【正文】 隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。 食堂工作人員熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 第三篇：職工食堂安全管理規(guī)定公司食堂管理規(guī)定 第 9 頁 共 21 頁 為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定 。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 熟悉電氣用具用電常 識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 第 13 頁 共 21 頁 二、教育炊事人員堅持原則、大公無私、先人后己，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。 一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。每日菜品質(zhì)量的跟蹤；食堂物資的采購；對各類物資費用的財務(wù)核算，加強費用的控制；負(fù)責(zé)公司領(lǐng)導(dǎo)就餐安排；主動、積極地聽取員工對用餐要求、意見。 第 20 頁 共 21 頁 地面無污跡，無積水，無垃圾，墻壁無污跡，無塵，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無吊塵。 加工蔬菜時用清水漂洗的時間不少于 20 分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。 下班必須嚴(yán)格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關(guān)閉， 關(guān)好門窗。 辦公室 20245 1 食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 廚具，設(shè)備擺放整齊，干凈。 45 第五篇：職工食堂管理規(guī)定公司食堂管理制度 為加強食堂管理，為公司職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實際情況特制定本辦法。 要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 食堂盛器、容器、食品等不 得著地存放。 處機關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 食品入庫后應(yīng)分類、 分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到 “ 先進(jìn)先出 ” 。 操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期 第 10 頁 共 21 頁 清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 ..2 職工食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織制定食物中毒、機械傷害、觸電、火災(zāi)等現(xiàn)場應(yīng)急處置方案，并定期組織演練。 配電箱、柜前方 的范圍內(nèi)無障礙物（因工藝布置、設(shè)備安裝確有困難時可減至 ，但不應(yīng)影響箱門開啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。 食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強制通風(fēng)設(shè)施。 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實施條例餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第 3 頁 共 21 頁 3 術(shù)語和定義（無） 4 職責(zé) 堂的安全進(jìn)行監(jiān)督管理。如發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時開窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火或啟動電源開關(guān)。 第六條廚房用的電氣機械設(shè)備不 得超負(fù)荷運行，并應(yīng)采取良 第 2 頁 共 21 頁 好的防塵、防潮措施。 食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，取得《健康合格證》；無《健康合格證》者，不得在食堂工作。 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“ 先進(jìn)先出 ” 。 廚房間照明燈應(yīng)符合防潮要求。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。 三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 附件：《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》 44 附件： 燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定 ，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強風(fēng)直接吹過的地方。每日就餐量的控制由食堂管理員負(fù)責(zé)管理。 案臺、砧板、水池潔凈，無異物，無異味。 發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時報告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理。 正確使