【正文】 十、參考文獻(xiàn)及網(wǎng)絡(luò)資源 參考文獻(xiàn) 《餐飲管理與服務(wù) 》 、 《飯店督導(dǎo)原理與實(shí)務(wù)》 、 《配送中心系統(tǒng)規(guī)則》 、 《崇高的事業(yè) 重要的產(chǎn)業(yè) —— 談?wù)勚袊?guó)烹飪和飲食服務(wù) 業(yè)》 參考網(wǎng)絡(luò)資源 中國(guó)餐飲網(wǎng)、中國(guó)飲食網(wǎng)、中華美食網(wǎng)、中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng) 。 廚房部：負(fù)責(zé)餐飲餐品中的菜肴的操作加工、負(fù)責(zé)烹飪材料的切配 后勤部：負(fù)責(zé)餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)的后勤保障，擔(dān)負(fù)著為前后臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)提供物資用品、清潔餐具和保障餐飲后臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生的重任。 不足：威信不足 。 不足：分析問(wèn)題不夠冷靜 姓名：徐乾池 性別：男 年齡： 20 聯(lián)系方式 : 15273162334 職務(wù)：執(zhí)行總監(jiān) 優(yōu)勢(shì)：外向、遇事沉著冷靜、 不足：不善言辭是最主要的不足之處。 當(dāng)?shù)厣虡I(yè)用房租金是否偏高？ 中等 主要成員 姓名：劉斌 性別：男 年齡： 20 聯(lián)系方式： 15273138018 職務(wù)：執(zhí)行董事 優(yōu)勢(shì)：細(xì)致、自信、樂(lè)于挑戰(zhàn)、富有創(chuàng)新思維。 當(dāng)?shù)鼐用裼心?些餐飲消費(fèi)習(xí)慣？ 飲食口味較重 餐飲管理能力能否滿足項(xiàng)目需要 ？ 將聘請(qǐng)有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng) 是否擁有足夠的人脈資源和處世能力 ? 人脈關(guān)系可以慢慢建立，已有較好的處世能力。 項(xiàng)目所在地類型？ 省會(huì)城市 該項(xiàng)目屬于哪種餐飲業(yè)態(tài)？ 中式快餐 資金能否滿足運(yùn)轉(zhuǎn)需要 ? 融資成功后便能滿足。事先制定標(biāo)準(zhǔn)成本，每天做好生產(chǎn)和銷售的原始記錄，然后根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)成本比較，才能確定成本差額，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)管理中成本消耗存在的問(wèn)題，分析原因，提出改進(jìn)措施。 =餐飲 生產(chǎn)人數(shù) 在庫(kù)房管理中，要制定食品和飲料庫(kù)存資金占用計(jì)劃，由此形成庫(kù)房標(biāo)準(zhǔn)成本占用。 庫(kù)房成本控制 —— 庫(kù)房成本控制是在每月盤點(diǎn)的基礎(chǔ) 上進(jìn)行的。 采購(gòu)成本控制 —— 采購(gòu)過(guò)量可能會(huì)造成貯存的困難，使食物耗損的機(jī)會(huì)增加，但數(shù)量太少又可能造成供不應(yīng)求、缺貨的尷尬局面，而且單價(jià)也可能隨之提高。 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間 —— 參飲生產(chǎn)對(duì)應(yīng)的餐廳，其營(yíng)業(yè)時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)生產(chǎn)人員的配備有很大的關(guān)系。 菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) —— 菜單品種豐富、規(guī)格齊全，加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求高，無(wú)疑要加大工作量，生產(chǎn)人員則需配備較多。 確定生產(chǎn)人員數(shù)量 餐飲生產(chǎn)規(guī)模 —— 廚房的大小、多少，廚房的生產(chǎn)能力直接決定了生產(chǎn)人員的定額。 創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)人員配置 姓名 性別 年齡 學(xué)歷 政治面貌 擬定職務(wù) 劉斌 男 21 大專 入黨積極分子 總經(jīng)理 徐乾池 男 20 大 專 團(tuán)員 執(zhí)行總監(jiān) 何思揚(yáng) 女 19 大專 團(tuán)員 銷售總監(jiān) 八、生產(chǎn)管理 生產(chǎn)管理是對(duì)餐品加工過(guò)程的各種活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、 指導(dǎo)、監(jiān)督、指揮和控制，是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要組成部分。 店長(zhǎng)： 負(fù)責(zé)店鋪經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 及生產(chǎn)活動(dòng)的直接管理。 人事部經(jīng)理： 為了滿足飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要，協(xié)助其他部門負(fù)責(zé)飯店管理人員和服務(wù)人員的選聘、培訓(xùn)及具體的管理工作。 采購(gòu)主管： 在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)之下 ，負(fù)責(zé)餐飲部生產(chǎn)原料的采購(gòu)和保管工作。 行政總廚： 全面負(fù)責(zé)各店鋪廚房生產(chǎn)、管理工作指導(dǎo)采購(gòu)部的原料采購(gòu)及對(duì)廚師長(zhǎng)的考核和檢查。 組織形式 發(fā) 展戰(zhàn)略 提升顧客在非核心業(yè)務(wù)上的管理和服務(wù)品 質(zhì) 目標(biāo) 借助自動(dòng)炒菜機(jī)在餐品方面的標(biāo)準(zhǔn)化，故可以把更多的精力放在管理和服務(wù)上 行業(yè)品牌 企業(yè)品牌 產(chǎn)品品牌 各部門職責(zé)及配置 總經(jīng)理： 負(fù)責(zé)各方面的經(jīng)營(yíng)管理，決定經(jīng)理助理、各部門經(jīng)理人選，制定公司的總體發(fā)展戰(zhàn)略，決策大小事宜。 發(fā)展戰(zhàn)略 七、管理架構(gòu) 公司性質(zhì) 亨美機(jī)器人餐廳是一家餐飲連鎖有限責(zé)任公司。 經(jīng)濟(jì)及社會(huì)效益 經(jīng)濟(jì)效益 —— 機(jī)器人自動(dòng)炒菜機(jī)能夠替代人工烹飪節(jié)省了人工成本，同時(shí)餐品質(zhì)量高，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額。 它將為中式餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展起到巨大的促進(jìn)作用，并為傳統(tǒng)中式餐飲的傳承提供了條件。 （ 2） 網(wǎng)絡(luò)投放：在一些專業(yè)網(wǎng)站上我們也將有所投放，如“中國(guó)餐飲網(wǎng)” （ ） “中國(guó)飲食網(wǎng)” （ ）“中華美食網(wǎng)” () 等。 廣告宣傳 （ 1）電視廣告：投放量較多，因?yàn)殡娨暿鼙娬叽蠖嗍俏覀兊臓I(yíng)銷目標(biāo)，通過(guò)這一媒介的宣傳使得大眾對(duì)亨美餐品的認(rèn)知度提高。 新產(chǎn)品價(jià) 格政策 ： 采取這種政策能夠在短期內(nèi)獲得盡可能大的利潤(rùn)，盡快收回投資成本，而且能夠吸引大量的消費(fèi)者。 價(jià)格管理和成本控制相結(jié)合： 亨美為了吸引顧客，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售將嚴(yán)格控制成本在保證毛利潤(rùn)的同時(shí)實(shí)惠消費(fèi)者。有的客人要求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有的客人則追求物質(zhì)和精神享受。亨美將根據(jù)餐品現(xiàn)實(shí)價(jià)值含量的高低和市場(chǎng)需求來(lái)制訂產(chǎn)品價(jià)格，以適應(yīng) 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需求。 （ 1）定價(jià)原則 按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔： 亨美將根據(jù)自身的服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品風(fēng)味及花色品種、原材料和加工方式不同，產(chǎn)品構(gòu)成中的價(jià)值含量和產(chǎn)品質(zhì)量等 ,按質(zhì)論價(jià)，優(yōu)劣分檔，其中“質(zhì)”包括餐廳的裝修質(zhì)量，環(huán)境質(zhì)量，地理位置和交通條件等，其中質(zhì)是價(jià)值含量的高低。 價(jià)格策略 餐廳和菜單種類的多樣性以及餐飲經(jīng)營(yíng)方式的多樣性決定了餐飲產(chǎn)品價(jià)格的種類 也是多樣性的。 給顧客方便 ： 亨美將從傳統(tǒng)“客隨主便”的思維中解脫出來(lái)，樹(shù)立“主隨客便”的經(jīng)營(yíng)思想，將方便顧客作為安排經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要目標(biāo)之一，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)與顧客的雙贏。因此，亨美將通過(guò)周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查，摸清消費(fèi)者的各種需求 ,制定營(yíng)銷策略。