新人教版生物選修1課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量(存儲版)
【正文】 劑： 氯化鎘和氯化鋇作為提取劑的作用是提取樣品處理液中的大分子有機雜質(zhì)，增加亞硝酸鹽溶解度 （ 1）提取劑在配制時為什么要加入濃鹽酸調(diào)節(jié) PH至 1？ 氫氧化鋁乳液： 吸附泡菜汁液中的雜質(zhì)，使泡菜汁透明澄清，以便進行顯色反應(yīng) （ 2）為什么需要用處理樣品與提取劑在搖床上振蕩提取 1小時？ （ 3）為什么振蕩后還需要加入氫氧化鈉溶液？ 防止形成氫氧化鋁氫氧化鉻沉淀 為使沉淀沉在容器底部 中和乳酸和其他酸 （ 4）為什么加氫氧化鋁？ 2020年 1月 4日 （封壇前） 2020年 1月 8日 2020年 1月 12日 2020年 1月 15日 2020年 1月 19日 1號壇 2號壇 3號壇 泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化 每隔 2天測一次，將結(jié)果記錄下來。 （ 3） 制備樣品處理液 將 3壇樣品做好標記后，分別稱取 ，榨汁過濾得 200ml汁液。 將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測樣品與標準液比色，即可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量。 思考： 用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結(jié)果？ 水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中 21％是氧氣，這是最簡易的造成無氧環(huán)境的方法。 （ 5）泡菜發(fā)酵 ? ① 準備白菜、蘿卜、蔥、辣椒、蒜等材料。 溫度過高、食鹽用量不足 10％、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。 泡菜的制作過程中，許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸，共同抑制其它菌的生長，乳酸積累過多，又會抑制乳酸菌自身的生長，以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是 A．種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭 B．種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭 C．種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助 D．種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助 答案 B 請閱讀課本 P10討論下列問題： ? 制作泡菜的流程？需要的原料？ ? 泡菜壇應(yīng)具備的條件？如何檢測泡菜壇是否合格？使用不合格泡菜壇有什么后果？ ? 鹽水應(yīng)該按什么比例配制才較好？為什么要將鹽水煮沸后又冷卻？加鹽有何作用？ 哪些因素會導(dǎo)致泡菜腌制過程中的亞硝酸鹽含量？測定原理及其步驟？ （ 2） 添加的調(diào)味品，如花椒、八角等。與此同時，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。 （ 2）亞硝酸鹽 蔬菜 性質(zhì)： 在食品生產(chǎn)中的作用： 分布在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？ 我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定的亞硝酸鹽含量標準： 亞硝酸鹽 (包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉 )為白色粉末，易溶于水。討論與此相關(guān)的食品安全問題。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。 乳酸鏈球菌 泡菜制作基礎(chǔ)知識 （ 1）乳酸菌 種類： 常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌， 乳酸桿菌常用于制作酸奶。蔬菜中平均含量為 4毫克 /千克 50毫克 /千
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1