【正文】 數(shù) 未檢出，大腸菌群成陰性。概率值（ Pr＞ F） 即為顯著項(xiàng)。說(shuō)明當(dāng)浸提溫度為 70℃ ~80℃ 時(shí)，速溶雀嘴茶茶粉的提取率達(dá)到最 高，因此選擇浸提溫度為 60℃ 、 70℃ 、 80℃ 設(shè)計(jì)響應(yīng)面分析試驗(yàn)。采用 軟件進(jìn)行分析。 試驗(yàn)內(nèi)容及方法 速溶雀嘴茶茶粉的制作 (1)速溶雀嘴茶茶粉制作的工藝流程 原料 → 粉碎 → 浸提 → 抽濾 → 濃縮 → 噴霧干燥 → 速溶雀嘴茶茶粉 (2) 操作要點(diǎn) ① 浸提：將雀嘴茶的有效成分盡可能地溶 于水中，在不同溫度時(shí)間下進(jìn)行提取，這樣有利于熱敏性物質(zhì)的溶解，但此方法能耗高，且需要冷卻過(guò)濾，茶冷卻易產(chǎn)生 “冷后渾 ”會(huì)影響質(zhì)感。 研究目的與意義 研究目的 本試驗(yàn)采用響應(yīng)面法，以速溶雀嘴茶茶粉浸提溫度、浸提時(shí)間及料液比為影響因素，探討提取工藝對(duì)速溶雀嘴茶茶粉提取得率的影響，以提高速溶雀嘴茶茶粉提取效率，從而得到速溶雀嘴茶茶粉的最佳提取條件，為速溶雀嘴茶飲料的生產(chǎn)加工提供理論依據(jù)。 此外，隨著科學(xué)的發(fā)展和社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們特別注重飲食的時(shí)尚性、安全性和方便性，第一是健康、 保健和安全，第二是方便和時(shí)尚。在茶飲料產(chǎn)銷方面，中國(guó)茶飲料市場(chǎng)以臺(tái)灣發(fā)展最為迅速，茶飲料已穩(wěn)居臺(tái)灣飲料市場(chǎng)第一位，占整個(gè)軟飲料市場(chǎng)的 25%~30%。 目前生產(chǎn)速溶茶茶粉的主要國(guó)家有中國(guó)、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、德國(guó)、烏干達(dá)、瑞士、澳大利亞、加拿大、日本等，中國(guó)速溶茶粉的產(chǎn)量已經(jīng)躍居世界第一。速溶調(diào)味茶包括含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶 茶粉 [9]。以往的研究中多采 用高溫浸提，高溫條件下，有益物質(zhì)溶出的同時(shí)，一些在低溫下不易溶出的蛋1 前言 白質(zhì)、果膠也被溶出，從而更容易引起茶飲料的冷后渾濁。茶葉中含有 300 多種化學(xué)成分 [6]，如蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等，都是人體不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)及藥用物質(zhì)。第二步去雜質(zhì)然后用中火蒸，使其蔫熟 (大約蒸 30 分鐘 )，即刻取出搓揉，搓揉均勻、透徹是質(zhì)量好壞的關(guān)鍵。能提神、醒腦、健脾益氣等，更多的益處還待研究，色、香、味俱全是上好的待客和送禮佳品，是一種很有開(kāi)發(fā)價(jià)值的野生茶源。 關(guān)鍵詞 : 響應(yīng)面法 ； 速溶雀嘴茶茶粉 ； 提 取工藝 ； 研究 Optimization Research of the Extraction process of Instant Tea Powder of Vaccinium dunalianum by Response Surface Method(2) PU Li juan （ Forestry academy of Southwest Forestry University， Kunming Yunnan 650224） 摘 要 Abstract:Based on the single factor test, the optimum extractiong process of instant tea powder of Vaccinium dunalianum were obtained through BoxBehnken design by Respone Surface method. Experimental results indicated that the optimum extractiong process condition of instant tea powder of Vaccinium dunalianum were as follows:extraction temperature was ℃ , extraction time was ,solidliquid ratio was 1:,the best extraction rate was %.Under the optimum extraction conditions,the instant tea powder of Vaccinium dunalianum had the features of soft color,pure taste ,with the flavor of Vaccinium dunalianum. Keywords: Response Surface Method。 Research 目 錄 目 錄 1 前言 ...................................................................................................................................... 1 雀嘴茶的簡(jiǎn)介 ................................................................................................................. 1 速溶茶茶粉的簡(jiǎn)介 .......................................................................................................... 2 國(guó)內(nèi)外發(fā)展前景 .............................................................................................................. 4 研究目的與意義 .............................................................................................................. 6 研究目的 .................................................................................................................. 6 研究意義 .................................................................................................................. 6 2 試驗(yàn)內(nèi)容及方法 .................................................................................................................... 7 試驗(yàn)材料及儀器 .............................................................................................................. 7 雀嘴茶的來(lái)源 ........................................................................................................... 7 材料與試劑 ............................................................................................................... 7 主要實(shí)驗(yàn)儀器 ................................................................................................................. 7 試驗(yàn)內(nèi)容及方法 .............................................................................................................. 7 速溶雀嘴茶茶粉的制作 ............................................................................................. 7 速溶雀嘴茶茶粉提取工藝的優(yōu)化 ....