酒店廚師年度工作總結(jié)報(bào)告(存儲(chǔ)版)
【正文】 己的本職工作。本年度食堂主要以口味清淡 、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn)。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時(shí)改進(jìn)不足 。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行 “ 先進(jìn)先出 ” 原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去 。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年 收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到，警鐘長(zhǎng)鳴 ! 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。 在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會(huì)主義 。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑 、鼠跡。成品與半成品隔離 。真的，一個(gè)人的會(huì)說話能力也是很重要的能力之一。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。 溝通 —— 管己、管人、管隊(duì)伍。 對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為 單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。 辭舊迎新之際，我們將在 20____年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“ 先進(jìn)先出 ” 原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用 。 四、衛(wèi)生方面： 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真 抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利 !回首 20____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗
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