【正文】 豆?jié){料入平底鍋約 35 分鐘。 ④、 磨漿 ： 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機磨細，邊磨邊加水。食時，將豆花盛入碗內(nèi)，與味碟同時出菜。豆?jié){濃度 要比布包豆腐更濃一些，并在桶中使其凝固成腦狀，隨后盡可能不攪碎地輕輕移入布包豆腐所使用的型箱中，輕輕地將水擠壓掉，這種豆腐被稱為軟豆腐，是居于布包豆腐和豆腐腦之間的一種豆腐。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在 90~C 一 95℃，豆?jié){濃度約為 8 度。 ② 、彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。 將上面 3份含鹵水豆乳分別于 3種含明膠的海藻混合得到 3種含海藻的豆乳混合物。做嫩豆腐又不要脫水，所以，靜置時間就需長些，其道理就在這里。 (4)沖力的掌握，即便是在沖漿的角度和石膏的用量都能掌握的情況下，沖力就顯得十分重要了。角度沖入的漿膏會有部分沖出容器外面去，沖力減弱，石膏的用量減少了，凝固定會不完全。拌和錘打 要快要緊，慢了石膏發(fā)脹，影響凝固效果。豆?jié){沒有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破壞，食此豆?jié){，及其做成的豆腐生拌好，對于體弱的人能引起 消化不良、中毒而腹瀉。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在 140～ 150目為好。大豆浸泡的程度過頭，蛋白質(zhì)提取量雖然高，但酸度導致粘性降低，豆?jié){凝固物組織結(jié)構(gòu)松脆，疏水性強，產(chǎn)品質(zhì)量自然也差劣。至于其它顏色種皮的大豆是不用的。 、皮、 干類 、 花生豆腐的制作 主要原料有花生仁 1 公斤、淀粉 1 公斤、面粉 1 公斤、食鹽適量。 ⑦ 、熬調(diào)料：在鍋內(nèi)加水，放入鹽、花椒、八角、燒開后煮出香味，冷晾后備用。 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２７ 產(chǎn)品特點質(zhì)軟爛，味香甜而微有酸辣。 、 麻味腌豆 原料配方 ： 鮮黃豆 1 千克鮮花椒 200 克鹽 100 克清水 千克 制作方法 ：①、 先把清水倒入鍋里，加鹽，燒開，離火晾涼。 產(chǎn)品特點 ： 營養(yǎng)豐富，香郁可口。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。將已制成的鹵水回鍋燒 沸加人豆干，煮 30 分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。也就是說銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到 “ 質(zhì)優(yōu)價廉 ” ，在銷售上才能立于不敗之地。 營銷策略、方案和模式 、充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點和商業(yè)信譽，積極擴大市場份額。也正因此，品牌的價值有的遠遠高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價值。從促銷上講，終端營銷的基本策略就是差異化營銷策略，要突出自己產(chǎn)品在同類中的賣點和個性?；诖耍髽I(yè)要確立本企業(yè)的服務(wù)理念、服務(wù)系統(tǒng)、承諾。如果在花樣上不能刺激消費者的需求，不能引起消費者的注意，就證明需要更新?lián)Q代，發(fā)掘賣點。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期 就短。提高 整個行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強做大。 豆制品行業(yè)是一個發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標準仍需不斷發(fā)展、細化、規(guī)范和完善，要以本國標準為基準，以國際標準為標桿，實現(xiàn)豆制品標準與國際標準接軌，為打入國際市場打下基礎(chǔ)。 、 豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn) 品無法完全設(shè)備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架期短等特點，市場形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對豆制品實行了冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場占有率分別達到 50% 和 70%以上，進一步保證了食品安全。這個數(shù)字比計劃經(jīng)濟時期的60 萬噸 /年，翻了近三番。當然，這樣的過程都 需要因地制宜，符合國人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機。作為我國傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國人的健康飲食、改善營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的過程中扮演著重要的角色。 、地域優(yōu)勢 我豆制品加工廠位于武當山下，僧人菜品的原材料主要來源就是青菜和豆制品，對于僧人及食齋的信仰者、游客豆制品是不可缺少食材之一，加工廠建成后，可以很大程度的為武當山景區(qū)提供貨源。 本項目的實施，有利于 十堰 市對豆制品市場的治理和整頓。 目前全國豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在 1500 家以上。 、 行業(yè)管理走上正軌，全國豆制品行業(yè)協(xié)會的作用日益增強，標準化工作亟待加強 20xx 年，中國食品工業(yè)協(xié)會豆制品專業(yè)委員會正式成立。 根據(jù)前面所述， 工廠 擬根據(jù) 市場需求，在 十堰市武當山 鎮(zhèn)實施豆制品生產(chǎn)加工 項目。 優(yōu)化設(shè)計、合理布置、節(jié)約用地、節(jié)省投資。 建設(shè)項目內(nèi)容 工廠 擬充分發(fā)揮現(xiàn)有供電、供水等基礎(chǔ)設(shè)施的能力，計劃利用現(xiàn)場址內(nèi)的閑置土地，進行技術(shù)改造， 引進全新的先進的小型全自動化計算機控制的 熏制類、腌制類、 豆腐 、 皮 、 干 類， 油炸類、發(fā)酵類 和 乳 類食品的生產(chǎn)線 。 .............６２ 氣候、氣象條件 ..............................６３ 交通運輸 .....................................６３ 建廠地區(qū)經(jīng)濟現(xiàn)狀 ............................６４ 場址現(xiàn)狀及基礎(chǔ)設(shè)施條件分析 ...................６５ 第八章 建設(shè)方案及公用工程 ...........................６６ 設(shè)計依據(jù) .......................................６６ 土建工程方案 ..................................６６ 總圖平面布置 ..................................６８ 能源供給 .......................................６９ 采用標準 .....................................６９ 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 3 給排水 .......................................６９ 供電 .........................................７０ 第九章 環(huán)境保護 .....................................７２ 設(shè)計依據(jù) .......................................７２ 環(huán)境標準 .......................................７２ 主要污染源及污染物 ............................７２ 廢水 .........................................７２ 廢氣 .........................................７３ 固體廢物 .....................................７３ 噪聲 .........................................７３ 污染物控制措施 ................................７３ 廢水治理 .....................................７３ 噪音 .........................................７５ 固體廢物 .....................................７６ 標準規(guī)范 .......................................７６ 第十章 消防與安全生產(chǎn) ..............................７７ 消防 ..........................................７７ 安全生產(chǎn) ......................................７８ 標準和規(guī)范 .................................７８ 生產(chǎn)過程中的主要危險因素及安全防范措施 ...７８ 第十一章 節(jié)能 ........................................ 80 編制依據(jù) ....................................... 80 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 4 能耗分析 ....................................... 80 節(jié)能措施 ....................................... 81 第十二章 管理方案 .................................... 83 組織管理機構(gòu) .................................. 83 勞動定員與人員培訓 ............................ 83 第十三章 項目管理與實施進度 ......................... 89 項目管理 ....................................... 89 項目進度管理的原則 ............................ 89 項目進度管理的方法 ............................ 89 資料文檔的管理 .................. 錯誤 !未定義書簽。產(chǎn)品主要銷往 武當山 、 十堰 市 及周邊地區(qū) 。在調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，嚴格按照客觀實際進行評價分析，以保證咨詢報告的客觀性、公正性和科學性 。 編制過程 根據(jù) 建設(shè)方 的委托，我 單位立即 組成項目咨詢組，對 該 項目 進行多方面調(diào)研 ，聽取了 項目方 對 開放方案 、 行業(yè) 市場分析有關(guān)情況的介紹，收集諸方面的資料。 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １０ 第二章 項目 提出的 背景 必要性 項目建設(shè)的背景 豆制品加工 產(chǎn)業(yè) ，是我國傳統(tǒng)的食品加工業(yè)之一，具有悠久的歷史。近年來，豆?jié){產(chǎn)量上升加快，品種也向調(diào)味豆?jié){方向發(fā)展，還出現(xiàn)了豆花、豆腐腦等新的品種。 、 豆制品工藝技術(shù)和設(shè)備機械化水平不斷提高，但距離國際先豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １２ 進水平仍有較大差距，還須加大研發(fā)力度 近年來，我國豆制品的工藝技術(shù)和設(shè)備水平不斷提高，全國涌現(xiàn)出了一批專業(yè)生產(chǎn)豆制品機械設(shè)備的企業(yè)，自主研制了自動化腐竹生產(chǎn)線，百葉澆注機、豆干壓機等；經(jīng)過不斷研制和創(chuàng)新，開發(fā)了全自動豆腐生產(chǎn)線、無菌豆?jié){生產(chǎn)線；微波等滅菌技術(shù)的運用提高了部分豆制品的保質(zhì)期；各種復合凝固劑、天然凝固劑的開發(fā)和運用 ，改進了豆腐等制品的口感；所有這些都使我國豆制品產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)面貌發(fā)生了巨大變化。同時也為地方 財政 增加稅源，促進地方社會經(jīng)濟的健康穩(wěn)定發(fā)展，為構(gòu)筑和諧社會作出貢獻。 20xx 年，豆制品行業(yè)管理 將 進一步加強，產(chǎn)品質(zhì)量進一步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化將邁上一個新的臺階。難怪在中國傳統(tǒng)飲食文化中，就有 “ 青菜豆腐保平安 ” 的說法，現(xiàn)代科學的研究進一步肯定了豆制食品的營養(yǎng)價值?！?20xx 年中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中提出：按照我國城鄉(xiāng)居民蛋白質(zhì)攝入量的要求，到 20xx 年用于大豆食品的大豆消耗量預期達到 1500 萬噸。此外，適應(yīng)農(nóng)村需要的膨化豆制品也在一些地方形成了集中的生產(chǎn)和銷售。近幾年，大規(guī)模的骨干企業(yè)迅速崛起，據(jù)全國豆制品專業(yè)委員會統(tǒng)計，年投豆量 3000 噸以上的企業(yè)， 20xx 年全國僅有 7 家，到 20xx 年增加到了 25家。 中國豆制品行業(yè)存在問題分析 由于我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部 門和企業(yè)的努力，以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １９ 中國豆制品行業(yè)市場競爭趨勢分析 我國是產(chǎn)豆大國，但豆制品加工業(yè)發(fā)展滯后。應(yīng)采用高新技術(shù)進行改造，拓寬加工層次深度，加強規(guī)模經(jīng)濟。 20xx 年豆制品產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽查也還有相當高豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２０ 的比例不合格。 因此，首先表現(xiàn)在豆制品的質(zhì)量差異不大。美國著名營銷專家維特論述，競爭的關(guān)鍵不在于你提供了什么產(chǎn)品，而在于能提供多少附加值。 以市場細分為基礎(chǔ)，劃分消費群體，確定目標市 場，有針對性的、區(qū)別性的開展營銷。沒有永遠的差異產(chǎn)品，只有永遠的品牌識別。 豆制品深加工 技術(shù)改造項目可行性研究報告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２２