【正文】 三隔離 ” （熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。 食堂場所環(huán)境 后廚間應設置 “ 禁止非工作人員入內 ” 標識，建立并執(zhí)行《出入登記制度》。 食堂工作人員管理要求 食堂經(jīng)營者應取得當?shù)卣l(wèi)生部門頒發(fā)的《衛(wèi)生許可證》，方可從事食堂經(jīng)營。全資、控股多元化經(jīng)營企業(yè)參照執(zhí)行。庫內不得存放餐具和其他物品。餐廳的消防安全負責人還應負責疏導就餐期間餐廳出入口的就餐人流。 第五條存放易燃氣體的庫房應單獨設置，耐火極限不低于二級。 第十條食堂配置的消防設施器材應妥善保管，以防止受潮銹蝕影響使用。 職工食堂負責人負責職工食堂的日常安全管理。生病時應及時就醫(yī)，不準帶病上崗。 使用蒸汽的設備、設施及場所，應張貼防止燙傷的警 第 5 頁 共 21 頁 示標識。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 配電箱、柜及設備外不應有裸帶電體外露。 嚴格遵守液化氣、天然氣和柴油等燃燒介質的安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥。 7 檢 查與考核 、食品留樣、環(huán)境衛(wèi)生、設備電氣和防火等進行檢查并做好相關記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 廚房間應配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。 使用的洗滌劑、消毒劑等應 當對人體安全、無害。 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 中餐： 11： 50— 12： 30 員工打飯 /打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。 凡需在餐廳包間就餐的，必須在上午 10。 七、積極參加政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務水平。 1 食堂工作人員 ，無健康合格證者，不得在食堂工作。 飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 第 16 頁 共 21 頁 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。氣瓶放置必須豎立，不準任意搖晃氣瓶。 一、食堂管理： 食堂財產歸公司所有，食堂為非盈利性福利機 構，每月基本做到收支平衡。廚師及雜工負責對飯菜的具體操作；配合食堂管理員提出各類副食購 置計劃；每日食堂工作的綜合安排；每日菜品的驗收清洗；做好每餐飯卡打卡工作，廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔以及餐具的清洗、 第 19 頁 共 21 頁 消毒工作。 冰箱無血水，食品用紙封好。 食堂工作人員管理準則 嚴格執(zhí)行公司各項管理規(guī)定，服從安排，按部門規(guī)定時間上下班，團結高效、各盡其責、物盡其用共同搞好部門各項工作及值班工作。不得浪費或損害公司財物。 。電動器具、設備要常檢查，在通風干燥處放置。 工 作人員上崗穿戴整潔，穿工作服，工作帽，不得穿拖鞋、赤膊赤腳不得帶戒指、手表、涂指甲油留長指甲等。灶臺、鍋無 油跡，無雜物。就餐收入直接交由財務部門管理，每日購買物品需填制費用報銷單，并經(jīng)辦公室負責人、公司分管領導簽字，月底統(tǒng)一報銷。 食堂管理員負責對食堂的日常管理，包括。 ，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，防止漏氣。 8 監(jiān)督檢查 食堂管理人員對食品質量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi) 第 17 頁 共 21 頁 生要進行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。 使用明火時，人員不得離開崗位。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。 食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。 九、監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。 食堂管理員崗位職責 一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員和炊事人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。 就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。 3 食堂炊食用具 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。