41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案管于春(更新版)
【正文】 提示”，回答下列問(wèn)題 3． 1制備果泥：用 榨汁機(jī) 榨制果泥。 ④將實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)標(biāo)在坐標(biāo)系中，并用各種線型連接起來(lái)。既考查了基本知識(shí)，又能提高實(shí)驗(yàn)探究的能力 [答案 ] （ 1） 2 （ 2）酶活性越大，蛋白質(zhì)分解越快，蛋白塊消失的時(shí)間越短 （ 3）方法Ⅰ：將題給溫度由 25℃提高至大約 37℃。 （五）鞏固練習(xí) 1．同一個(gè)體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶 A．種類有差異，數(shù)量相同 B．種類有差異，數(shù)量不同 C．種類無(wú)差異，數(shù)量相同 D．種類無(wú)差異，數(shù)量不同 2．果子酒放久了易產(chǎn)生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶則無(wú)濟(jì)于事，這說(shuō)明 A．酶具有專一性 B．酶的成分是蛋白質(zhì) C．酶的活 性受環(huán)境影響 D．該沉淀的是氨基酸 3．下列說(shuō)法不正確的是 A．酸堿度和溫度是通過(guò)影響酶來(lái)影響果汁產(chǎn)量的 B．酶的數(shù)量越多，果汁產(chǎn)量越多 C．酶的催化反應(yīng)時(shí)間能夠影響果汁的產(chǎn)量 D．蘋(píng)果泥的數(shù)量也能夠影響果汁的產(chǎn)量 4．活細(xì)胞內(nèi)合成酶的原料是 A．脂肪酸 B．氨基酸 C．核苷酸 D．氨基酸和核苷酸 5．下列可表示酶反應(yīng)速度的是 6 A．單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量 B．單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量 C．單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量 D．單位時(shí)間、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量 6．下列不能產(chǎn)生果膠酶的是 A．植物 B．霉菌 C．酵母菌 D．放線菌 7．下列不屬于果膠酶的是 A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果膠分解酶 C．果膠酯酶 D．半乳糖醛酸酶 8．下列不能影響酶活性的是 A．溫度 B． pH C．酶的抑制劑 D．酶的數(shù)量 9．下列能影響酶的活性，但不會(huì)使酶的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞的是 A．低溫 B．高溫 C．過(guò)酸 D．過(guò)堿 10．下列不是影響果汁產(chǎn)量的是 A． pH B．溫度 C．酶的數(shù)量 D．蘋(píng)果的 用量 答案： 1． B 2． A 3． B 4． B 5． D 6． D 7． D 8． D 9． A 10． C．
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