5食品衛(wèi)生學報告(存儲版)
【正文】 快降至 ，嚴重爛肉樣 ③ 不適合做腌臘制品，病變部分切割掉，其余部分可食用。脂肪顏色黃色，飼料原因。肉湯渾濁。滋味：微甜（乳糖）微酸（檸檬酸、磷酸）微咸（含氯物）微苦：鎂、鈣離子 ⑶ 相對密度和比重：密度： 20℃ 牛乳 /4℃ 水，體積相同質量之比 ~ 比重： 15℃ 時，牛乳 /水體積相同質量之比~ ⑷ 冰點、沸點：沸點： ℃ 冰點： ℃~℃ 摻水 1％ 冰點升高 ℃ 第 15 頁 共 18 頁 。種類、產地、檢驗 結果、病變的描述。 6 4凍肉在儲藏期間變化及處理意見： ⑴ 發(fā)黏：凍前沒涼透，聞氣味小或無味，（清洗，驅散氣味）。體表具有鮮魚固有的體色與光澤，粘液透明。 4蜂蜜的物理性質 ⑴ 色澤：水白色 ⑵ 狀態(tài)：粘稠、半粘稠流動的液體 ⑶ 氣味、滋味：甘甜 ⑷ 吸水性：含水 17。輕、少去掉，其余可食用；重：不可食用 ⑺ 深層腐敗：深層檢查，不可食用 ⑻ 氨水浸漬：不食用。 （四）銷毀。滋味：糖味、粘口。 4肉的凍結（概念）： 將肉的深部溫度降至 15℃ 以下。 特點和處理： ⑴ph 降低：降至 左右，有一定的抑菌作用 .⑵ 保水性降低： ph等于 7時，容積與肉相同， ph=6 時，容積50％， ph=5 時，容積 25％ ⑶ 適口性較差：肉硬，缺乏彈性，口感差。不合格實驗室檢查，處理意見 2寄生蟲病的檢驗處理：㈠豬囊尾蚴?。海ㄘi、羊） ⑴ 檢驗要點：宰前體型異常，宰后肌肉 ⑵ 處理意見：銷毀㈡旋毛蟲：（豬、犬） ⑴ 檢驗要求：宰前檢驗無特征，宰后檢驗，包囊 ⑵ 處理意見：銷毀，皮消毒（撒鹽等） ㈢弓形蟲：出現(xiàn)在動物產品中（牛奶、雞蛋）、貓 ⑴ 處理意見：胴體、內臟銷毀，皮張消毒㈣棘球蚴：臟器銷毀，胴體食用，皮張消毒 2常見傳染病的檢驗及處理： ㈠炭疽：急性、烈性傳染病、易感羊、牛、馬 ⑴ 檢驗要點：急性期典型特征：高熱，天然孔出血、血凝不良，皮下組織膠樣浸潤 ⑵ 處理意見： ① 宰前發(fā)現(xiàn)，不放血撲殺，銷毀 ② 宰后發(fā)現(xiàn)，胴體 ，內臟，血液，皮毛，銷毀 ③ 被病畜所感染的動物及動物產品化制㈡鼻疽：單體獸易感 ⑴ 檢驗要點：鼻腔、喉頭、皮膚，喉頭粘膜有結節(jié)實質臟器也有結節(jié) ⑵ 處理意見： ① 宰前發(fā)現(xiàn)不放血方式捕殺銷毀 ② 宰后發(fā)現(xiàn)胴體內臟、血液、皮毛銷毀 ③ 被污染的動物及動物產品銷毀㈢結核： 第 10 頁 共 18 頁 ㈠檢驗要點：漸進性消瘦貧血 ㈡處理意見： ① 全身性結核，機體特別消瘦，胴體及產品銷毀 ② 營養(yǎng)狀況良好，發(fā)病部位割掉，其余部位高溫處理后可食用㈣布?。? ㈠檢驗要點： ① 常發(fā)動物牛羊 ② 主要特征：母畜流產，公畜睪丸炎，關節(jié) 炎㈡處理意見：宰后病畜胴體及產品銷毀㈤口蹄疫： ⑴ 處理意見：宰前發(fā)現(xiàn)直接捕殺銷毀，宰后發(fā)現(xiàn)胴體及產品銷毀㈥鉤端螺旋體：自然疫原型疫病，豬牛易感 4㈠檢驗要點：發(fā)熱黃疸，血紅蛋白尿，流產，皮膚黏膜壞死水腫 ㈡處理意見： ① 宰前發(fā)現(xiàn)急性發(fā)熱期高度衰弱不屠宰 ② 宰后發(fā)現(xiàn)胴體銷毀㈦狂犬病： 為患病犬咬后 7 天可處理使用，超過七天的按狂犬病處理 2局限性、全身性器官病變： ㈠出血： ⑴ 檢驗 。溶解氧（ od）（概念）：指水中溶解的氧的量。綠色食品生產是依托于有限度地使用人工化學品的可持續(xù)農業(yè)，他追求的是雙重效應，即經濟效益和生態(tài)效益的結合，綠色食品的標準要略高于無公害食品，其生產過程、環(huán)境控制和產品質量的要求相對嚴格一些。通過各種途徑進入，并殘留于食物中的有毒物質。 ⑶ 大腸菌群數(shù)大腸菌群：一群在 37℃ 能發(fā)酵乳糖，產酸產氣，需氧或兼性厭氧，無芽孢 gˉ 桿菌。 第 1 頁 共 18 頁 食品衛(wèi)生學報告 衛(wèi)檢復習資料 （僅供參考） 動物性食品衛(wèi)生檢驗學（概念）： 主要研究肉、乳、蛋、水產品、蜂蜜在生產、加工、儲藏、
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