41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用學(xué)案管于春(完整版)
【正文】 果汁產(chǎn)量， B測定果汁澄清度）。 ③每個坐標(biāo)軸上的取值單位要相等。 （ 5）為確認(rèn)蛋白塊的消失是由于酶的作用，還應(yīng)對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行什么設(shè)計 [解析 ] 在其他條件相同情況下，利用酶的特性知識和有關(guān)生物學(xué)知識，設(shè)計一定的濃度梯度進(jìn)行對照，觀察酶分解蛋白塊的時間，判斷蛋白酶的適宜 pH 值。 pH條件下制作 1升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？ 一般為 50mg/L左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉?2～ 4小時后果汁率增加 10％后不再增加。方法Ⅱ：將原題中正方體蛋白塊處理得更?。ㄈ缜谐? = cm3)，這相當(dāng)于消化道內(nèi)進(jìn)行的物理性消化 （ 4）胃（答小腸不給分，因 pH 與題意不符） （ 5）另增加一個試管，放入等量的蛋白塊并將 pH 調(diào)得適當(dāng)，但不加酶溶液 教材思考題提示答案： 5 ，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？ B同學(xué)呢？ 提示： A 同學(xué)將溫度或 pH 作為變量，控制不變的量有蘋果泥 的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時間和過濾的時間等。 動手實(shí)驗(yàn) 記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù) 得出結(jié)論 制備水果泥 配制果膠酶 水果泥與果膠酶分別水浴保溫 將水果泥和果膠酶混合保溫 過濾出果汁 記錄果汁量 改變不同的溫度后重復(fù)上面的實(shí)驗(yàn) 4 例 2. 有人測定了 A、 B、 C、 D 四種植物體內(nèi)多種酶的活性與溫度的關(guān)系，結(jié)果如下圖所示。在榨制橙子汁時應(yīng)怎樣處理橙皮 ? 不必去橙皮 3． 2 在探究不同 PH 對果膠酶活性的影響時，可以用 %的 NaOH 溶液和鹽酸 調(diào)節(jié)pH。 ②實(shí)驗(yàn)的自變量是 溫度（或 pH） ，控制自變量的方法是利用 恒溫水浴鍋（或滴加酸堿等） 。 1． 6 酶的活性高低可用一定條件下的酶促 反應(yīng)速度 來表示，即單位時間、單位體積內(nèi) 反應(yīng)物消耗量 或 產(chǎn)物生成量 來表示。 學(xué)生小組討論重點(diǎn)完成《合作探究》部分。 師生對基礎(chǔ)知識進(jìn)行梳理。 活動 2：閱讀“酶的活性與影響酶活性的因素”，討論并回答下列問題： 1． 5酶的活性是指：酶催化 一定化學(xué)反應(yīng) 的能力。 2． 3變量設(shè)計與控制： ①你確定的溫度梯度（或 pH梯度）為 10℃或 5℃（或 、 ） 。 3．操作提示 活動 6：閱讀“操作
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