【正文】 配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 30 30 24 18 12 6 3 造型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明 汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 被檢查企業(yè)： 冷菜二： 序 檢查項目 質(zhì)量標準 應 得分檔次 評語 號 得分數(shù) 5 4 3 2 1 1 選料 原料新鮮；主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 30 30 24 18 12 6 3 造型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 被檢查企業(yè)： 熱菜一： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標準 應得分數(shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 選料 原料新鮮；主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技 法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 30 30 24 18 12 6 3 造型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 被檢查企業(yè)： 熱菜二： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標準 應得分數(shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 選料 原料新鮮；主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技法要求；不生、不糊、不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 30 30 24 18 12 6 3 造 型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 被檢查企業(yè)： 湯菜： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標準 應得分數(shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 選料 原料新鮮；主、配料搭配合理 10 10 8 6 4 2 2 火侯 符合烹飪技法要求；不生、不糊、 30 30 24 18 12 6 不過火；體現(xiàn)原料質(zhì)地特性；脆、嫩、爽、滑等 3 造型 美觀大方；講究藝術(shù)性、觀賞性 10 10 8 6 4 2 4 刀工 大小、薄厚整齊劃一；符合菜 品特色要求 15 15 12 9 6 3 5 色澤 色彩搭配合理，符合菜品要求；明汁亮芡 10 10 8 6 4 2 6 口味 符合菜品特色；味道適中 15 15 12 9 6 3 7 衛(wèi)生質(zhì)量 成品無雜物；器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 （ 4） 面點質(zhì)量評價表 被 檢查企業(yè)： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標準 應得分數(shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 荷葉餅 薄 、軟、熱 30 30 24 18 12 6 2 空心燒餅 色澤金黃；口感酥、松、軟、清香；形 20 20 16 12 8 4 狀均勻 3 特色點心 色澤正常、美觀大方、火候適中 20 20 16 12 8 4 4 創(chuàng)新點心 色澤正常、美觀大方、火 候適中、有新意 20 20 16 12 8 4 5 面點衛(wèi)生 原料新鮮、器皿潔凈 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 （ 5） 形象衛(wèi)生評價表 被檢查企業(yè)： 序 號 檢查項目 質(zhì)量標準 應得分數(shù) 得分檔次 評語 5 4 3 2 1 1 門前環(huán)境 干凈整齊；無雜物；標識規(guī)范整潔 10 10 8 6 4 2 2 廳堂環(huán)境 裝飾美觀、大方、明快；企業(yè)特色宣傳明顯；物品擺放整潔；接待設施齊10 10 8 6 4 2 備 3 餐廳環(huán)境 廚房、明堂烤鴨間整齊、干凈、明亮 10 10 8 6 4 2 4 餐廳環(huán)境 整齊、明亮、干凈、優(yōu)雅；地面、墻面無雜物、無灰塵；燈具齊全、潔凈；桌椅擺放有序 10 10 8 6 4 2 5 餐茶酒具 臺面擺放規(guī)范； 器具消毒合格，光潔、澀干、無破損；臺布、口布平整干凈，無破損 10 10 8 6 4 2 6 食品衛(wèi)生 原料新鮮；色澤、氣味正常 20 20 16 12 8 4 7 衛(wèi)生間 設備設施完好；衛(wèi)生用品齊全；幽雅、裝飾美觀、干凈、無異味；設置專人負責 20 20 16 12 8 4 8 個人衛(wèi)生 按崗位著裝，整潔；儀容儀表規(guī)范統(tǒng)一 10 10 8 6 4 2 總分 100 檢查人： 就餐時間 年 月 日 時 分 您對所檢查項目的意見和建議： 服務質(zhì)量： 烤鴨質(zhì)量 菜品質(zhì)量 面點質(zhì)量 衛(wèi)生質(zhì)量 檢查人： 年 月 日 3. 問題整改通知單 存在問題 整改期限 整改結(jié)果 4. 加盟店評核表 加盟店評核總表 店別 營業(yè)情況 服務評核 菜品質(zhì)量評核 環(huán)境整潔評核 配送倉儲評核 績效評核 概況 說明 評比 次數(shù) 分數(shù) 評比 次數(shù) 分數(shù) 評比 次數(shù) 分數(shù) 評比 次數(shù) 分數(shù) 評比 次數(shù) 分數(shù) 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 店 問題分析表 商圈 司題 服務 問題 菜品 問題 衛(wèi)生 問題 管理 問題 總部 問題 附注 。 廉潔自律，遵紀守法，注意安全。 第三十三條 結(jié)論處理方式 A，關(guān)店； B．遷店； C．再教育； 第七章