41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案管于春(存儲(chǔ)版)
【正文】 換成曲線圖的方法 ①以自變量為橫坐標(biāo)、以因變量為縱坐標(biāo)建立直角坐標(biāo)系。 （ 3）請(qǐng)以 2 種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短的時(shí)間內(nèi)完成。 ，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？ 提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的 pH等所有其他條件不變。 B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同 pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？ 提示：需要設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的 pH梯度之間就可以作為對(duì)照，這種對(duì)照稱為相互對(duì)照 ？ 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過(guò)濾紙，因此蘋(píng)果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解 果膠的能力。 [答案 ] C ☆綜合應(yīng)用 例 pH 對(duì)酶活性的影響，準(zhǔn)備 5 支含有等量胃蛋白酶溶液但 pH 各不相同的試管，每支試管加 1 塊 1 cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于 25 ℃室溫條件下，將各試管蛋白塊消失的時(shí)間記錄于下表： 酶溶液的 pH 蛋白塊消失的時(shí)間（ min） 1 2 3 4 5 13 9 11 45 60 （ 1）酶活性最強(qiáng)時(shí)的 pH 是 _________。 3 4．結(jié)果分析與評(píng)價(jià) 將以下某同學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成曲線圖。 〖思考 3〗果汁與果膠酶在混合之前，分裝在不同試管中用同一恒溫處理的目的是什么？ 保證果汁與果膠酶混合前后的溫度相同，避免因混合導(dǎo)致溫度變化而影響果膠酶活性。 活動(dòng) 3：閱讀“果膠酶的用量”，討論并回答下列問(wèn)題： 霉菌發(fā)酵 產(chǎn)生。 學(xué)習(xí)過(guò)程 【自主 學(xué)習(xí)】 1．基礎(chǔ)知識(shí) 活動(dòng) 1：閱讀“果膠酶的作用”，討論并回答下列問(wèn)題： 1． 1果膠是 植物細(xì)胞壁和胞間層 的主要組成成分之一。 3. 探究溫度和 pH對(duì)果膠酶活性的影響以及果膠酶的最適用量 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 、 難點(diǎn) pH對(duì)果膠酶活性的影響 。 1． 4果膠酶是一類酶的總稱，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、 果膠分解 酶和 果膠酯 酶。 〖思考 2〗該實(shí)驗(yàn)與必修 I中探究“影響酶活性的條件”實(shí)驗(yàn)有何不同？ 前者屬于是定量分析實(shí)驗(yàn)，后者屬于定性分析實(shí)驗(yàn)。 〖思考 5〗怎樣排除
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