7職工食堂消防安全管理規(guī)定范文大全(存儲(chǔ)版)
【正文】 刀、機(jī)具的操作 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。應(yīng)設(shè)置安全防火標(biāo)志，配備消防器材。 第 18 頁(yè) 共 21 頁(yè) 、液化氣瓶和燃?xì)庠钸M(jìn)行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。廚師需提前 3 日列出每日菜譜。 內(nèi)部招待及來(lái)訪客人就餐管理： 公司外來(lái)及來(lái)訪客人用餐由辦公室經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表或接待通知單（注明日期、標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、招待對(duì)象、事由），提前半天報(bào)食堂管理員備菜，食堂管理員接到通知后按要求負(fù)責(zé)安排就餐所有事宜，就餐結(jié)束后負(fù)責(zé)核對(duì)當(dāng)日就餐菜單并保存好接待通知單和就餐單裝訂在一起，每月和財(cái)務(wù)結(jié)算。 飯桌、洗碗池潔凈，無(wú)油跡雜物。 正確使用和愛(ài)護(hù)食堂一切炊事用具和設(shè)備、設(shè)施，未經(jīng)許可不得違規(guī)操作或擅自動(dòng)用、借用食堂財(cái)物，禁止從食堂帶出食品、用具、調(diào)料等所有物品。 所有人員禁止進(jìn)入包間休息、聊天打牌。 發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理。不得用勺直接嘗菜嘗味。 案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無(wú)異物，無(wú)異味。 就餐標(biāo)準(zhǔn)（成本價(jià)）。每日就餐量的控制由食堂管理員負(fù)責(zé)管理。 ，防止產(chǎn)生靜電、 放電和揮發(fā)出來(lái)的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘氣。 附件：《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》 44 附件： 燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定 ，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強(qiáng)風(fēng)直接吹過(guò)的地方。 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到 “ 先進(jìn)先出 ” 。 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 十一、隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù) 。 三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。 果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。 食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)? 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。 ，進(jìn)入冷庫(kù)應(yīng)有人監(jiān)護(hù)，放假期間應(yīng)安排巡檢。 廚房間照明燈應(yīng)符合防潮要求。 食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記。 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫(kù)時(shí)要做到“ 先進(jìn)先出 ” 。 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。 食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，取得《健康合格證》；無(wú)《健康合格證》者，不得在食堂工作。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 第六條廚房用的電氣機(jī)械設(shè)備不 得超負(fù)荷運(yùn)行，并應(yīng)采取良 第 2 頁(yè) 共 21 頁(yè) 好的防塵、防潮措施。 第二條餐廳內(nèi)不得亂拉臨時(shí)電氣線路，入確需增加照明設(shè)施和大功率的電磁爐，應(yīng)事先動(dòng)力科申報(bào)，經(jīng)核準(zhǔn)后，方可按規(guī)定安裝使用。如發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)開窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火或啟動(dòng)電源開關(guān)。 第九條當(dāng)日工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房所有閥門，切斷氣源、火源和電源后，方可離去。 中華人民共和國(guó)食品安全法中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第 3 頁(yè) 共 21 頁(yè) 3 術(shù)語(yǔ)和定義（無(wú)） 4 職責(zé) 堂的安全進(jìn)行監(jiān)督管理。 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 配電箱、柜前方 的范圍內(nèi)無(wú)障礙物（因工藝布置、設(shè)備安裝確有困難時(shí)可減至 ，但不應(yīng)影響箱門開啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。 ，液化氣、天然氣和柴
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