5食品衛(wèi)生學(xué)報(bào)告(參考版)
2024-09-12 03:24本頁(yè)面
【正文】 4蜂蜜的物理性質(zhì) ⑴ 色澤：水白色 ⑵ 狀態(tài)：粘稠、半粘稠流動(dòng)的液體 ⑶ 氣味、滋味：甘甜 ⑷ 吸水性：含水 17。肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌纖維有光澤。腮部腮蓋緊閉，腮絲鮮紅或紫紅色，結(jié)構(gòu)清晰，黏液透明，無(wú)異味。體表具有鮮魚(yú)固有的體色與光澤，粘液透明。輕、少去掉，其余可食用；重：不可食用 ⑺ 深層腐?。荷顚訖z查，不可食用 ⑻ 氨水浸漬：不食用。嚴(yán) 重：工業(yè)用；輕：可食用 ⑷ 發(fā)光：發(fā)光桿菌引起，可食用 ⑸ 變色：伴有腐敗發(fā)光。 ⑶ 干枯 。 6 4凍肉在儲(chǔ)藏期間變化及處理意見(jiàn)： ⑴ 發(fā)黏：凍前沒(méi)涼透，聞氣味小或無(wú)味，（清洗，驅(qū)散氣味）。 （四）銷(xiāo)毀。 （三）化制。健康合格，蓋獸醫(yī)驗(yàn)訖章。種類(lèi)、產(chǎn)地、檢驗(yàn) 結(jié)果、病變的描述。滋味：糖味、粘口。狀態(tài)：粘稠，阻力大，斷頭、回縮無(wú)力。 。滋味：微甜（乳糖）微酸（檸檬酸、磷酸）微咸（含氯物）微苦：鎂、鈣離子 ⑶ 相對(duì)密度和比重：密度： 20℃ 牛乳 /4℃ 水，體積相同質(zhì)量之比 ~ 比重： 15℃ 時(shí)，牛乳 /水體積相同質(zhì)量之比~ ⑷ 冰點(diǎn)、沸點(diǎn)：沸點(diǎn)： ℃ 冰點(diǎn)： ℃~℃ 摻水 1％ 冰點(diǎn)升高 ℃ 第 15 頁(yè) 共 18 頁(yè) 。 4肉的凍結(jié)（概念）： 將肉的深部溫度降至 15℃ 以下。 肉的腐敗（概念）： 肉在自溶的階段長(zhǎng)生的 aa，為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了良好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使微生物繼續(xù)分解 pr，使肉失去食用價(jià)值。屠宰后的動(dòng)物肉在一定的時(shí)間和溫度下貯存，僵直之后肉質(zhì)變得柔軟而有彈性，切 面富有水分易爛，肉湯變得澄清透明，食用性質(zhì)得到改善。肉湯渾濁。 特點(diǎn)和處理： ⑴ph 降低：降至 左右，有一定的抑菌作用 .⑵ 保水性降低： ph等于 7時(shí)，容積與肉相同， ph=6 時(shí)，容積50％， ph=5 時(shí)，容積 25％ ⑶ 適口性較差：肉硬，缺乏彈性，口感差。 ⑴ 未生育的小母豬割去乳腺可以鮮銷(xiāo)。有病的殺口平整，血浸面積小 ② 放血程序：放血不良，暗紅、深紅 ③ 最積性淤血：臥地側(cè)血含量高 ⑵ 病禽肉 ① 放血不良，藍(lán)紫色 ② 拔毛不凈，尸體消瘦 ⑶ 處理意見(jiàn) ① 病死畜禽一律不準(zhǔn)上市銷(xiāo)售 ② 在人員監(jiān)督下無(wú)害化處理 ③ 沒(méi)收吊銷(xiāo)追究責(zé)任 3注水肉的檢驗(yàn)處理： ⑴ 檢驗(yàn)：外觀，水腫，顏 色淡手摸 第 13 頁(yè) 共 18 頁(yè) 缺油膩感，油水滑膩感，熟肉率正常大于 50％，注水： 50％ ⑵處理：沒(méi)收 .銷(xiāo)毀，處罰。脂肪顏色黃色，飼料原因。不合格實(shí)驗(yàn)室檢查，處理意見(jiàn) 2寄生蟲(chóng)病的檢驗(yàn)處理：㈠豬囊尾蚴?。海ㄘi、羊） ⑴ 檢驗(yàn)要點(diǎn)：宰前體型異常，宰后肌肉 ⑵ 處理意見(jiàn)：銷(xiāo)毀㈡旋毛蟲(chóng)：（豬、犬） ⑴ 檢驗(yàn)要求：宰前檢驗(yàn)無(wú)特征，宰后檢驗(yàn)，包囊 ⑵ 處理意見(jiàn)：銷(xiāo)毀，皮消毒（撒鹽等） ㈢弓形蟲(chóng)：出現(xiàn)在動(dòng)物產(chǎn)品中（牛奶、雞蛋）、貓 ⑴ 處理意見(jiàn)：胴體、內(nèi)臟銷(xiāo)毀，皮張消毒㈣棘球蚴：臟器銷(xiāo)毀，胴體食用，皮張消毒 2常見(jiàn)傳染病的檢驗(yàn)及處理： ㈠炭疽：急性、烈性傳染病、易感羊、牛、馬 ⑴ 檢驗(yàn)要點(diǎn)：急性期典型特征：高熱，天然孔出血、血凝不良，皮下組織膠樣浸潤(rùn) ⑵ 處理意見(jiàn)： ① 宰前發(fā)現(xiàn)，不放血撲殺，銷(xiāo)毀 ② 宰后發(fā)現(xiàn)，胴體 ，內(nèi)臟，血液，皮毛，銷(xiāo)毀 ③ 被病畜所感染的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品化制㈡鼻疽：?jiǎn)误w獸易感 ⑴ 檢驗(yàn)要點(diǎn)：鼻腔、喉頭、皮膚，喉頭粘膜有結(jié)節(jié)實(shí)質(zhì)臟器也有結(jié)節(jié) ⑵ 處理意見(jiàn)： ① 宰前發(fā)現(xiàn)不放血方式捕殺銷(xiāo)毀 ② 宰后發(fā)現(xiàn)胴體內(nèi)臟、血液、皮毛銷(xiāo)毀 ③ 被污染的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品銷(xiāo)毀㈢結(jié)核： 第 10 頁(yè) 共 18 頁(yè) ㈠檢驗(yàn)要點(diǎn)：漸進(jìn)性消瘦貧血 ㈡處理意見(jiàn)： ① 全身性結(jié)核，機(jī)體特別消瘦，胴體及產(chǎn)品銷(xiāo)毀 ② 營(yíng)養(yǎng)狀況良好，發(fā)病部位割掉，其余部位高溫處理后可食用㈣布?。? ㈠檢驗(yàn)要點(diǎn)： ① 常發(fā)動(dòng)物牛羊 ② 主要特征：母畜流產(chǎn)，公畜睪丸炎，關(guān)節(jié) 炎㈡處理意見(jiàn)：宰后病畜胴體及產(chǎn)品銷(xiāo)毀㈤口蹄疫：
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