【正文】 燒傷，燙傷等。作為廚師 長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是 8 月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是 20____年帶入北京的主管。 將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。 5)加強(qiáng)外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。勤換工作服。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思 想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或情況及時請示匯報。 三、質(zhì)量方面：作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。 20____受甲流和金融危機(jī)的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本 。 二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。環(huán)境衛(wèi)生采取 “ 四定 ” 辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé) 。 3)團(tuán)結(jié)的重要性。 三、下一年的設(shè)想與工作安排 通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進(jìn)，紫金必須一定會 發(fā)展的會越來越好。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置 。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)，對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“ 先進(jìn)先出 ” 原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用 。 廚房年初針對各部門做了一套以部門為 單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。 溝通 —— 管己、管人、管隊伍。真的，一個人的會說話能力也是很重要的能力之一。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑 、鼠跡。 在政治思想上我熱愛祖國，熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會主義 。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 ，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定 。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年 收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行 “ 先進(jìn)先出 ” 原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去 。本年度食堂主要以口味清淡 、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心