 。 ④ 、煮豆： 將黑豆在清水中泡 34 小時(shí)，洗凈后放入鍋內(nèi)煮熟，撈出晾去表面水分。 、 豆醬的制法 將大豆充分蒸熟后與曲充分?jǐn)嚢韬?，加水，并用食鹽防腐，裝入筒內(nèi)，放置一定時(shí)間，就制成了。 制作方法 ： ①、 大豆的選擇。一般的浸泡時(shí)間和浸泡程度如下表所示： 季節(jié) 氣溫(℃ ) 水溫(℃ ) 浸泡時(shí)間 (小時(shí) ) 浸泡程度 冬 0 0 20～ 22 豆瓣合面中央有 1/10的黃色凹面 初冬初春 10 10 12～ 14 豆瓣合面中央有 1/10～1/15的黃色凹面 初冬初春 10 春秋 24 20 10～ 11 豆瓣合面中央有 1/5的黃色凹面 夏 30～ 40 25～ 30 6～ 7 豆瓣合面中央有 3/10的黃色凹面 一方面由于大豆粉碎時(shí)產(chǎn)生熱量使蛋白質(zhì)熱變性，粘性降低，另一方面大豆浸泡充足，豆糊粘性小，豆?jié){凝固物不挺刮，再則，做嫩豆腐的成型揉作不需要脫水，所以，大豆的浸泡就不同于其它品種的浸泡，在時(shí)間上要縮短一些，在膨脹的程度上要略欠一點(diǎn)。磨糊過細(xì)，細(xì)絨的豆渣過濾不出來而混于豆?jié){中。這兩種情況嫩豆腐質(zhì)地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的關(guān)鍵是采用沖漿的方法，凝固效果好，質(zhì)量才有保證。沖漿用的少量豆?jié){和石膏溶液 (簡(jiǎn)稱漿膏 )對(duì)著盛漿的容器壁以 15～ 35176。 (3)石膏的用量一般是干豆重量的 ～%。正確地沖漿方法是在角度正確的情況下，取用最小的石膏用量，以最大的沖力，豆?jié){達(dá)到初凝的時(shí)間在 40～ 50秒左右。 分別取 1kg鮮裙帶菜、鮮海帶和紫菜，放在 11。從 500g 綠色蔬菜中提取 600mL 菜汁，添加到煮后的豆乳中，邊 攪拌邊加熱 23min。菜汁的 PH 值小于 6 時(shí)，彩色豆腐凝固不完全，產(chǎn)品質(zhì)地過于軟嫩松散。 ③ 、注意事項(xiàng)為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。在型箱里事先放入作為凝固劑的硫酸鈣懸浮液，然后將熱豆?jié){連續(xù)倒入型箱中，使其慢慢地全部凝固起來。 原料配方干黃豆 750克鹽鹵水 50克郫具豆瓣 150克豆豉 35克蒜泥 10克芝麻醬 50克蔥花 25克精鹽 50克紅油 (辣油 )50克菜油 150克花椒粉、味精少許 制作方法 ：①、 將黃豆洗凈，分兩次用水泡脹后，磨成漿，再加入沸水 ，瀝出漿 (豆渣去掉 )。 ②、 破碎 ： 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉 碎機(jī)粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。在煮漿時(shí)氣壓要足，上氣要快。 ⑧、 烘干 ： 將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)。 ⑤、 濾漿 ： 加水磨細(xì)的黃豆?jié){通過分離機(jī)分開豆渣和豆?jié){，分離機(jī)內(nèi)的濾籮為 8090目。加工方便，銷路好，經(jīng)濟(jì)效益高。吃了雞鴨魚肉，只要吃碗豆花，頓覺油膩消失。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ３４ 、 豆腐腦 豆腐腦是將豆?jié){濃縮，全部加以凝固制作的。 其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時(shí)間不宜太長(zhǎng)；以免損傷菜汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。 綠色豆腐 將放在 1400ml 水中浸泡約 12h 的大豆 300g，磨碎后調(diào)制成 1800mL豆乳。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ３２ 凡是凝固不完全和過頭所做出的嫩豆腐，質(zhì)量差劣，產(chǎn)率低落，不完全的產(chǎn)率減少 10～ 15%，過頭的產(chǎn)率減少 10～ 20%。 沖漿結(jié)束后在 20秒左右停止翻轉(zhuǎn)，在 30～ 50秒達(dá)到初凝，結(jié)果是凝固適中效果最佳，質(zhì)量產(chǎn)量雙全其美。角度再大，效果就更不好。其它種類的石膏效果是不及它的。凝固時(shí)的豆?jié){溫度以 75℃左右最為理想。添加水過多，豆?jié){濃度低，豆?jié){凝固物呈明顯網(wǎng)絡(luò)狀態(tài)，疏水性強(qiáng)。 (1)大豆粉碎成糊。大豆必須把汁物灰土掏瀝干凈后浸泡。迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約 5厘米），遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上 15— 20公斤的重物，壓 30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２８ ⑩ 、包裝成品。 ②、 工藝流程：選料→煮豆→制曲→蘿卜處理→熬調(diào)料→泡豆→配料發(fā)酵→包裝成品。 ④、 待腌制黃豆的豆腥味消失時(shí)，即可取食。 ③、 在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮 上浮，成醬棕色或肉棕色時(shí)撈出。現(xiàn)將其加工方法介紹如下： 原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無(wú)霉變無(wú)異味色澤好的。然后將包布包扎緊，加壓成型， 1 小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30 分鐘左右取出。 (4)凝固。 豆制品加工 工藝 熏類 熏制豆制品品種很多，除少數(shù) 熏制品 外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。 造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場(chǎng)營(yíng)銷隊(duì)伍。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營(yíng)銷，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者對(duì)豆制品品牌差異幾乎沒有識(shí)別。 、樹立品牌競(jìng)爭(zhēng)意識(shí) 產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場(chǎng)的一個(gè)有效策略，然而豆制品市場(chǎng)進(jìn)入壁壘并不高，如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手跟進(jìn)快等。無(wú)可否認(rèn)，完善的服務(wù)是創(chuàng)建名牌、保持名牌的保證。同時(shí)樹立企業(yè)自己的特色。天圜（新加坡）營(yíng)養(yǎng)集團(tuán)旗下的大慶日月星有限公司推出的高蛋白植物飲料在豆制品保質(zhì)保鮮方面取得了重大突破，經(jīng)高科技處理以后，保鮮和保質(zhì)均達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。因此，把握好質(zhì)量關(guān)，是豆制品的重中之重。豆制品行業(yè)多以中小型企業(yè)為主，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分，沒有能擔(dān)起引領(lǐng)行業(yè)潮流的企業(yè)。 、 近幾年，豆制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高，但與日本等發(fā)達(dá)國(guó)家存在差距，特別是自動(dòng)化水平和機(jī)電一體化水平較低，生產(chǎn)線的聯(lián)結(jié)和設(shè)備的布局等還需要改進(jìn)；生產(chǎn)工藝有待改進(jìn)，產(chǎn)品包裝化程度有待提高；豆制品生產(chǎn)的技術(shù)隊(duì)伍薄弱，基礎(chǔ)性研究不夠深入。 、 豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機(jī)械化 水平不斷提高，但距離國(guó)際先進(jìn)水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度 近年來，我國(guó)豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國(guó)涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機(jī)械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動(dòng)化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機(jī)、豆干壓機(jī)等 ；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動(dòng)豆腐生產(chǎn)線、無(wú)菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運(yùn)用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復(fù)合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運(yùn)用，改進(jìn)了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。這些都為推動(dòng)我國(guó)豆制品的產(chǎn)品升級(jí)起到了積極推動(dòng)作用。在一些地區(qū)，豆花、豆腐腦也以新的包裝形態(tài)，走上了超市貨架和食品柜臺(tái)。我國(guó)現(xiàn)有大小豆制品企業(yè) 20xx 余家（不包括手工作坊）。進(jìn)入新世紀(jì)，隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)、植物學(xué)等研究的不斷深入，大豆的天然營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)引發(fā)更多關(guān)注，大豆豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １５ 更被稱做 “ 天然營(yíng)養(yǎng)加油站 ” 。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １４ 第 三 章 市場(chǎng)分析 市場(chǎng)現(xiàn)狀分析 豆制品作為我國(guó)城鄉(xiāng)居民的必需消費(fèi)品，生產(chǎn)和市場(chǎng)狀況一直備受老百姓及各級(jí)政府有關(guān)部門的廣泛關(guān)注。 本項(xiàng)目的實(shí)施，有利于企業(yè)全面落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，不斷提高企業(yè)管理 水平，降低生產(chǎn)成本，進(jìn)而逐步建立和運(yùn)行環(huán)境管理體系，獲得進(jìn)入全國(guó) 市場(chǎng) 的 “ 綠 色 食品 ” 奠定良好的基礎(chǔ) 。在我國(guó)豆制品行業(yè)中，大、中企業(yè)和小作坊并存的狀況將在很長(zhǎng)的時(shí)期 內(nèi)存在，這是由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡狀況所決定的。 、 生產(chǎn)量迅速增長(zhǎng)，產(chǎn)品品種增多，存在著巨大的市場(chǎng)潛力 目前我國(guó)豆制品產(chǎn)量呈現(xiàn)迅速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，以耗用大豆為統(tǒng)計(jì)基數(shù)，年耗用大豆為 1500 多萬(wàn)噸，這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期年耗用大 豆 60 萬(wàn)噸增長(zhǎng)了 25 倍多。從預(yù)測(cè)未來市場(chǎng)需求，采用的技術(shù)和設(shè)備、企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及生產(chǎn)成本、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素考慮， 工廠 擬建設(shè) 總 年產(chǎn) 400 噸各類豆制品 的生產(chǎn)規(guī)模是適中的。 研究范圍 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ８ 本報(bào)告主要對(duì)本技術(shù)改造項(xiàng)目的建設(shè)條件、投資必要性、工藝設(shè)備、投資估算、經(jīng)濟(jì)效益等諸方面可行性作出分析。 報(bào)告編制的依據(jù)、原則 編制依據(jù) 國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn) xxx 經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的若干意見》； 國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》； 國(guó)家發(fā)改委《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（ 20xx 本）》； 國(guó)家發(fā)改委《促進(jìn)大豆加工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見 ； 國(guó)家發(fā)改委、建設(shè)部發(fā)布的《建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)方法與參數(shù)》（第三版）； 《 xxxxxx 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃》； 《 xxx市農(nóng)業(yè) “ 十一五 ” 發(fā)展規(guī)劃》； 項(xiàng)目建設(shè)所需相關(guān)資料?，F(xiàn)有豆制品加工生產(chǎn)線 1 條 。 建議 .......................................... 120 附 表 .............................................. 121 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ６ 第一章 總 論 項(xiàng)目背景 項(xiàng)目名稱及承辦單位 項(xiàng)目名稱： 豆制品深加工技術(shù)改造項(xiàng)目 承辦單位： ************ 公司基本情況 十堰市武當(dāng)山豆 制品有限公司 加工廠 成立于 1990 年，位于 十堰市武當(dāng)山腳下， 占地 500m2，截至 20xx 年 5 月公司總資產(chǎn) 50 萬(wàn)元，固定資產(chǎn)10 萬(wàn)元。本項(xiàng)目完成后，總生產(chǎn)能力將達(dá)到日加工黃豆 2200 斤 ，產(chǎn)品品種將達(dá)到近 30 種，屆時(shí)公司將步入中型豆制品加工企業(yè)行列，形成一定的豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ７ 規(guī)模優(yōu)勢(shì)，成為 十堰 市乃至 湖北省 豆制品龍頭企業(yè)。 合理配備公用設(shè)施，滿足項(xiàng)目建設(shè)要求。因此，必須按一定的經(jīng)濟(jì)規(guī)模進(jìn)行選擇。在標(biāo)準(zhǔn)化工作方面，全國(guó)豆制品專業(yè)委員會(huì)本著服務(wù)企業(yè)，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展為己任，從行業(yè)實(shí)際出發(fā)，配合衛(wèi)生部 衛(wèi)生標(biāo)委會(huì)對(duì)《非發(fā)酵豆制品和面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的修訂工作；20xx 年開始組織行業(yè)內(nèi)技術(shù)力量，從行業(yè)實(shí)際和我國(guó)豆制品市場(chǎng)管理的需要出發(fā)，起草了《豆腐》、《豆制品》、《腐竹》、《粉絲》等 4 項(xiàng)行業(yè)標(biāo)豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １１ 準(zhǔn)工作，上報(bào)了《大豆食品分類術(shù)語(yǔ)》等豆制品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，在起草過程中企業(yè)通過參與及討論，提高了骨干企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，強(qiáng)化了企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)的決心。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn)品無(wú)法完全設(shè)備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架期短等特點(diǎn)，市場(chǎng)形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。本項(xiàng)目建成后，將 建成規(guī)?；?、現(xiàn)代化的豆制品加工廠，產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，為市民提供放心食品，可以有效抑制不合格食品流入市場(chǎng)，對(duì)保護(hù)消費(fèi)者利益和 便于政府管理和監(jiān)督 創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ) 。 本項(xiàng)目的實(shí)施，使 十堰 市豆制品走一條科技含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消 耗低、環(huán)境污染少的新型道路，打造出屬于 十堰 市的全國(guó)知名品牌，更好地為 武當(dāng)山 及周邊 地區(qū) 提供優(yōu)質(zhì)放心的綠色食品。 新世紀(jì)的營(yíng)養(yǎng)加油站，豆制食品融入現(xiàn)代生活對(duì)于現(xiàn)代人來說，只有了解才能更好地利用豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 豆制品工業(yè)是我國(guó)食品工業(yè)的重要組成部分，與人民生活息息相關(guān)，豆制品生產(chǎn)遍布全國(guó)各地。豆?jié){的生產(chǎn)也開始從早餐攤點(diǎn)自制走向工業(yè)化、包裝化，并出現(xiàn)了一系列的調(diào)味豆?jié){、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)豆?jié){等新品種，消費(fèi)量增長(zhǎng)迅速。還有一些地方建立了豆制品生產(chǎn)園區(qū)，把分散的小 型豆制品生產(chǎn)業(yè)戶集中到園區(qū)，實(shí)行了統(tǒng)一管理，改變了原來落后的生產(chǎn)方式和生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)出 “ 放心豆制品 ” 。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對(duì)于豆制品產(chǎn)業(yè)來說是很重要的。 、 豆制品食品安全的形勢(shì)仍