【正文】 安全防范措施 ...７８ 第十一章 節(jié)能 ........................................ 80 編制依據(jù) ....................................... 80 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 4 能耗分析 ....................................... 80 節(jié)能措施 ....................................... 81 第十二章 管理方案 .................................... 83 組織管理機(jī)構(gòu) .................................. 83 勞動(dòng)定員與人員培訓(xùn) ............................ 83 第十三章 項(xiàng)目管理與實(shí)施進(jìn)度 ......................... 89 項(xiàng)目管理 ....................................... 89 項(xiàng)目進(jìn)度管理的原則 ............................ 89 項(xiàng)目進(jìn)度管理的方法 ............................ 89 資料文檔的管理 .................. 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 主要產(chǎn)品有：水豆腐、豆腐皮、豆腐干等產(chǎn)品。 建設(shè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容 工廠 擬充分發(fā)揮現(xiàn)有供電、供水等基礎(chǔ)設(shè)施的能力，計(jì)劃利用現(xiàn)場(chǎng)址內(nèi)的閑置土地，進(jìn)行技術(shù)改造， 引進(jìn)全新的先進(jìn)的小型全自動(dòng)化計(jì)算機(jī)控制的 熏制類、腌制類、 豆腐 、 皮 、 干 類， 油炸類、發(fā)酵類 和 乳 類食品的生產(chǎn)線 。 可行性研究的編制原則 堅(jiān)持客觀、公正、科學(xué)、可靠的原則和實(shí)事求是的工作態(tài)度，力 求做到數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、內(nèi)容完整、重點(diǎn)突出、結(jié)論科學(xué)。 優(yōu)化設(shè)計(jì)、合理布置、節(jié)約用地、節(jié)省投資。研究范圍包括：項(xiàng)目建設(shè)的背景和必要性 、 市場(chǎng)分析 、 產(chǎn)品方案 、 工藝技術(shù)方案 及設(shè)備 、 建設(shè)方案 及公用 工程 、 節(jié)能 、 環(huán)境保護(hù) 等等。 根據(jù)前面所述， 工廠 擬根據(jù) 市場(chǎng)需求，在 十堰市武當(dāng)山 鎮(zhèn)實(shí)施豆制品生產(chǎn)加工 項(xiàng)目。 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度 項(xiàng)目建設(shè)周期為 1，分三期 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ９ 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 序號(hào) 名 稱 單位 數(shù) 值 備注 1 總投資 項(xiàng)目估算總投資 萬(wàn)元 建設(shè)投資 萬(wàn)元 流動(dòng)資金 萬(wàn)元 2 經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 營(yíng)業(yè)收入 萬(wàn)元 /年 正常年 營(yíng)業(yè)稅金及附加 萬(wàn)元 /年 正常年 總成本費(fèi)用 萬(wàn)元 /年 正常年 利潤(rùn)總額 萬(wàn)元 /年 正常年 所得稅 萬(wàn)元 /年 正常年 凈利潤(rùn) 萬(wàn)元 /年 正常年 投資利潤(rùn)率 % 正常年 投資 利稅率 % 正常年 盈虧平衡點(diǎn) % 正常年 投資回收期 年 正常年 財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值 萬(wàn)元 14000 正常年 財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 % 20 正常年 結(jié)論 在可行性研究中，對(duì)項(xiàng)目的 建設(shè)內(nèi)容、建設(shè) 規(guī)模、廠址、技術(shù)方案、資金總額及籌措、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)效益和國(guó)民經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益等重大問(wèn)題，都應(yīng)得出明確的結(jié)論。 、 行業(yè)管理走上正軌，全國(guó)豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)的作用日益增強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)化工作亟待加強(qiáng) 20xx 年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)正式成立。產(chǎn)品品種除了豆腐之外，腐竹和鮮豆腐皮的生產(chǎn)增長(zhǎng)很快，不但供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，出口量也逐年增加。 目前全國(guó)豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在 1500 家以上。因此，培育扶植品牌企業(yè)和整治規(guī)范小作坊對(duì)于豆制品產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是很重要的。 本項(xiàng)目的實(shí)施，有利于 十堰 市對(duì)豆制品市場(chǎng)的治理和整頓。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １３ 本項(xiàng)目的實(shí)施，可以解決 十堰 市 現(xiàn)有富余人員就業(yè)，對(duì)于維護(hù)社會(huì)治安、穩(wěn)定社會(huì)秩序、緩和富余人員安置的矛盾，具有 積極 的社會(huì)意義。 、地域優(yōu)勢(shì) 我豆制品加工廠位于武當(dāng)山下，僧人菜品的原材料主要來(lái)源就是青菜和豆制品，對(duì)于僧人及食齋的信仰者、游客豆制品是不可缺少食材之一，加工廠建成后，可以很大程度的為武當(dāng)山景區(qū)提供貨源?？偟膩?lái)說(shuō)， 20xx 年，我國(guó)豆制品產(chǎn)量穩(wěn)定增長(zhǎng)、產(chǎn)品品種不斷增多，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提高，豆制品產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的速度加快，企業(yè)品牌意識(shí)得到加強(qiáng)，行業(yè)管理正在逐步走上正軌。作為我國(guó)傳統(tǒng)食品之一的豆制食品正在國(guó)人的健康飲食、改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的過(guò)程中扮演著重要的角色。豆制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，包括優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，卻含有豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對(duì)人體有益的物 質(zhì)，能夠幫助調(diào)節(jié)人體健康狀態(tài)，具有降低膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，堅(jiān)持食用能夠增強(qiáng)人體免疫肌能，幫助延緩肌體衰老。當(dāng)然，這樣的過(guò)程都 需要因地制宜，符合國(guó)人飲食文化和傳統(tǒng)，而這正為豆制食品的逐漸流行提供了契機(jī)。每年用于生產(chǎn)豆制品的大豆消耗量超過(guò) 300 萬(wàn)噸，年銷售收入超過(guò) 200 億元，從業(yè)人員 200 余萬(wàn)，屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)。這個(gè)數(shù)字比計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的60 萬(wàn)噸 /年，翻了近三番。休閑豆制品由于包裝改進(jìn)，貨架期延長(zhǎng)，成為全國(guó)銷售的 “ 新秀 ” 品種。北京、上海和杭州等大城市已經(jīng)對(duì)豆制品實(shí)行了冷鏈流通，正規(guī)企業(yè)的豆制品市場(chǎng)占有率分別達(dá)到 50% 和 70%以上，進(jìn)一步保證了食品安全。 、 規(guī)模企業(yè)數(shù)量增多，工業(yè)化速度加快，品牌意識(shí)增強(qiáng) 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １７ 目前全國(guó)豆制品正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)約在 1500 家以上。但是，由于豆制品生產(chǎn)的門檻低，很多產(chǎn) 品無(wú)法完全設(shè)備化生產(chǎn)，產(chǎn)品貨架期短等特點(diǎn)，市場(chǎng)形成了小作坊產(chǎn)品占據(jù)大半壁江山的格局。但是，與豆制品生產(chǎn)發(fā)展較快的日本相比，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)的科技水平仍豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 １８ 然相對(duì)落后，不但在生產(chǎn)的工藝技術(shù)、裝備的自動(dòng)化水平和整體布局設(shè)計(jì)上都有一定差距。 、 豆制品小作坊大量存在，部分無(wú)證無(wú)照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場(chǎng)。 、 企業(yè)的市場(chǎng)開拓能力有待提高，企業(yè)管理水平有待加強(qiáng)，營(yíng)銷模式有待完善。 豆制品行業(yè)是一個(gè)發(fā)展不夠充分的行業(yè)，各層標(biāo)準(zhǔn)仍需不斷發(fā)展、細(xì)化、規(guī)范和完善，要以本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為基準(zhǔn)，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)桿，實(shí)現(xiàn)豆制品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，為打入國(guó)際市場(chǎng)打下基礎(chǔ)。豆制品加工水平如果僅僅停留在傳統(tǒng)的工藝、生產(chǎn)和規(guī)模上，是不能適應(yīng)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的。提高 整個(gè)行業(yè)的資源綜合利用水平和研發(fā)能力，提升企業(yè)檔次，做強(qiáng)做大。在 20xx 年，豆制品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果合格率僅為 ％。產(chǎn)品保質(zhì)期短，必然銷售周期 就短。 、 豆制品是一種多功能復(fù)合產(chǎn)品 我國(guó)豆制品在技術(shù)上、設(shè)備上傳統(tǒng)性很強(qiáng)，甚至一些企業(yè)還存在一定規(guī)模的作坊式、手工式生產(chǎn) 。如果在花樣上不能刺激消費(fèi)者的需求，不能引起消費(fèi)者的注意，就證明需要更新?lián)Q代，發(fā)掘賣點(diǎn)。 、 豆制品 行業(yè)應(yīng)完善服務(wù)系統(tǒng) 豆制品作為食品加工業(yè)，應(yīng)更注重完善的服務(wù)系統(tǒng)的建立。基于此，企業(yè)要確立本企業(yè)的服務(wù)理念、服務(wù)系統(tǒng)、承諾。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２１ 、產(chǎn)品差異化營(yíng)銷策略 產(chǎn)品差異化是指要表達(dá)有利于產(chǎn)品的特征，以形成與眾不同的差異，增強(qiáng)產(chǎn)品的引領(lǐng)力、說(shuō)服力 。從促銷上講，終端營(yíng)銷的基本策略就是差異化營(yíng)銷策略，要突出自己產(chǎn)品在同類中的賣點(diǎn)和個(gè)性。因此，僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的。也正因此，品牌的價(jià)值有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價(jià)值。也由此可見(jiàn)，品牌建設(shè)在豆制品行業(yè)中已刻不容緩。 營(yíng)銷策略、方案和模式 、充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場(chǎng)份額。要求銷售人員對(duì)產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對(duì)市場(chǎng)信息的反饋兵貴神速，對(duì)新老客戶的關(guān)系親密無(wú)間。也就是說(shuō)銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到 “ 質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 ” ，在銷售上才能立于不敗之地。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。漿溫降至 8_0_90℃ 時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (7)浸泡。將已制成的鹵水回鍋燒 沸加人豆干，煮 30 分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。 調(diào)味每 10 公斤豆腐皮，可用辣椒粉 1 公斤，花椒粉 公斤，麻油 公斤，醬油 2 公斤，紹酒（沒(méi)有紹酒可用米酒） 公斤，味精 公斤加入適量的冷開水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品。 產(chǎn)品特點(diǎn) ： 營(yíng)養(yǎng)豐富，香郁可口。 ④、 在小鍋里倒進(jìn)肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊。 、 麻味腌豆 原料配方 ： 鮮黃豆 1 千克鮮花椒 200 克鹽 100 克清水 千克 制作方法 ：①、 先把清水倒入鍋里，加鹽，燒開，離火晾涼。 產(chǎn)品特點(diǎn) ： 香麻可口，回味無(wú)窮。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２７ 產(chǎn)品特點(diǎn)質(zhì)軟爛，味香甜而微有酸辣。 ③ 、選料：黑豆選擇新鮮，飽滿，無(wú)霉變大粒黑豆，挑除爛粒，雜質(zhì)，蘿卜選擇青皮水蘿卜。 ⑦ 、熬調(diào)料：在鍋內(nèi)加水，放入鹽、花椒、八角、燒開后煮出香味，冷晾后備用。將淹好的蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成成品。 、皮、 干類 、 花生豆腐的制作 主要原料有花生仁 1 公斤、淀粉 1 公斤、面粉 1 公斤、食鹽適量。 、 南京嫩豆腐 南京的嫩豆腐具有質(zhì)地細(xì)嫩、保水性強(qiáng)、彈性強(qiáng)、刀剖面光亮、成型穩(wěn)定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色，是由一整套加工制作的方法決定。至于其它顏色種皮的大豆是不用的。各種大豆浸泡時(shí)的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節(jié)的氣溫水溫不同，所以，在各季節(jié)里大豆的浸泡時(shí)間和浸泡程度的要求是不等同的。大豆浸泡的程度過(guò)頭，蛋白質(zhì)提取量雖然高，但酸度導(dǎo)致粘性降低，豆?jié){凝固物組織結(jié)構(gòu)松脆，疏水性強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量自然也差劣。磨糊粗，蛋白質(zhì)提取量低。濾漿的絲絹或尼龍裙包的孔眼在 140～ 150目為好。添加水過(guò)少，豆?jié){濃度高，豆?jié){凝固物包水量少，蛋白質(zhì)凝聚結(jié)合力強(qiáng)。豆?jié){沒(méi)有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破壞，食此豆?jié){，及其做成的豆腐生拌好，對(duì)于體弱的人能引起 消化不良、中毒而腹瀉。 ④、 凝固操作棗沖漿。拌和錘打 要快要緊，慢了石膏發(fā)脹，影響凝固效果。 (2)沖漿必須掌握好正確的沖入角度。角度沖入的漿膏會(huì)有部分沖出容器外面去，沖力減弱，石膏的用量減少了，凝固定會(huì)不完全。大豆在 ，采取先把石膏液倒入器底，全部豆?jié){一次直沖的效果好。 (4)沖力的掌握，即便是在沖漿的角度和石膏的用量都能掌握的情況下，沖力就顯得十分重要了。兩個(gè)要求的時(shí)間不夠，凝固過(guò)頭，超過(guò)的凝固不完全。做嫩豆腐又不要脫水，所以，靜置時(shí)間就需長(zhǎng)些，其道理就在這里。 、 海藻豆腐 將 ，去除雜質(zhì)，用水浸泡，使大豆充分吸水，磨碎得到豆糊，添加 2倍的水稀釋，煮沸 ，過(guò)濾得到 1820L豆乳，冷卻到 10℃，添加 100g硫酸鈣攪拌后作為原料豆乳，調(diào)制 3份同樣的豆乳。 將上面 3份含鹵水豆乳分別于 3種含明膠的海藻混合得到 3種含海藻的豆乳混合物。另將 100L 水煮沸，倒入 1800mL 豆乳中，邊攪拌邊加熱 10min。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。 ① 、榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干 凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過(guò)濾除去菜渣。 ② 、彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢?，混合均勻，以免影響成品色澤。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進(jìn)入點(diǎn)漿工序時(shí)，其溫度一般在 90~C 一 95℃，豆?jié){濃度約為 8 度。不會(huì)隨丟棄的廢水丟失營(yíng)養(yǎng)素，可以說(shuō)是非常合理。豆?jié){濃度 要比布包豆腐更濃一些，并在桶中使其凝固成腦狀，隨后盡可能不攪碎地輕輕移入布包豆腐所使用的型箱中，輕輕地將水?dāng)D壓掉，這種豆腐被稱為軟豆腐，是居于布包豆腐和豆腐腦之間的一種豆腐。豆花與豆腐的制法大致相同，其不同處，在于點(diǎn)鹵的分量與火候的掌握。食時(shí)，將豆花盛入碗內(nèi)，與味碟同時(shí)出菜。一般每 50 公斤黃豆，可加工豆腐皮 22 公斤 左右；加工的主要方法 ： ①、 凈料 ： 將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈。 ④、 磨漿 ： 將浸泡過(guò)的已破碎的黃豆，再用磨漿機(jī)磨細(xì)，邊磨邊加水。 ⑥、 煮漿 ： 將濾過(guò)的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在 93℃左右。豆?jié){料入平底鍋約 35 分