【正文】 采取的一系列預(yù)防和調(diào)節(jié)措施，、調(diào)節(jié)和監(jiān)督的過程，同時也是一個發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，挖掘內(nèi)部潛力，尋找一切可能降低成本途徑的過程。為使成本控制達到規(guī)定的、預(yù)期的成本要求，就必須采取適宜的和有效的措施，包括：作業(yè)、成本工程和成本管理技術(shù)和方法。成本控制不從基礎(chǔ)工作做起，成本控制的效果和成功可能性將受到大大影響。標準化工作。標準價格是成本控制運行的基本保證。沒有制度建設(shè)，就不能固化成本控制運行，就不能保證成本控制質(zhì)量。成本管理控制目標必須首先是全過程的控制,不應(yīng)僅是控制產(chǎn)品的生產(chǎn)成本,而應(yīng)控制的是產(chǎn)品壽命周期成本的全部內(nèi)容,實踐證明,只有當(dāng)產(chǎn)品的壽命周期成本得到有效控制,成本才會顯著降低。因此，廣義的成本概念，既包括產(chǎn)品的制造成本（中游），還包括產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計成本（上游），同時也包括使用成本、維護保養(yǎng)成本和廢棄成本（下游）的一系列與產(chǎn)品有關(guān)的所有企業(yè)資源的耗費。成本控制的基本原則全面介入的原則全面介入原則是指成本控制的全部、全員、全過程的控制。在過去的20多年里，該公司的年銷售額竟以平均20％的速度急增，被稱為“一個不可思議的奇跡”。獅王食品公司的歷史可上溯到1957年12月，當(dāng)時拉爾夫他們?nèi)苏冶榱嗽谒鳡柶澆锏挠H戚和朋友，游說大家投資幫助他們創(chuàng)業(yè)?？墒穷櫩蛯Χ际惺称饭疽琅f反應(yīng)冷淡，到1967年開業(yè)十周年，公司名下的商場只有7家。但拉爾夫?qū)λ暮匣锶苏f：“反正我們快不行了，與其等死，不如最后拼一次。第三年不僅沒有倒閉，反而還購入幾家中小型商店。在母公司強大財力的支持下，拉爾夫使都市食品公司踏上了騰飛之路。弗吉尼亞州法院判該州的食品城公司勝訴，要求都市食品公司把新建在該州的商店名稱更改過來。使用這個新名稱的結(jié)果是獅王食品公司下屬的300家商店在更換招牌的過程中省下了10萬美元。獅王公司還打破了傳統(tǒng)的商品庫存與銷售的比例，加大進貨數(shù)量，以便從批發(fā)商那里獲得更多一些的優(yōu)惠折扣，使商品成本下降。顧客在商店內(nèi)買了東西后，卻要跑到商店外開始排隊，等著再進商店付款。及時填制營業(yè)部門會計憑證，記好收入、支出費用的明細。隨時與餐廳主管、餐飲總廚溝通對成本中出現(xiàn)的異常，用料的不合理提出建議。五、各部門經(jīng)理指定專人控制辦公用品的領(lǐng)用。四、人事部經(jīng)理全面考慮酒店各部位的組織結(jié)構(gòu)、工作量、勞動定額等各種因素，結(jié)合比例、崗位，綜合定員方法等合理定編員工，從人員數(shù)量角度控制人工成本。盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購價格。”思考題獅王公司起死回生的主要原因是因為它采取了降價策略嗎？為什么？為什么別的公司“照方抓藥”卻無法成功？“5個周轉(zhuǎn)著的1分錢價值大于1個閑置著的5分錢。當(dāng)設(shè)在佛羅里達州的三家新商店開業(yè)時，蜂擁而至的顧客把商店擠得水泄不通。細心的顧客還會發(fā)現(xiàn)，獅王食品公司的速凍食品柜臺是不安裝暖氣的。可事后拉爾夫透露：當(dāng)初公司根本沒有想到用母公司的名稱：最后之所以選擇了“獅王”，是因為一個雇員提出這是一個最省錢的方案。1982年，都市食品公司開始打入弗吉尼亞州。1974年，比利時第二大超級市場連鎖公司獅王公司買下了都市食品公司的大部分股權(quán)，將該公司收入名下。但出乎顧客預(yù)料的是在“大甩賣”后的第一年，都市食品公司仍以北卡羅林納州食品最低價經(jīng)營著。當(dāng)衣衫不整、雙眼紅血、滿臉胡茬的拉爾夫走出房間時，他的手上拿著一張拯救公司的藥方：把公司貨架上3000余種商品大幅度削價，只要銷售額能上升50％，公司就仍處于盈利狀態(tài)。在這艱難的10年中，三伙伴也絞盡腦汁想了一些辦法，拼命想把顧客引進商店?？珊髞砀赣H的商場被威恩—迪克西公司買下了，三伙伴處處受到新老板的排擠。最難能可貴的是：別的公司僅在歲尾節(jié)前才削價出售商品，而獅上食品公司卻能做到“天天在降價”。經(jīng)濟效益的原則提高經(jīng)濟效益，不單是依靠降低成本的絕對數(shù)，更重要的是實現(xiàn)相對的節(jié)約，取得最佳的經(jīng)濟效益，以較少的消耗，取得更多的成果。企業(yè)能將產(chǎn)品及時地送到顧客手中是第一步，更重要的是對顧客的意見采取及時的措施，使顧客價值最大化。如何有效地控制成本，使企業(yè)的資源利用達到最大的效益，就應(yīng)該從作業(yè)入手，力圖增加有效作業(yè)，提高有效作業(yè)的效率，同時盡量減少以至于消除無效作業(yè)，這是現(xiàn)代成本控制各方法的基礎(chǔ)理念，其他各種概念都是圍繞其開展的，因而也是本文的立足點。成本管理控制目標在企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略中,成本控制處于極其重要的地位。制度建設(shè)。第二，價格標準化。在工作實踐中，根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營特點和成本控制需要，還會出現(xiàn)動力定額、費用定額等。成本控制和成本保證的某些活動是相互關(guān)聯(lián)的。成本控制的對象是成本發(fā)生的過程，包括：設(shè)計過程、采購過程、生產(chǎn)和服務(wù)提供過程、銷售過程、物流過程、售后服務(wù)過程、管理過程、后勤保障過程等所發(fā)生的成本控制。各部門落單未能及時采購回來要及時追回，如沒有貨及時匯報，或叫采購員馬上采購。要求廚師長指人員領(lǐng)料，并且要求每天領(lǐng)料的大約數(shù)量，超出數(shù)量要廚師長領(lǐng)取。任何部門采購物品必需由各部門負責(zé)人簽名后，需急用必需馬上采購，超過500元由總經(jīng)理簽名方可采購。廚師長控制粵菜與湘菜每天做計劃采購的材料，以免采購過多。所以,要以發(fā)展的觀念去研究成本管理方式,不斷創(chuàng)新成本管理方式,以適應(yīng)形勢發(fā)展的需要。在企業(yè)內(nèi)部形成職工的民主和自主管理意識。企業(yè)根據(jù)自身特點選擇適當(dāng)?shù)某杀究刂品椒ㄓ捎诔杀究刂品椒ㄊ嵌喾N多樣的,既有傳統(tǒng)的能過差異分析進行的價值控制方法,也有利用技術(shù)革新、組織結(jié)構(gòu)的協(xié)作制約功能的非價值控制方法。降低存貨比例,加強存貨管理。事前要抓好成本預(yù)測、決策和成本計劃工作。三是實行獎懲兌現(xiàn)。(3)完善成本管理組織的經(jīng)濟責(zé)任制。一是加強成本管理的基礎(chǔ)工作:合理制定原材料、燃料、輔助材料等物資費用的定額。 成本管理方法和手段落后一些企業(yè)成本管理處于落后狀態(tài),沒有真正形成科學(xué)的成本管理體系,不利于企業(yè)成本的宏觀調(diào)控。只有實施全面的成本控制,才能對生產(chǎn)經(jīng)營過程的每個環(huán)節(jié)都進行控制,不至于有所遺漏,從而取得最佳的成本控制效果。成本控制應(yīng)貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程,即全面的成本控制。成本控制具有全面性、連續(xù)性和系統(tǒng)性的特點。而要降低成本,就必須進行科學(xué)的成本管理。如何將每一分錢花得恰到好處,將企業(yè)的每一種資源用到最需要它的地方,這是中國企業(yè)在新的商業(yè)時代共同面臨的問題。所以,成本控制深入到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié),對生產(chǎn)經(jīng)營活動進行著全面的控制。材料采購、供應(yīng)階段的成本控制。這雖不失為成本管理的有效思路,然而,業(yè)務(wù)量并不是驅(qū)動成本的唯一因素。企