餐飲商業(yè)策劃書(shū)范文(存儲(chǔ)版)
【正文】 整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。地面鋪防滑 80 厘米磚，頂棚使用暖 色日光燈做主力光源 (及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度 )。 門(mén)匾采用木制招牌 (燙金字 )。月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 80 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 24 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 16 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 190 萬(wàn)，收回投資期為： 2 年 如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 100 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 30 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 20 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 240 萬(wàn)，收回投資期為： 1 年半 如果按每人均 40 元，每 日 1000 人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為 120 萬(wàn)，費(fèi)用控制在 36 萬(wàn)，綜合毛利按 50%計(jì)算，每月可盈利 24 萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為： 280 萬(wàn)，收回投資期為： 1 年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法 (費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到 5%20%的成本 )但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無(wú)法做到期望銷售額。 。 九、投資費(fèi)用預(yù)算 (按 2024 平方米 ) 裝修： 130 萬(wàn) 廚房設(shè)備： 30 萬(wàn) 照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào) )、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)： 80 萬(wàn) 餐廳用具： 30 萬(wàn) 前期廣告 費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典：15 萬(wàn) 流動(dòng)資金： 50 萬(wàn)總共資金準(zhǔn)備： 350 萬(wàn) (含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi) )另加房租 50 萬(wàn)共計(jì) 400 萬(wàn) 十、人員配置 廚房： 50 人 樓面 (含后勤 )： 70 人總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作主任：負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長(zhǎng)：協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜員：專門(mén)為客人點(diǎn)菜、營(yíng)養(yǎng)配菜、推薦菜營(yíng)銷員：負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送 到各所點(diǎn)桌席泊車員：負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫(kù)管員：負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤(pán)制作潔凈員：負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購(gòu)員：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買(mǎi)工作美工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) (含廚房設(shè)備 )辦公室主任：負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作稽核：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負(fù)責(zé)全酒樓各部門(mén)各崗位的行為規(guī)范。 整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū) (大班臺(tái)、沙發(fā) )、吧臺(tái) (有足夠地方放酒水 )、收銀臺(tái)庫(kù)房 (2 個(gè) )、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備 ) 大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái) 25 張 (并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離 )。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定?？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城
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