最新廚師年度工作總結(jié)報告(參考版)
2025-02-04 03:29本頁面
【正文】 ?? 六、存在的不足?? 如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。按營業(yè)需求采購原料等。也總結(jié)出一些降低成本的方法。?? 餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。?? 規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理。?? 督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善，也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。?? 對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達(dá)，緊跟公司的計劃。?? 員工食堂加強(qiáng)對廚師的要求，從開設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善，也提高了公司給予員工的福利。?? 結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，部門員工整體素質(zhì)有所提高，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。?? 二、管理方面?? 以人為本為管理基礎(chǔ)，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求，在_年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定。?? 根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，推出一些綠色食品和野生食品，響應(yīng)“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應(yīng)。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。?? 周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。同時我要改進(jìn)自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產(chǎn)品的推出滯后，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。?? 四
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