【正文】 隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離）。 食堂工作人員熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 第三篇：職工食堂安全管理規(guī)定公司食堂管理規(guī)定 第 9 頁 共 21 頁 為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制定本規(guī)定 。 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。 熟悉電氣用具用電常 識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。 第 13 頁 共 21 頁 二、教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。 購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。 一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。每日菜品質(zhì)量的跟蹤；食堂物資的采購；對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制；負(fù)責(zé)公司領(lǐng)導(dǎo)就餐安排；主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見。 第 20 頁 共 21 頁 地面無污跡，無積水，無垃圾，墻壁無污跡，無塵，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無吊塵。 加工蔬菜時(shí)用清水漂洗的時(shí)間不少于 20 分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。 下班必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉， 關(guān)好門窗。 辦公室 20245 1 食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 廚具，設(shè)備擺放整齊，干凈。 45 第五篇：職工食堂管理規(guī)定公司食堂管理制度 為加強(qiáng)食堂管理，為公司職工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)際情況特制定本辦法。 要熟悉機(jī)具的操作方法，熟悉安全裝置及知識(shí)，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。 食堂盛器、容器、食品等不 得著地存放。 處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。 餐廳內(nèi)禁止吸煙。 食品入庫后應(yīng)分類、 分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到 “ 先進(jìn)先出 ” 。 操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期 第 10 頁 共 21 頁 清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。 ..2 職工食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)組織制定食物中毒、機(jī)械傷害、觸電、火災(zāi)等現(xiàn)場應(yīng)急處置方案，并定期組織演練。 配電箱、柜前方 的范圍內(nèi)無障礙物（因工藝布置、設(shè)備安裝確有困難時(shí)可減至 ，但不應(yīng)影響箱門開啟和操作），宜在箱、柜前方范圍處劃警戒線。 食堂內(nèi)應(yīng)配置自然通風(fēng)或強(qiáng)制通風(fēng)設(shè)施。 中華人民共和國食品安全法中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例餐飲服務(wù)許可管理辦法餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 第 3 頁 共 21 頁 3 術(shù)語和定義（無） 4 職責(zé) 堂的安全進(jìn)行監(jiān)督管理。如發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)，首先要關(guān)閉閥門，及時(shí)開窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁明火或啟動(dòng)電源開關(guān)。 第六條廚房用的電氣機(jī)械設(shè)備不 得超負(fù)荷運(yùn)行，并應(yīng)采取良 第 2 頁 共 21 頁 好的防塵、防潮措施。 食堂工作人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，取得《健康合格證》；無《健康合格證》者，不得在食堂工作。 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“ 先進(jìn)先出 ” 。 廚房間照明燈應(yīng)符合防潮要求。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。 三、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價(jià)格合理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。 嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。 附件：《燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定》 44 附件： 燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定 ，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或置于強(qiáng)風(fēng)直接吹過的地方。每日就餐量的控制由食堂管理員負(fù)責(zé)管理。 案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無異物，無異味。 發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理。 正確使