5食品衛(wèi)生安全檢查制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 原材料時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，須仔細(xì)地洗干凈所加工的原材料。 五、與此同時(shí)傳菜部保持良好的合作關(guān)系，做到及時(shí)準(zhǔn)確，檢查提前裝飾的菜品，并將宴會(huì)所用的餐具全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。 四、每天必須向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)當(dāng)日燉、扣品等剩余量。 六、根據(jù)季節(jié)的變化及口味特點(diǎn)，不斷推出新穎的菜肴。 五、嚴(yán)格要求執(zhí)行食品衛(wèi)生制度把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。 三、按要求比例配制食品、控制食品成本做到材料物盡其用。 第 8 頁(yè) 共 9 頁(yè) 四、負(fù)責(zé)燒味、冷部、食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量及食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。 負(fù)責(zé)漲發(fā)高級(jí)干貨及各種干貨。 三、與鉆板廚師搞好工作配合，負(fù)責(zé)廚房每日所需貨物的相應(yīng)數(shù)量計(jì)劃，申購(gòu)驗(yàn)收工作。 四、要掌握好精細(xì)的刀工，協(xié)助好鉆板工作。 五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種食品原料的質(zhì)量關(guān)。 七、要無(wú)條件服從上級(jí)的工作調(diào)配、安排，并盡可能地幫助和指導(dǎo)同事完成各項(xiàng)工作。 第 4 頁(yè) 共 9 頁(yè) 教導(dǎo)廚師在烹調(diào)切配的過(guò)程中，對(duì)原材料要實(shí)行科學(xué)化、合理化，避免浪費(fèi)，增加成本負(fù)擔(dān)的現(xiàn)象。 培訓(xùn)員工滅火器的正確使用與存放的固定位置。 為確保本部門安全生產(chǎn)，提高員工的安全生產(chǎn)意識(shí)，特定如下的制度： 定期為員工設(shè)立安全生產(chǎn)講座，包括用電安全，燃?xì)獍?第 3 頁(yè) 共 9 頁(yè) 全，消防意識(shí)的培訓(xùn)。 在值班時(shí)，不準(zhǔn)接聽(tīng)或打電話，可到外面接打電話，但必須向各崗位主管請(qǐng)示。 1及時(shí)檢查庫(kù)存及冰箱內(nèi)物品，變質(zhì)食品立即報(bào)損，嚴(yán)禁上桌。 冰箱內(nèi)保證生熟分離，勤搞衛(wèi)生。 開(kāi)市前檢查環(huán)境衛(wèi)生。 1各檔口主管每天必須對(duì)食品衛(wèi)生全面檢查，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。 盡心、盡責(zé)、盡力去完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作任務(wù)。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1