【正文】 飲食習(xí)慣區(qū)域化特征明顯 盡管隨著人口流動(dòng)的增加，消費(fèi)習(xí)慣區(qū)域融合的趨勢(shì)在加強(qiáng)，但我們認(rèn)為，中國餐飲消費(fèi)區(qū)域化特征依然非常明顯。 與傳統(tǒng)餐飲比較 價(jià)值評(píng)估 機(jī)器人自動(dòng)炒菜機(jī)替代人工烹飪 能夠 節(jié)省 25%的人 工成本 。 餐飲行業(yè)的發(fā)展關(guān)系著國計(jì)民生，是關(guān)乎人民生活水平高低的直接因素，是促進(jìn)國家服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要組成部分。 技術(shù)因素： 亨美采用的自動(dòng)炒菜機(jī)制造公司 20xx年 07月，“多機(jī)器人系統(tǒng)”被確定為 20xx年度國家 863重點(diǎn)項(xiàng)目 ，截止至 20xx 年 4月，圍繞烹飪機(jī)器人相關(guān)技術(shù)已申請(qǐng)專利 220余件，其中國內(nèi)專利 130余件，國外專利 90余件，獲得授權(quán) 60余件，多數(shù)為基礎(chǔ)發(fā)明專利 ， 技術(shù)基礎(chǔ)雄厚。歸根結(jié)底中式快餐為何不及洋快餐源于中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于洋快餐，可以預(yù)見運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)理念， 促進(jìn)環(huán)保、健康、安全的餐飲生產(chǎn)、 消費(fèi)將是 今后 中國 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。 競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)： 由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng) ； 由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng) ； 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展 ； 中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇 。 （ 1）定價(jià)原則 按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔： 亨美將根據(jù)自身的服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品風(fēng)味及花色品種、原材料和加工方式不同，產(chǎn)品構(gòu)成中的價(jià)值含量和產(chǎn)品質(zhì)量等 ,按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔，其中“質(zhì)”包括餐廳的裝修質(zhì)量，環(huán)境質(zhì)量，地理位置和交通條件等，其中質(zhì)是價(jià)值含量的高低。 新產(chǎn)品價(jià) 格政策 ： 采取這種政策能夠在短期內(nèi)獲得盡可能大的利潤(rùn)，盡快收回投資成本，而且能夠吸引大量的消費(fèi)者。 經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益 經(jīng)濟(jì)效益 —— 機(jī)器人自動(dòng)炒菜機(jī)能夠替代人工烹飪節(jié)省了人工成本，同時(shí)餐品質(zhì)量高，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額。 采購主管： 在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)之下 ，負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購和保管工作。 確定生產(chǎn)人員數(shù)量 餐飲生產(chǎn)規(guī)模 —— 廚房的大小、多少，廚房的生產(chǎn)能力直接決定了生產(chǎn)人員的定額。 庫房成本控制 —— 庫房成本控制是在每月盤點(diǎn)的基礎(chǔ) 上進(jìn)行的。 當(dāng)?shù)鼐用裼心?些餐飲消費(fèi)習(xí)慣？ 飲食口味較重 餐飲管理能力能否滿足項(xiàng)目需要 ？ 將聘請(qǐng)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng) 是否擁有足夠的人脈資源和處世能力 ? 人脈關(guān)系可以慢慢建立，已有較好的處世能力。 廚房部：負(fù)責(zé)餐飲餐品中的菜肴的操作加工、負(fù)責(zé)烹飪材料的切配 后勤部：負(fù)責(zé)餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)的后勤保障，擔(dān)負(fù)著為前后臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)提供物資用品、清潔餐具和保障餐飲后臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生的重任。 不足：威信不足 。 項(xiàng)目所在地類型？ 省會(huì)城市 該項(xiàng)目屬于哪種餐飲業(yè)態(tài)？ 中式快餐 資金能否滿足運(yùn)轉(zhuǎn)需要 ? 融資成功后便能滿足。 采購成本控制 —— 采購過量可能會(huì)造成貯存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加，但數(shù)量太少又可能造成供不應(yīng)求、缺貨的尷尬局面，而且單價(jià)也可能隨之提高。 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員配置 姓名 性別 年齡 學(xué)歷 政治面貌 擬定職務(wù) 劉斌 男 21 大專 入黨積極分子 總經(jīng)理 徐乾池 男 20 大 專 團(tuán)員 執(zhí)行總監(jiān) 何思揚(yáng) 女 19 大專 團(tuán)員 銷售總監(jiān) 八、生產(chǎn)管理 生產(chǎn)管理是對(duì)餐品加工過程的各種活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、 指導(dǎo)、監(jiān)督、指揮和控制，是餐飲經(jīng)營的重要組成部分。 行政總廚： 全面負(fù)責(zé)各店鋪廚房生產(chǎn)、管理工作指導(dǎo)采購部的原料采購及對(duì)廚師長(zhǎng)的考核和檢查。 它將為中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用，并為傳統(tǒng)中式餐飲的傳承提供了條件。 價(jià)格管理和成本控制相結(jié)合： 亨美為了吸引顧客，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售將嚴(yán)格控制成本在保證毛利潤(rùn)的同時(shí)實(shí)惠消費(fèi)者。 價(jià)格策略 餐廳和菜單種類的多樣性以及餐飲經(jīng)營方式的多樣性決定了餐飲產(chǎn)品價(jià)格的種類 也是多樣性的。 市場(chǎng)廣闊 中式快餐有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額 。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。 下圖是近幾年餐飲業(yè)零售額占社會(huì)消費(fèi)零售額比重 (%) ： 社會(huì)因素： 餐飲業(yè)是 促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化、擴(kuò)大勞動(dòng)就業(yè)的重要行業(yè)。 四、市場(chǎng)及競(jìng)爭(zhēng)分析 根據(jù) 本行業(yè)的特點(diǎn)， 對(duì)企業(yè) 的 宏觀環(huán)境、 市場(chǎng)分析、 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境進(jìn)行分析。全自動(dòng)的烹飪模式由電腦程序控制，保證了同一菜品味道的統(tǒng)一，和高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)保障。值得注意的是，餐飲用途的多元需求直接導(dǎo)致消費(fèi)者餐飲支出的結(jié)構(gòu)多元。 事實(shí)上，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題是制約中式快餐發(fā)展的最主要原因。 （ 1） 、項(xiàng)目建設(shè)成本估 算明細(xì) 設(shè)備采購 自 動(dòng)炒菜機(jī) 2臺(tái)： 、桌椅及廚房用具等設(shè)備： 萬元 合計(jì)： 場(chǎng)地裝修 餐廳裝修： 萬元 、廚房裝修： 萬元 合計(jì)： 萬元 店長(zhǎng)一名： 3500 元 /月、廚師長(zhǎng)一名： 3000元 /月 預(yù)計(jì)總建設(shè)成本： 萬元 +流 動(dòng)資金 10萬元 = 萬元 項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度 `人員招聘 配菜員兩名： 1700元 /月、炒菜機(jī)操作工兩名： 1800元 /月 收銀員兩名： 1500元 /月、服務(wù)員 12名： 1300元 /月 洗滌工兩名： 1600 元 /月 合計(jì) 店面開銷 店面租金： 8000元 /月、水電、煤氣、物業(yè)管理：1 萬元 /月 合計(jì) 項(xiàng)目 種類 價(jià)格（元） 成本（元） 利潤(rùn)（元） 日銷售量（份） 日毛利潤(rùn)（元） 葷菜類 10— 13 6— 8 4— 5 500 2250 素菜類 9— 12 4— 8 4— 5 250 1125 飲品類 4— 7 — 5 — 3 100 200 月開支 月工資支出： 萬元 能源、租金開銷： 萬元 日總毛利潤(rùn)： 3075 元 月毛利潤(rùn)： 萬元 項(xiàng)目成本： 純收入： 成本回收時(shí)間： 13個(gè)月 資金籌措 招聘人員 試運(yùn)營 二、項(xiàng)目背景 市場(chǎng)背景 中式快餐的發(fā)展不敵洋快餐的主要原因在于中式快餐缺乏有效的標(biāo)準(zhǔn)化支撐體系。標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化的產(chǎn)品模式和衛(wèi)生便捷的自動(dòng)化烹飪優(yōu)勢(shì)保持了亨美機(jī)器人餐廳在中式快餐市場(chǎng)強(qiáng)大的餐品競(jìng)