酒店廚師年度工作總結(jié)報告(參考版)
2024-09-19 11:50本頁面
【正文】 為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年 收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。根據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原 料的價值，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效益化。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行 “ 先進先出 ” 原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到，警鐘長鳴 ! 五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理， 廚房用具也必須存放在固定位置 。 四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題，并及時改進不足 。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 ?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等 。本年度食堂主要以口味清淡 、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點。根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下： 一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。食堂作為服務(wù)窗口，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食，盡管是件“ 眾口難調(diào) ” 的事，但是本著從衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的配餐為出發(fā)點，為了員工的健康，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。 在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義 。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。不說粗話，不罵人，團結(jié)一致，做好伙食工作。配菜美觀，色型好看，味美， 咸淡適中。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。按時上下班。 在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑 、鼠跡。勤洗衣服、被褥 。個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲 。食物與天然冰隔離。成品與半成品隔離 。成品存放實行 “ 四隔離 ”。以身作則的 39。 6)
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