5食品衛(wèi)生學報告-文庫吧資料
2024-09-12 03:24本頁面
【正文】 ⑴ 處理意見：宰前發(fā)現(xiàn)直接捕殺銷毀，宰后發(fā)現(xiàn)胴體及產品銷毀㈥鉤端螺旋體：自然疫原型疫病，豬牛易感 4㈠檢驗要點：發(fā)熱黃疸，血紅蛋白尿，流產，皮膚黏膜壞死水腫 ㈡處理意見： ① 宰前發(fā)現(xiàn)急性發(fā)熱期高度衰弱不屠宰 ② 宰后發(fā)現(xiàn)胴體銷毀㈦狂犬?。? 為患病犬咬后 7 天可處理使用，超過七天的按狂犬病處理 2局限性、全身性器官病變： ㈠出血： ⑴ 檢驗 。 2宰后檢驗點的設置： ⑴ 豬宰后檢驗點： ① 頭部檢驗點：脫毛之后，去頭之前 ② 頭部咬肌檢驗點：去頭后（囊尾蚴） ③ 皮膚檢驗點：脫毛后開堂前④“ 白下水 ” 檢驗點：胃腸脾咦 ⑤ ： “ 紅下水 ” 檢驗點：心，肺，腎。㈠宰前檢疫的程序 ⑴ 入場驗收⑵ 住場差圈 ⑶ 送宰檢驗㈡宰前檢疫方法（簡答）： ⑴ 群體體檢 ①靜態(tài)觀察 ② 動態(tài)觀察 ③ 飲食 ⑵ 個體檢疫 ① 看 ② 聽 ③ 摸 ④ 檢：實驗室檢查 ㈢宰前檢疫后的處理 ⑴ 準宰：身體健康，無病的 ⑵ 急宰：一般傳染病，普通病 ⑶ 緩宰：妊娠 ⑷ 禁宰：烈性傳染病，人獸共患病 ① 一類疫病：以不放血的方式捕殺，以密閉的運輸方式運輸?shù)街贫ǖ攸c，銷毀 ② 二類疫?。翰稓⒑箐N毀 ⑸ 物理性致死：死亡2h內取出內臟就可用 2生豬屠宰加工工藝 （一）淋浴 1 目的：干凈，清潔舒適，放松 2水溫水易過高20℃~30℃ ，時間不宜長， 2~3min，水流不宜過大、霧狀 （二）至昏：目的：全身放松，放血效果好 方式： 1電麻（治 5%鹽水） （ 6575%co2） （三）刺殺放血：有水平式和倒掛式 方法：切斷頸部血管法 空心刀放血法 第 8 頁 共 18 頁 （四）褪毛和剝皮： 1 浸燙： 5860℃.2. 褪毛：機械褪毛、手工褪毛， （五）：清理殘毛 ，（燎毛和刮黑），卷鐵刮， （六）開膛與凈膛（腹白線開膛） （七）去頭蹄劈半，電鋸， （八）胴體修整，濕修，用凈水沖刷胴體， （九）內臟整理 （十）皮張鬃毛的整理。 ① 宰前經(jīng)過短而強烈的刺激 ②ph= 正常肉 ~，很快降至 ，嚴重爛肉樣 ③ 不適合做腌臘制品，病變部分切割掉，其余部分可食用。溶解氧（ od）（概念）：指水中溶解的氧的量。厭氧處理有：普通厭氧消化法、高速厭氧消化法、厭氧穩(wěn)定池塘法。① 分區(qū)標志明顯 ② 生產區(qū)與生活區(qū)有一定距離 ③ 不潔區(qū)能在廠區(qū)下風口 ④ 原料、成品、廢棄物的轉運要有各個的通道 ⑤ 門口有與們等寬的消毒區(qū) 1屠宰污水的處理方法（簡）： ⑴ 預處理：主要在于減少生物處理時的負荷，提高排放水的 第 6 頁 共 18 頁 質量，還可防治管道阻塞，減低能源消耗，節(jié)約費用，便于綜合利用 ① 格柵格網(wǎng) ② 除脂槽 ③ 沉砂池 ④ 沉淀池 ⑵ 生物處理：根據(jù)微生物嗜氧 性可分為好養(yǎng)處理和厭氧處理。 1屠宰加工企業(yè)的選址要求（看）： ⑴ 要符合城市的規(guī)劃，尊重民族習慣 ⑵ 遠離人員密集區(qū)，交通便利（離交通要塞 500m 以上），水源上游，上風口不能有污染源 ⑶ 地勢平坦，地下水位不低于⑷ 廠區(qū)地面清潔、消毒，圍墻 2m2⑸ 完善上下水系統(tǒng) ⑹ 廢棄物，胃腸內容物處理設施 ⑺ 考慮廠區(qū)綠化 1屠宰加工企業(yè)平面布局要求 。綠色食品生產是依托于有限度地使用人工化學品的可持續(xù)農業(yè)，他追求的是雙重效應，即經(jīng)濟效益和生態(tài)效益的結合，綠色食品的標準要略高于無公害食品，其生產過程、環(huán)境控制和產品質量的要求相對嚴格一些。 區(qū)別。 有機食品（概念）。⑴ 氟 ⑵n — 亞硝基化合物 ⑶ 多氯聯(lián)苯 ⑷ 多環(huán)芳羥類化合物 1食品添加劑對動物性食品的污染： ⑴ 防腐劑 ① 山梨酸及其鉀鹽 ② 苯甲酸及其鈉鹽 ③ 過氧化氫⑵ 抗氧化劑：用于油脂 ①dha②bht③pg⑶ 護色劑 第 4 頁 共 18 頁 ⑷ 著色劑 ⑸ 其他添加劑 1食品包裝材料：
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