【正文】 纖維提取工藝的研究 IV 調(diào) PH............................................................................................................ 8 酶解 ............................................................................................................. 8 滅酶 ............................................................................................................. 9 抽濾 ............................................................................................................. 9 烘干 ............................................................................................................ 9 稱(chēng)量 ............................................................................................................ 9 影響陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取效率單因素試驗(yàn) .......................................9 堿濃度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ........................................... 9 酶濃度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ........................................... 9 酶解溫度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ....................................... 9 酶解時(shí)間對(duì)提取豆腐渣中水不溶性 膳食纖維的影響 ..................................... 10 陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝優(yōu)化 ...................................................... 10 分析評(píng)價(jià)方法 ....................................................................................................... 10 膳食纖維的測(cè)定 方法 ............................................................................................. 11 水不溶性膳食纖維提取率與純度計(jì)算方法 .............................................................. 11 3 結(jié)果與分析 ..................................................................................................................... 12 陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝單因 素試驗(yàn) ............................................. 12 堿濃度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ......................................... 12 酶濃度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ......................................... 12 酶解溫度對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ..................................... 13 酶解時(shí)間對(duì)提取豆腐渣中水不溶性膳食纖維的影響 ..................................... 14 陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝優(yōu)化 ....................................................... 15 水不溶性膳食纖維提取率響應(yīng)曲面分析 ....................................................... 15 對(duì) 水不溶性膳食纖維提取率影響的響應(yīng)曲面分析 ......................................... 17 水不溶性膳食纖維提取率的響應(yīng)曲面優(yōu)化結(jié)果 ............................................ 20 4 結(jié) 論 .......................................................................................................................... 21 參考文獻(xiàn) ........................................................................................................................... 22 致 謝 ............................................................................................................................... 23 榆林學(xué)院本科畢業(yè) 論文 1 1 緒 論 膳食纖維的定義 及組成 膳食纖維的定義 在不同的時(shí)期人們對(duì)于膳食纖維的認(rèn)識(shí)是不同的，人們首先認(rèn)識(shí)到的是粗纖維，而粗纖維不能被人體吸收，所以人們認(rèn)為粗纖維對(duì)人體健康沒(méi)有什么益處。 論文作者簽名 : 年 月 日 榆林學(xué)院本科畢業(yè)論文 I 摘 要 膳 食纖維是功能性食品的重要基料。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)公開(kāi)發(fā)表或 撰寫(xiě)過(guò)的研究成果 。 關(guān)鍵詞： 豆腐渣；水不溶性膳食纖維； 響應(yīng)曲面；提取工藝 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 II Study the Method of Response Surface Optimized Extraction Technology for Insoluble Dietary Fiber of Bean Curd Residue in Shanbei ABSTRACT Dietary fiber is an important basic material of functional food. Bean curd residue because of containing rich dietary fiber bees the hot spot in food research recently. In this paper, the highest purity based on the single factor experiment of alkali concentration, enzyme concentration, reaction temperature and hydrolysis time, determined the optimal extraction of IDF. According to the design principle of BoxBehnken center bination, set up the quadratic mathematical models of insoluble dietary fiber extraction rate in bean curd residue by the singlefactor, selected enzyme concentration, reaction temperature and hydrolysis time 3 factors response surface analysis. The results showed that the optimal extraction conditions were enzyme concentration of 4%, reaction temperature of 60oC and hydrolysis time of 5 h. In conditions of the optimal extraction, the extraction rate of IDF was %. Keywords: Bean curd residue。 1976 年，他又重新對(duì)膳食纖維定義為“不能被人體內(nèi)的消化酶所消化的多糖和木質(zhì)素”。 綜上所述，膳食纖維的認(rèn)識(shí)是一個(gè)漫長(zhǎng)而曲折的過(guò)程。 半纖維素（ Hemicellulose）：半纖維素主要由木聚糖、半乳糖或甘露糖和葡聚糖組成的一類(lèi)多糖，在其支鏈上帶有半乳糖或阿拉伯糖。天然的木質(zhì)素大多與碳水化合 物緊密結(jié)合在一起，處于細(xì)胞壁中，因此很難與纖維素分離。 膳食纖維的生理功能 隨著人們對(duì)膳食纖維的深入認(rèn)識(shí)及研究，發(fā)現(xiàn)合理地食用膳食纖維能有效減少和預(yù)防糖尿病、腸癌、高血壓、高血脂、心腦血管病、肥胖癥，便秘及冠心病等疾病的發(fā)生。 預(yù)防糖尿病的功效 響應(yīng)曲面法優(yōu)化陜北豆腐渣中水不溶性膳食纖維提取工藝的研究 4 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，由于膳食纖維能在胃腸中形成一種粘膜，使食品中營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收過(guò)程緩慢，影響葡萄糖的吸收。目前研究比較多的品種主要有大豆、甜菜、小麥及小麥麩等這幾個(gè)纖維素品種。 豆腐渣膳食纖維的研究現(xiàn)狀 近年來(lái)，除了從 谷物類(lèi)和果蔬類(lèi) 中提取分離