5企業(yè)衛(wèi)生管理制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 四、食品衛(wèi)生檢查制度 設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定 期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查； 把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全； 規(guī)范食品加工操作流程。 七、食品留樣制度 每餐前或后取每樣食品不少于 100g 樣品留樣； 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于消洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，必須在冷藏條件下保證 48 小時(shí)以上； 食品樣品留存須存放在規(guī)定的冰箱（柜）內(nèi)； 食品樣品留存不得與其它生、熟食品混放，以防交叉污染； 食品樣品留存 48 小時(shí)后應(yīng)及時(shí)銷毀，留存食品不得混入用餐食品中； 食品留樣留存有專人負(fù)責(zé)、記錄管理。 （六）熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 第 14 頁 共 16 頁 操作人員進(jìn)入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)要戴口罩 ； 每天必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對(duì)熟食間進(jìn)行空氣消毒； 工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用； 熟食間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生； 保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，做到無鼠、無蠅、無蟑螂活動(dòng)。 四消毒。 （四）洗消間衛(wèi)生崗位責(zé)任制 餐飲具必須有專人負(fù)責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。 所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。 （ 2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。 加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。 入庫的食品要按類上架存放，做到先進(jìn)先出、易壞先用。 二、工作職責(zé) 建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)存在問題及時(shí)提出整改措施，并限時(shí)改進(jìn)。 八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食物，堅(jiān)決不得食用。 十、門窗、墻壁、地面、墻角清掃干凈，做到整潔無臟跡。 五、蒸煮、炒制的半成品應(yīng)加蓋，防蚊蠅、防塵，設(shè)備使用后立即沖洗干凈，不得存有異味。 定期檢查存放的原材料、半成品及成品，及時(shí)去除破包產(chǎn)品。 對(duì)特定的設(shè)備部件，在生產(chǎn)后應(yīng)及時(shí)清洗干凈。 工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應(yīng)有其他裝飾，如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時(shí)檢查、修補(bǔ)。 廠區(qū)內(nèi)不準(zhǔn)存放垃圾，垃圾應(yīng)存放在廠區(qū)指定位置，用塑料袋包裝，不得泄漏，有衛(wèi)生專職人員每天清理外運(yùn)。 六、落實(shí)防盜措施： 財(cái)務(wù)室要安裝防盜門窗和自動(dòng)報(bào)警器，下班時(shí)要接通報(bào)警器的電源； 重要部門的房間要設(shè)置防盜門窗，辦公房間無人時(shí)要關(guān)好門窗和電燈； 公司財(cái)物不得隨便放置，重要文件及貴重物品必須鎖好； 車輛停放時(shí)應(yīng)采取必要的防盜措 施。 安全保衛(wèi)制度 為維護(hù)正常的工作秩序，確保財(cái)產(chǎn)安全，特制訂本制度。 三、衛(wèi)生清理實(shí)行部門責(zé)任制，部門負(fù)責(zé)人為責(zé)任人。門窗（玻璃、窗臺(tái)、窗欞）上無浮塵；地面無污物、污水、浮土；四周墻壁及其附屬物、裝飾品無蜘蛛網(wǎng)、浮塵；照明燈、電風(fēng)扇、空調(diào)上無浮塵；書櫥、鏡子上無浮塵、污跡，書櫥、檔案櫥內(nèi)各類書籍資料排列整齊，無灰塵，櫥頂無亂堆亂放現(xiàn)象；辦公桌上無浮塵，物品擺放整齊，水具無茶銹、水垢；桌椅擺放端正，各類座套干凈整潔；微機(jī)、打印機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)良好，無灰塵、浮土；廁所墻面、地面、便池清潔干凈，無雜物、無異味；花壇、綠地內(nèi)無雜草、雜物。 六、衛(wèi)生檢查評(píng)
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